Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.
Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
пшеничная мука — 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые свежие помидоры — 6 шт.,
обжаренное филе щуки или судака — 350 г,
филе копченой мойвы — 120 г,
репчатый лук — 650 г,
консервированные черные оливки — 50 г,
оливковое масло — 3 ст. ложки,
сыр «Моцарелла» — 340 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус: готовый горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить.
На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы.
На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить горчичным соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,3 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
пшеничная мука — 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
консервированные очищенные моллюски — 60 г,
эскарго — 350 г,
соленое филе кеты — 300 г,
черная икра — 3 ст. ложки,
готовое томатное пюре — 400 г,
орегано — 0,5 ч. ложки,
сыр «Пармезан» — 15 кусочков,
консервированное филе анчоуса — 1 банка свежие спелые помидоры — 3 шт.,
консервированные шампиньоны — 230 г,
тертый сыр «Голландский» — 350 г,
консервированные черные оливки — 5 шт.,
рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек.
Соус: готовый горчичный или сметанный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до однородного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте.
Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям.
Полить тесто растительным маслом, покрыть ровным слоем томатного пюре и посыпать орегано. Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке. Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом.
Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 450 г,
питьевая вода — 0,6 стакана,
порошкообразные дрожжи — 12 г,
столовый маргарин — 30 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
сахар-песок — 1 ч. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
трепанги — 120 г,
натуральное сливочное масло — 40 г,
рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки,
измельченный сыр «Адыгейский» — 70 г,
репчатый лук — 1 шт.,
спелые сочные помидоры — 3 шт.,
молодой чеснок — 3 зубчика,
молотый чабрец — 0,5 ч. ложки,
свежая лимонная цедра — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки,
перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки для украшения.
Соус: готовый острый кетчуп.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.
Трепангов вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.
