Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев

20 г сливочного масла или густой сметаны;

соль по вкусу.

Молодой картофель с творогом и маслом

Картофель тщательно промываем щеткой (в этом случае его не нужно чистить), опускаем в кипящую соленую воду и варим до готовности, воду сливаем. Подсушенный картофель посыпаем мелко нарезанным укропом. В творог замешиваем сметану, соль, укроп.

Подаем картофель в миске, а в другой – творог. Сверху кладем красиво нарезанные кусочки масла. Подаем с молоком, кефиром или простоквашей.

Состав: 1,5 кг молодого картофеля;

1 кг нежирного творога;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

200 г сливочного масла;

20 г рубленой зелени укропа (4 ст. ложки);

соль по вкусу;

1,5 л молока для подачи на стол.

Лапша, запеченная с творогом

Лапшу всыпаем в большое количество подсоленной кипящей воды и варим около 8 минут, откидываем на дуршлаг и смазываем маслом. Творог протираем через сито, размешиваем, добавив сахар, масло, пряности, желтки и вымытый изюм. Творожная начинка должна быть очень нежной на вкус. Лапшу с творожной начинкой хорошо перемешиваем и разрыхляем. В подготовленной форме запекаем в умеренно нагретой духовке 30 минут. Посыпаем сахаром и нарезаем на части.

Подаем как основное блюдо, полив соком.

Состав: 200–300 г суповой лапши;

соль по вкусу;

500 г мягкого творога;

200–240 г сахара;

80–100 г сливочного масла;

4 желтка;

ванильный сахар, лимонная цедра;

40 г изюма;

4 белка для взбивания;

20 г сливочного масла;

20 г панировочных сухарей;

20 г сахара для посыпания;

яблочный сок.

Творог с орехами и чесноком

Творог соединяем со слегка растопленным сливочным маслом, добавляем растертый чеснок, рубленые орехи, перец и перемешиваем. При подаче посыпаем зеленью.

Состав: 1 кг жирного творога;

100 г сливочного масла;

100 г орехов;

10 г чеснока;

щепотка молотого черного перца;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа.

Тыква с творогом

Тыкву припускаем до готовности, протираем, охлаждаем, смешиваем с протертым творогом, добавляем ванилина или корицы, сахар и хорошо перемешиваем.

Отдельно подаем сметану.

Состав: 1 кг тыквы;

500 г нежирного творога;

100 г сахара; щепотка корицы.

Форшмак из сельди с творогом

Филе сельди дважды пропускаем через мясорубку, добавив творог, сметану, соль, сахар, хорошо вымешиваем и взбиваем. Лук зеленый мелко шинкуем, смешиваем (3/4 нормы) с подготовленной массой и охлаждаем. Остальным луком посыпаем форшмак при подаче на стол.

Состав: 500 г нежирного творога;

250 г филе слабосоленой сельди;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

60 г зеленого лука (перо);

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Творог с копченой треской по-польски

С трески снимаем кожу, чистим от костей, пропускаем через мясорубку вместе с творогом и яйцами, сваренными вкрутую. Добавляем сметану, соль и взбиваем.

Состав: 500 г трески горячего копчения;

200 г творога;

3 вареных яйца;

150 г сметаны;

соль по вкусу.

Творог с печенью трески

Печень трески мелко нарезаем, соединяем с жиром от печени, протертым творогом, шинкованным зеленым луком, солью, молотым перцем и перемешиваем.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 750 г жирного творога;

250 г печени трески (консервы);

250 г зеленого лука (перо);

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

соль, перец по вкусу.

Творог жареный

Мелко нарезанные шпик и лук обжариваем на сковороде. Когда образуется жир, кладем в сковороду творог с взбитыми яйцами и специи. Жарим, помешивая. Подаем с отварным или печеным в «мундире» картофелем.

Состав: 500 г нежирного творога;

100 г шпика;

2 яйца;

100 г репчатого лука;

600 г картофеля;

50 г растительного масла для картофеля;

соль, тмин по вкусу.

Творожная шарлотка

Батон нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем подслащенным молоком. Форму смазываем маслом и посыпаем тертыми сухарями.

Готовим творожную начинку из протертого через сито творога, сахара, яиц и пряностей. В творожную начинку добавляем ванильный пудинг и изюм. Два ломтика батона соединяем творожной начинкой и помещаем в середину формы перпендикулярно дну. Остальные ломтики окунаем в творог и соединяем на противне с предыдущими. Остатки начинки используем для заливки (можно разбавить молоком и яйцом). Поверхность сбрызгиваем маслом. Запекаем до золотисто-коричневого цвета. Подаем, посыпав сахаром.

Вариант. В творог можно вмешать тертые сырые яблоки, половинки слив или другие свежие или консервированные фрукты.

Состав: 1 батон;

1/4 л молока;

500 г творога;

150 г сахара;

3 яйца;

лимонная цедра, ванильный сахар по вкусу;

50 г изюма;

20 г порошка ванильного пудинга и 40 г сахара;

50 г сливочного масла для смазывания формы;

20 г сахара для посыпания шарлотки.