Книга Быстрый обед - Зоряна Ивченко

2. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить грудки по 2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды.

3. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле, оставшемся после жарения курицы. Влить бульон, лимонный сок, уварить соус на сильном огне до половины.

4. Добавить сливки, перемешать, посолить, поперчить.

5. Куриные грудки выложить в форму, залить соусом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Добавить в соус мелко нарубленную петрушку, перемешать и подать на стол.

Курица с соусом из феты

• грудка куриная 4 шт.

• фета 150 г

• лук-шалот 2 шт.

• чеснок 3 зубчика

• молоко 2 ст. л.

• базилик фиолетовый 2 веточки

• масло оливковое 2 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Куриные грудки отбить до толщины 1 см, натереть солью и перцем. Выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить с одной стороны 7 минут. Перевернуть, добавить мелко нарезанный лук-шалот и 1 зубчик чеснока, жарить еще 7 минут.

2. Фету растереть с молоком, оставшимся тертым чесноком и молотым перцем. Поставить на водяную баню и нагревать 10 минут, непрерывно помешивая. Соус должен стать кремовым и однородным.

3. Добавить в соус мелко нарубленный базилик и полить готовые грудки.

Куриное карри

• куриная грудка 200 г

• цукини небольшой 1 шт.

• перец сладкий зеленый 1 шт.

• соя пророщенная 100 г

• лук репчатый 100 г

• чеснок 1 зубчик

• молоко кокосовое 100 мл

• масло сливочное 1 ст. л.

• масло растительное 1 ст. л.

• карри 2 ч. л.

• соль

1. В большом сотейнике растопить сливочное масло. Куриную грудку нарезать полосками, обжарить 5 минут, перемешивая. Снять со сковороды.

2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – полосками, цукини – тонкими кружочками.

3. В сковороду, где жарилась курица, налить растительное масло, выложить нарезанные овощи, жарить 10 минут.

4. Добавить в сковороду обжаренное куриное мясо, пророщенную сою, пропущенный через пресс чеснок, влить кокосовое молоко, посыпать карри, посолить. Довести до кипения и готовить 5 минут.

Куриное филе с овощами

• куриное филе 600 г

• капуста цветная 300 г

• фасоль стручковая 300 г

• морковь 200 г

• миндаль 50 г

• лук зеленый 1 пучок

• масло оливковое 5 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. В большой кастрюле вскипятить 2 л подсоленной воды. Морковь очистить, нарезать крупными брусочками, положить в кипящую воду, варить 5 минут. Затем добавить в кастрюлю соцветия капусты, очищенные стручки зеленой фасоли, варить еще 5 минут. Готовые овощи откинуть на дуршлаг и сохранять теплыми.

2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, натереть солью и перцем. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст. л. оливкового масла, обжарить курицу до румяности. Затем уменьшить огонь и готовить еще 5–7 минут.

3. В сковороду к курице добавить отварные овощи, нарубленный миндаль, измельченный зеленый лук, полить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и прогреть 2 минуты.

Куриный бефстроганов

• куриная грудка 300 г

• шампиньоны 150 г

• лук репчатый 1 шт.

• мука 2 ст. л.

• бульон куриный 200 мл

• сливки жирные 75 мл

• масло растительное 1,5 ст. л.

• томатная паста 1,5 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Куриную грудку нарезать полосками, запанировать в смеси муки, соли и перца, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленный лук, жарить, перемешивая, 5 минут.

2. Влить бульон, довести до кипения.

3. Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой и готовить 15 минут.

4. Добавить сливки, томатную пасту, соль, перец, довести до кипения и готовить 5 минут.

Отбивные в соусе пиццайола

• куриная грудка 200 г

• помидоры 150 г

• масло оливковое 1 ст. л.

• мука 1 ст. л.

• душица сушеная 1 ч. л.

• перец черный

• соль

1. Куриные грудки нарезать широкими ломтиками, отбить до толщины 0,5 см, обвалять в смеси муки, соли и перца. Обжарить в оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды.

2. Для соуса помидоры очистить от кожицы, измельчить, выложить в сковороду, где жарилась курица. Добавить душицу, соль, тушить до образования однородной массы.

3. В сковороду с соусом выложить куриные отбивные и тушить под крышкой по 4 минуты с каждой стороны.

4. Подавать отбивные с соусом, посыпав зеленью.

Цыпленок терияки

• мясо цыпленка 600 г

• вешенки 200 г

• капуста 200 г

• перец сладкий красный 200 г

• морковь 150 г

• кунжут белый 1 ч. л.

• кунжут темный 1 ч. л.

• соус терияки 5–6 ст. л.

• масло растительное 2 ст. л.

• перец

• соль

1. Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить цыпленка до готовности (около 15 минут). Снять мясо со сковороды, сохранять в тепле.