Книга Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска - Юлия Евдокимова

Окунь алла пиццайола,

Pesce persico alla pizzaiola

Ингредиенты:

филе 2 средних окуней или судаков

3 ст. л. оливкового масла

1 нарезанная головка красного лука

2 нарезанные маленькие морковки

1 крупно нарезанный зубчик чеснока.

300 г измельченных очищенных помидоров

100 г половинок помидоров

соль, перец по вкусу

50 г каперсов

10 темных оливок без косточки (не из баночки, а продаваемых на развес)

Готовим:

Обжариваем морковку, лук и чеснок в сковороде с антипригарным покрытием.

Когда они станут золотисто-коричневыми, добавляем 300 г измельченных очищенных помидоров и 100 г разрезанных пополам помидоров.

Приправляем солью, перцем и по желанию острым перчиком чили и готовим на среднем огне 5 минут.

Затем добавляем 50 г каперсов и 10 темных оливок без косточки, тушим еще минуты три и добавляем филе окуня.

Подсаливаем, накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить около 10 минут, время от времени переворачивая филе.

Когда рыба будет готова, подаем, посыпав щепоткой орегано, с горячим свежим хлебом.

Окунь в лимоне,

Рesce persico al limone –

Ингредиенты:

1 средний окунь

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

сок 1 лимона (или ½ лимона и ½ некрупного апельсина)

1—2 веточки петрушки

1 ст. л. оливкового масла для приправы

1 долька лимона для подачи

Готовим:

Если вы хотите, чтобы окунь (хек или даже морская треска) стал нежным, попробуйте этот рецепт.

После очистки, разделки на филе и хорошей промывки высушиваем рыбное филе промокательной бумагой и обжариваем его на большой сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла и 2 зубчиками чеснока.

Переворачиваем, обжаривая равномерно с обеих сторон до коричневого цвета. Теперь добавляем сок 1 лимона (или, если хотите, ½ лимона и ½ апельсина) вместе с небольшим количеством нарезанной петрушки. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне около 20 минут, часто переворачивая и равномерно смачивая образовавшейся при жарке жидкостью, если рыба станет слишком сухой.

Непосредственно перед тем, как снять его с огня, приправляем щепоткой соли, столовой ложкой оливкового масла и выкладываем сверху дольку лимона.

Окунь в духовке,

Pesce persico al forno

Ингредиенты:

1 крупный окунь весом около 1 кг

1 зубчик чеснока

1 веточка розмарина

соль, перец, травки по вкусу

сок ¼ апельсина

3—4 ст. л. оливкового масла для жарки и сбрызгивания

½ стакана белого вина

Готовим:

Приготовление окуня в духовке – отличный способ получить изысканное блюдо с нежным вкусом, особенно если оно готовится в фольге.

Процесс его приготовления очень прост и, как всегда, начинается с выбора хорошей рыбы.

Так что покупаем крупного, весом 1 кг, окуня (или два средних, если хотите), очищаем и разделываем на филе, хорошо промываем под проточной холодной водой и приправляем каждое рыбное филе 1 измельченным зубчиком чеснока, 1 веточкой розмарина и солью, черным перцем и любимыми травками, например мелко нарезанными или сушеными орегано, петрушкой, кольцами лука, листьями шалфея, тимьяном и дольками апельсина.

Будьте очень внимательны при разделке на филе, не допускайте, чтобы оставались косточки!

В большой форме для запекания выкладываем каждое филе окуня на лист бумаги для выпечки или фольги, который смазали растопленным сливочным маслом или сбрызнули оливковым маслом.

Смачиваем каждое филе 1 столовой ложкой белого вина и закрываем лист бумаги (фольги), готовим в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 15 минут.

Достаем из духовки, открываем фольгу и даем рыбе отдохнуть несколько минут, прежде чем подавать на стол. Перед подачей сбрызгиваем оливковым маслом и несколькими каплями апельсинового сока.

Окунь в сковороде,

Persce persico in padella

Ингредиенты:

филе среднего окуня

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла или 50 г сливочного масла

½ стакана белого сухого вина

Готовим:

Промываем филе проточной водой и промакиваем салфеткой.

Мелко режем 2 зубчика чеснока, обжариваем их на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла или в 50 г сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием, а затем добавляем рыбное филе, обваленное в муке (обваливать не обязательно).

Обжариваем, осторожно переворачивая, подсаливаем и перчим.

Добавляем ½ стакана белого вина и, когда оно испарится, выключаем огонь.

Оставляем под крышкой на 10 минут.

Подаем, посыпав петрушкой и сбрызнув оливковым маслом.

Такого окуня синьора Тереза подает с горстью размоченного изюма или с кремом из грецких орехов, иногда с зеленым соусом из трав.

* Варианты приготовления: заменяем оливковое масло смесью воды и лимонного сока или добавляем в сковороду каперсы, помидоры, зеленые оливки без косточек.