Книга Встречаем гостей - Оксана Узун

Очищенное яблоко, огурцы и мясо нарежьте так же.

Измельчите лук и залейте кипятком, чтобы ушла горечь.

Все перемешайте.

Майонез перемешайте с хреном, мелко рубленной килькой, зеленью и заправьте салат.

Ростбиф

– говяжья вырезка – 1 кг

– растительное масло – 4 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

4 порции

50 минут

Мясо очистите от пленок, посолите, поперчите и обмажьте растительным маслом.

Плотно оберните мясо фольгой, положите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 40–45 минут.

Это блюдо можно подавать к столу как горячим, так и холодным.

Совет повара. Вкус ростбифа станет еще пикантнее, если вы измельчите чеснок и смешаете его с 2 ст. ложками растительного масла, а затем польете этим соусом мясо.

Беляши

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– молоко – 200 мл

– яйца – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– соль – 1/2 ч. ложки

– сахар – 1/2 ст. ложки

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика

– Для начинки:

– мясо – 300 г

– луковица – 1 шт.

– соль и перец – по вкусу

4 порции

60 минут

Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу. Если мясо очень постное, можно добавить 50 г сливочного масла.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Хорошо перемешайте и дайте тесту подойти.

Сформируйте из теста лепешки, затем выложите на середину каждой лепешки фарш.

Защипите края лепешек не полностью – чтобы начинка оставалась частично открытой.

Обжарьте беляши в раскаленном растительном масле. Сначала выложите их на сковороду фаршем вниз, затем переверните, уменьшите огонь и доведите беляши до готовности.

Мясной салат с шампиньонами

– мясо – 100 г

– картофель – 1 шт.

– шампиньоны – 100 г

– зеленый горошек (консервированный) – 200 г

– лук-порей – 50 г

– чеснок – 1 зубчик

– сок 1/2 лимона

– майонез – 3 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

4 порции

35 минут

Мясо, грибы и картофель отварите до готовности.

Лук-порей нарежьте кольцами, мясо, грибы и овощи – кубиками.

Добавьте горошек, специи, измельченную зелень и перемешайте.

Майонез смешайте с толченым чесноком, соком лимона и заправьте салат полученным соусом.

Шницель с чесноком и луком

– говядина – 400 г

– репчатый лук – 1 шт.

– яйца – 2 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– мука – 1 ч. ложка

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

25 минут

Нарежьте мясо порционными кусками, слегка отбейте, посолите и поперчите.

Лук нарежьте как можно мельче и обваляйте в нем мясо.

Слегка взбейте яйцо, добавьте муку и измельченный чеснок.

Обмакните каждый кусок мяса в эту смесь и обжарьте с двух сторон на разогретом растительном масле до готовности.

Совет повара. Обжарьте шницель с одной стороны на раскаленном растительном масле, затем убавьте огонь, переверните мясо и доведите его до готовности на медленном огне.

Пирог польский со свининой и капустой

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– молоко – 200 мл

– яйца – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– соль – 1/2 ч. ложки

– сахарный песок – 1/2 ст. ложки

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика

– Для начинки:

– свинина «с жирком» – 250 г

– капуста – 1/2 небольшого кочана

– репчатый лук – 2 шт.

– соль и перец – по вкусу

6 порций

1 час 10 минут

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.

Мясо мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с измельченным луком.

Добавьте к мясу нашинкованную капусту, посолите и поперчите по вкусу; тушите под крышкой 15–20 минут.

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, выложите на середину начинку и защипите края.

Наколите пирог в нескольких местах длинной палочкой и выпекайте в духовке 25–30 минут.

Немецкий салат

– ветчина – 100 г

– свежие огурцы – 2 шт.

– яйца – 2 шт.

– сыр – 100 г