Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
порошкообразные дрожжи — 15 г,
сырой желток куриного яйца — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 1 ст. ложка,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
сваренное на пару филе кальмаров — 320 г,
обжаренное филе кеты — 120 г,
репчатый лук — 2 шт.,
спелые некрупные помидоры — 5 шт.,
измельченный сыр «Голландский» —
10 ст. ложек мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
деревенская сметана — 1 ст. ложка,
очищенное от кожицы и семян сладкое яблоко — 1 шт.,
ядра грецких орехов — 2 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, залить теплой водой и растереть ложкой. Оставить на 30 минут для брожения.
В отдельной посуде соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп (или томатный соус) и соль, добавить дрожжевую массу, положить желток и взбить миксером, понемногу подсыпая муку.
Полученное однородное тесто накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 35 минут. Затем разделить на несколько равных частей, раскатать каждую в тонкий пласт и положить на смазанный маслом противень.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, рыбное филе измельчить, мясо кальмаров нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Выложить на лепешки помидоры, посыпать их перцем и солью, затем равномерно распределить репчатый лук, рыбное филе и мясо кальмаров. Посыпать пиццу тертым сыром, разровнять поверхность. Поставить противень в духовку и запечь лепешки до полного расплавления сыра.
Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Разложить пиццу по тарелкам, полить ее соусом, украсить зеленью и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 620 г,
сахар-песок — 1 ст. ложка питьевая вода — 1,2 стакана,
натуральное сливочное масло — 2 ст. ложки,
кетчуп «Чили» — 3 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
очищенные мидии — 500 г,
готовое томатное пюре — 1 стакан,
крабовое или креветочное мясо — 120 г,
консервированные зеленые оливки — 7 шт.,
измельченная смесь сухих пряных трав — 2 ч. ложки,
натуральное сухое белое вино — 0,3 стакана, сыр «Моцарелла» — 3 ст. ложки,
рафинированное оливковое масло —
3 ст. ложки.
Соус:
полусухое шампанское — 0,5 стакана,
миндальные орехи — 2 ст. ложки,
деревенская сметана — 3 ст. ложки,
майоран — 1 ч. ложка,
семена укропа — 0,5 ч. ложки,
молотая гвоздика — 0,5 ч. ложки,
молотый красный перец — 0,5 ч. ложки
соль — 1 ч. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить в теплом месте на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку, миксером или руками замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной тканью и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на 6 равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
Мидии положить в кастрюльку с белым вином, довести до кипения на слабом огне, откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать, соединить с нашинкованным крабовым (или креветочным) мясом.
Выложить на лепешки сначала томатное пюре, затем морепродукты и оливки, посыпать пряностями, полить оливковым маслом сверху равномерно распределить тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.
Теплое шампанское соединить со сметаной, всыпать пряности и измельченные орехи, посолить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
пшеничная мука — 250 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
очищенные консервированные моллюски — 55 г,
томатное пюре — 100 г орегано — 0,5 ч. ложки,
мясо омаров или крабов — 270 г,
кетчуп или томатный соус с гвоздикой и
корицей — 5 ст. ложек,
сыр «Моцарелла» — 15 маленьких ломтиков, филе анчоусов — 1 банка,
свежие спелые помидоры — 2 шт.,
острая свиная ветчина — 15 маленьких ломтиков,
маринованные шампиньоны — 230 г,
тертый сыр «Пармезан» — 350 г,
консервированные зеленые оливки — 15 шт.,
растительное масло — 5 ст. ложек.
Соус:
готовый кетчуп «Чили» или «Пикантный».
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
В подогретое молоко всыпать дрожжи, добавить 1 ст. ложку муки и перемешать до полного растворения комочков. Через 10 минут влить растительное масло, положить яйцо и понемногу всыпать оставшуюся муку и соль. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и загнуть края.
Смазать поверхность теста маслом, равномерно распределить томатное пюре, посыпать орегано, затем слоями выложить сыр «Моцарелла», измельченное мясо омаров (или крабов), томатный соус (или кетчуп), филе анчоусов, нарезанные кружочками помидоры, ветчину, кусочки шампиньонов и оливки, полить оставшимся растительным маслом и посыпать тертым сыром «Пармезан». Поставить пиццу в духовку и запекать на среднем огне до полного расплавления сыра.
