Книга Быстрый обед - Зоряна Ивченко

2. Все овощи и грибы тонко нашинковать, выложить в сковороду, где жарилось мясо. Посолить, поперчить, жарить на среднем огне около 5 минут, периодически перемешивая. Овощи по желанию можно оставить слегка хрустящими или потушить до мягкости.

3. Овощи и мясо выложить на тарелку, полить соусом терияки, посыпать кунжутом и сразу же подать на стол.

Куриные котлеты

• фарш куриный 800 г

• лук репчатый 1 шт.

• батон или чиабатта 150 г

• яйцо 1 шт.

• сметана 2 ст. л.

• масло растительное 3 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Батон или чиабатту измельчить в блендере в крошку.

2. Репчатый лук очистить и тоже смолоть в блендере в пюре.

3. Добавить в фарш луковое пюре, хлебные крошки, яйцо, сметану, соль и перец, тщательно вымесить.

4. Сформовать 16–18 котлет и быстро обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. Затем выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.

Котлеты с травами

• фарш мясной 800 г

• зелень большой пучок

• лимон 1 шт.

• оливковое масло

• молотый черный перец

• соль

1. Зелень мелко нарубить, соединить с фаршем. Добавить тертую цедру лимона, соль, перец, тщательно перемешать.

2. Сформовать небольшие плоские котлеты. Обжарить в разогретом оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны.

3. Подавать горячими, с листьями салата.

Запеченные тефтели из индейки

• филе индейки 600 г

• помидоры в собственном соку 400 г

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 2 зубчика

• зелень кинзы несколько веточек

• масло оливковое 1 ст. л.

• соус соевый 4 ст. л.

• семена кориандра 2 ч. л.

• перец чили щепотка

• сахар

• соль

1. В фарш добавить молотый кориандр, перец чили и соль, тщательно вымесить руками. Сформовать 20 небольших тефтелей. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут.

2. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле. Добавить томаты в собственном соку, соевый соус, сахар, соль, тушить 10 минут.

3. Положить в соус запеченные тефтели, прогреть 2 минуты.

4. Подавать с отварным рисом, посыпав зеленью кинзы.

Котлеты с соусом из горошка

• фарш мясной 500 г

• горошек зеленый 500 г

• лук репчатый 2 шт.

• чеснок 1 зубчик

• зелень петрушки рубленая 4 ст. л.

• яйцо 1 шт.

• бульон говяжий 400 мл

• сливки 150 мл

• молоко 100 мл

• хлеб пшеничный 150 г

• мука 3 ст. л.

• масло сливочное 2 ст. л.

• масло растительное 4 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Половину лука обжарить в 1 ст. л. растительного масла до румяности.

2. Хлеб замочить в молоке, отжать.

3. В мясной фарш добавить обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, 1 ст. л. рубленой петрушки, яйцо, замоченный хлеб, соль, перец, тщательно перемешать.

4. Сформовать круглые плоские котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле сначала на среднем, а потом на слабом огне по 8 минут с каждой стороны.

5. Для соуса оставшийся рубленый лук обжарить на сливочном масле, посыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Влить бульон и сливки, варить 10 минут. Добавить 400 г зеленого горошка, готовить 5 минут. Всыпать рубленую петрушку и пюрировать погружным блендером.

6. Полученный соус поставить на огонь, добавить оставшийся горошек, посолить, поперчить, прогреть 5 минут. Подавать котлеты с соусом.

Тефтели в лимонном соусе

• мякоть телятины и свинины 800 г

• лук репчатый 1 шт.

• яйца 2 шт.

• яичные желтки 2 шт.

• хлеб пшеничный 150 г

• сливки жирные 150 мл

• лимон 1 шт.

• лавровый лист 2 шт.

• перец черный молотый

• сахар 1 ч. л.

• соль

1. Хлеб без корок замочить в воде или молоке, затем отжать.

2. Дважды пропустить через мясорубку мясо, лук и отжатый хлеб. Добавить 2 яйца, цедру половины лимона, соль и перец. Фарш тщательно вымесить и отбить.

3. Сформовать 12 круглых фрикаделек.

4. В широкой кастрюле вскипятить 400 мл воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль. Аккуратно опустить фрикадельки, варить под крышкой при слабом кипении 20 минут. Затем вынуть шумовкой из бульона и сохранять теплыми.

5. Сливки взболтать с 2 яичными желтками и сахаром. Смесь влить в кипящий бульон от фрикаделек и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения, около 5 минут. Добавить по вкусу соль, перец, лимонный сок.

6. Выложить в соус фрикадельки, прогреть 3 минуты.

7. Подавать, посыпав лимонной цедрой и зеленью.

Тефтели в томате с макаронами

• фарш мясной 500 г

• помидоры в собственном соку 800 г

• лук репчатый 2 шт.

• чеснок 2 зубчика

• зелень петрушки рубленая 1 ст. л.