Книга Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска - Юлия Евдокимова

200 г муки

200 г измельченного фундука

200 г меда из полевых цветов

3 яйца

2 ст. л. рома (заменяем коньяком или десертным сладким вином)

3 ст. л. горячей воды

3 ст. л. растительного масла

2 ч. л. разрыхлителя (с горкой)

Готовим:

Яичные желтки взбиваем с медом, добавляем ром, горячую воду и масло. Отдельно смешиваем муку, мелко нарезанные орехи фундук и разрыхлитель. Постепенно добавляем муку в яичную смесь, медленно взбивая венчиком не менее 5 минут.

Взбиваем яичные белки, пока они не станут густыми, и добавляем их в смесь, осторожно помешивая снизу вверх.

Форму (примерно 20–22 см с высокими краями) смазываем маслом и мукой. Выливаем смесь в форму, разравниваем и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Проверяем тесто зубочисткой.

Когда пирог остынет, выкладываем на большую тарелку и подаем.

Колбаса короля,

Salame del re (бисквитный рулет)

Ингредиенты

Для бисквитной основы:

100 г муки

100 г сахарного песка

4 яйца

½ пакетика разрыхлителя

Для кремов:

3 желтка

60 г сахарного песка

500 мл молока

1 щепотка ванили

2 ст. л. кукурузного крахмала

50 г молочного шоколада

50 г темного шоколада

Для «бани»:

50 г рома (ликера)

10 мл воды

сахарная пудра для декорирования

Готовим:

Для крема взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, пока взбиваем – подогреваем (не кипятим) молоко с ванилью.

Вливаем взбитые яйца в горячее молоко и помешиваем, пока не загустеет.

Снимаем с огня и разливаем крем по двум мискам, в одной должно быть меньше, чем в другой, примерно на треть.

Добавляем туда, где меньше крема, измельченный шоколад и перемешиваем, чтобы шоколад растопился.

Накрываем оба крема пленкой, даем остыть.

Духовку разогреваем до 200oC.

Выстилаем противень 30×40 см пергаментной бумагой.

Для теста взбиваем в кастрюле яйца с сахаром, лопаткой аккуратно смешиваем муку с разрыхлителем и с яичной смесью. Выкладываем на противень и разравниваем лопаткой.

Ставим в духовку и выпекаем 10–12 минут.

Достаем из духовки, переворачиваем противень на влажную ткань и аккуратно снимаем пергаментную бумагу, скатываем бисквит вместе с тканью и даем ему остыть.

Смешиваем ликер с водой.

Разворачиваем осторожно бисквит, кладем на пергамент. Смачиваем ликером с водой.

На бисквит укладываем заварной крем. Затем поверх заварного – шоколадный крем по всей поверхности.

Снова сворачиваем осторожно в рулет, оборачиваем пергаментной бумагой и отправляем в холодильник на 5 часов.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!