Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская

соль на кончике ножа.

Начинка:

маринованные помидоры — 5 шт.,

сыр «Моцарелла» — 180 г,

репчатый лук — 1 шт.,

молодой чеснок — 2 зубчика,

консервированные зеленые оливки — 15 шт.,

консервированные анчоусы — 55 г,

орегано — 0,5 ч. ложки,

тимьян — 0,5 ч. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

сухое красное вино — 50 г,

томатная паста — 4 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 1 ст. ложка,

соль и молотый красный перец по вкусу.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желток и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Посолить, добавить сахар, замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень и завернуть края.

Маринованные помидоры очистить, мякоть протереть через сито или измельчить бленде-ром, полученную массу разогреть на слабом огне в эмалированной емкости. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нарубленный репчатый лук, положить специи и соль, перемешать и варить под крышкой в течение 2–3 минут.

Полученную массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Морской царь»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г,

порошкообразные дрожжи — 25 г,

рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек,

питьевая вода — 160 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

готовые очищенные эскарго (консервированные или тушеные) — 200 г,

морские моллюски — 350 г филе копченой скумбрии или ставриды — 120 г,

свежие спелые помидоры — 350 г,

рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

соль по вкусу.

Соус:

рафинированное оливковое масло — 1 ч. ложка,

соевая паста или соус — 3 ст. ложки,

куриное яйцо — 1 шт.,

жирные сливки — 1,5 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи размешать в теплой воде, понемногу добавить муку, влить растительное масло и посолить. Хорошо вымесить тесто руками или миксером, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратными кусками и разложить их на смазанном маслом противне.

Моллюсков ополоснуть в проточной воде, положить на предварительно разогретую сковороду и дождаться раскрытия раковин. Извлечь мякоть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарубленными эскарго и рыбным филе. Помидоры вымыть, нашинковать кружочками, посолить. Смазать куски теста растительным маслом, выложить помидоры ровным слоем, сверху распределить морепродукты. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.

Оливковое масло растереть ложкой, понемногу добавляя соевую пасту (или соус), яйцо и сливки, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить соус в холодильник на 30 минут.

Выложить готовую пиццу на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с тресковой печенью и зеленью

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 600 г,

сахар-песок — 3 ст. ложки питьевая вода — 1,5 стакана,

натуральное сливочное масло — 50 г,

острый томатный соус — 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи — 20 г,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

острый томатный соус — 3 ст. ложки,

майонез — 1 ст. ложка,

измельченный сыр «Пармезан» — 3 ст. ложки,

консервированная тресковая печень — 1 банка,

измельченные маринованные грибы — 4 ст. ложки,

куриное яйцо — 2 шт.,

мелко нарубленная зелень петрушки, сельдерея и укропа — 2 ст. ложки.

Соус:

майонез — 0,7 стакана,

ореховая паста — 1 ст. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 0,5 стакана подогретой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло, томатный соус (или кетчуп), 0,5 стакана теплой воды и соль, взбить миксером до однородного состояния, понемногу добавляя дрожжевую массу.

Всыпать муку, замесить однородное тесто (если полученная масса оказалась слишком густой, влить оставшуюся воду).

Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. Разрезать на пять равных частей, выдержать еще 20 минут в тепле, следя за тем, чтобы они не слиплись.

Раскатать каждый кусок тонким слоем, выложить лепешки на смазанный маслом противень.

Полить тесто томатным соусом (или кетчупом), выложить поверх него тресковую печень, затем ровным слоем разложить грибы и нарезанные кружочками крутые яйца. Сыр растереть с майонезом, полученную массу равномерно распределить по лепешкам. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку, запечь до готовности.

Майонез смешать с ореховой пастой, полить соусом горячую пиццу, посыпать ее зеленью и подать на стол, разложив по тарелкам.

Пицца с кетой и кальмарами

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 600 г,

сахар-песок — 1 ст. ложка,

питьевая вода — 1 стакан,

натуральное сливочное масло — 40 г,

томатный соус — 4 ст. ложки,