Книга Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• капуста белокочанная 300 г
• грудинка варено-копченая 50 г
• лук репчатый 1 шт.
• хрен тертый 1 ст. л.
• укроп небольшой пучок
• крахмал 2 ч. л.
• бульон куриный 100 мл
• сметана 150 г
• масло сливочное 15 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• сок лимонный 2 ст. л.
• тмин 1 ч. л.
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Лук очистить, мелко нарубить. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Капусту тонко нашинковать.
2. В сотейнике растопить сливочное масло, пассеровать лук до мягкости. Добавить грудинку, немного обжарить. Выложить капусту, перемешать, тушить 5 минут. Влить бульон, посолить, поперчить и тушить, время от времени перемешивая, 10 минут. Затем посыпать крахмалом, перемешать, протушить 2 минуты, снять с огня и остудить.
3. Листы теста фило соединить по два, смазать оливковым маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.
4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать маслом и посыпать тмином. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.
5. Для соуса укроп мелко нарубить, смешать со сметаной, тертым хреном, лимонным соком, посолить и поперчить.
6. Штрудель подавать горячим или теплым с соусом.
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• фарш мясной 200 г
• картофель 2 шт.
• помидор 1 шт.
• брынза 100 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• масло оливковое 1 ст. л.
• масло сливочное 30 г
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.
2. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить мясной фарш, тушить 5–7 минут. Посолить, поперчить, остудить. Соединить с картофелем, добавить помидор и брынзу, нарезанные небольшими кубиками.
3. Листы теста фило соединить по два, смазать оливковым маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.
4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать растопленным сливочным маслом.
5. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.
Ингредиенты:
Для теста:
• мука 150 г
• яйцо 1 шт.
• вода 4–6 ст. л.
• масло растительное 1 ст. л.
• соль щепотка
Для начинки:
• капуста квашеная 400 г
• колбаски охотничьи 4 шт.
• масло растительное 2 ст. л.
• тмин молотый 1/2 ч. л.
• перец черный
Способ приготовления:
1. Муку просеять, добавить яйцо, масло и соль. Порциями вливая теплую воду, замесить крутое эластичное тесто. Хорошо вымесить, скатать в шар, смазать маслом, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
2. Квашеную капусту тщательно отжать, мелко нарезать, приправить тмином и молотым черным перцем.
3. Тесто раскатать на кухонном полотенце, посыпанном мукой, и максимально тонко растянуть руками. Ближе к одному краю пласта выложить капусту, сверху распределить нарезанные кружочками охотничьи колбаски. Аккуратно свернуть рулетом, переложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать растительным маслом.
4. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут. В процессе выпекания еще раз смазать поверхность маслом. Готовый штрудель накрыть полотенцем и остудить.
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• куриная грудка 400 г
• шампиньоны 80 г
• сыр полутвердый 100 г
• зеленый лук 3 стебля
• молоко 125 мл
• масло сливочное 50 г
• масло оливковое 2 ч. л.
• горчица с зернами 1 ч. л.
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать кубиками, обжарить в оливковом масле на сильном огне до румяности. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать и снять с огня.
2. Молоко с солью нагреть до кипения, положить куриную грудку, накрыть крышкой и варить 15 минут. Дать остыть, вынуть грудку, нарезать кубиками. Смешать с грибами, тертым сыром и горчицей, посолить и поперчить.
3. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом. Переложить его на противень, застеленный пергаментом.
4. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 °С около 20 минут. Подавать горячим.
