Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с кетчупом.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 620 г,
сахар-песок — 2 ст. ложки питьевая вода — 1 стакан,
натуральное сливочное масло — 1 ст. ложка,
рафинированное растительное масло — 1 ст. ложка,
томатный соус «Чили» — 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
свежее томатное пюре — 0,5 л,
консервированное филе анчоуса — 100 г,
крабовое мясо — 330 г,
консервированный зеленый горошек — 120 г,
маринованные шампиньоны — 120 г,
консервированные зеленые оливки с перцем — 1 стакан,
тертый сыр «Голландский» — 350 г,
свежие спелые помидоры — 2 шт.,
орегано — 0,5 ч. ложки,
соль — 1 ч. ложка.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,5 стакана,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
специи по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Готовое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность. Запекать пиццу в разогретой духовке при средней температуре.
Майонез смешать с лимонным соком и специями, выложить в соусник и подать на стол вместе с нарезанной порционными кусками пиццей.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
пшеничная мука — 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
свежие спелые помидоры — 550 г,
крабовое или креветочное мясо — 320 г,
консервированное филе кеты — 60 г,
молодой чеснок — 3 зубчика,
рафинированное оливковое масло — 4 ст. ложки,
сыр «Моцарелла» — 150 г,
орегано — 0,5 ч. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
консервированная морская капуста — 60 г деревенская сметана — 3 ст. ложки,
сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
консервированная несладкая кукуруза — 3 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюльку и поставить на плиту. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне до испарения лишней жидкости, непрерывно помешивая.
Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности.
Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 550 г,
сахар-песок — 1 ст. ложка,
питьевая вода — 1 стакан растительно-сливочное масло — 2 ст. ложки,
томатный соус — 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
сырой желток куриного яйца — 1 шт.,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
отварное филе сома — 450 г,
жареное филе кеты — 120 г,
репчатый лук — 2 шт.,
свежие спелые помидоры — 3 шт.,
тертый сыр «Пармезан» — 8 ст. ложек,
измельченная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
кусочки киви — 2 ст. ложки,
измельченные ядра грецкого ореха — 1 ст. ложка,
деревенская сметана — 2 ст. ложки,
красная икра — 2 ст. ложки,
молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.
