Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев

Длинным ножом разрезали сгусток в разных направлениях на кубики размером 5 на 5 мм и ставили для отваривания в вытопленную русскую печь или духовку, нагревая до 43–45 °C. Затем оставляли на несколько часов.

Поверх выделившейся сыворотки получался упругий, кисловатый, с приятным ароматом творог. Его вынимали ситом или дуршлагом и складывали в мешок из бязи или марли, который подвешивали в прохладном месте для стекания сыворотки. Через 2–3 часа из творога отжимали излишки сыворотки, завязывали мешок и сверху придавливали его гнетом. Груз увеличивали до тех пор, пока сыворотка не перестанет отделяться из творога. После этого творог был пригоден для заготовки впрок.

Приготовление сладкой творожной массы в домашних условиях

Протертый творог тщательно смешиваем с сахарным песком или сахарной пудрой. Добавляем соль по вкусу и для аромата ванилин, растворенный в горячей воде. Массу хорошо перемешиваем и ставим в прохладное место.

При подаче на стол кладем творожную массу на тарелку, придав ей форму пирамиды или конуса.

Состав: 500 г жирного творога;

щепотка ванилина;

75 г сахара;

соль по вкусу.

Творожная масса с изюмом

В массу творога кладем сахар, добавляем сметану, кладем изюм без косточек, предварительно промыв его в теплой воде.

Состав: 500 г жирного творога;

75 г сахара;

2 ст. ложки сметаны 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки изюма.

Творожная масса с медом

Яичные желтки тщательно смешиваем с сахаром и подогретым медом, затем добавляем размягченное сливочное масло и все взбиваем до образования пышной однородной массы и смешиваем с протертым творогом.

Подаем со сметаной или взбитыми сливками.

Состав: 500 г полужирного творога;

2 ст. ложки сахара;

50 г натурального меда;

5 яиц (желтки);

75 г сливочного масла;

2 ст. ложки сметаны 10 %-ной жирности.

Домашняя сырковая масса

Размягченное сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки, кладем в кастрюлю и взбиваем деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. Затем добавляем сахар, ванилин, 1/2 чайной ложки соли и хорошо перемешиваем массу. Часть сахара (около 1/3) можно заменить натуральным медом. Прибавляем небольшими частями пропущенный через мясорубку творог, приготовленный из пастеризованного молока, и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.

Готовую сырковую массу кладем горкой и ее можно украсить свежими или замороженными ягодами. До подачи на стол сырковую массу следует поставить в холодное место.

Чтобы приготовить шоколадную сырковую массу, к творогу добавляем порошок какао или шоколад в порошке.

К сладкой сырковой массе можно добавлять разрезанные на мелкие кусочки цукаты, курагу, изюм, корицу.

Состав: 500 г нежирного творога;

3 ст. ложки сметаны 10 %-ной жирности;

1 стакан сахара;

100 г сливочного масла;

1 ч. ложка ванилина.

БЛЮДА С ТВОРОГОМ

Творог с яйцом

Творог растираем деревянной ложкой, смешиваем со сметаной. Сваренное вкрутую яйцо остужаем в холодной воде, мелко измельчаем ножом или вилкой. Шинкуем зеленый лук. Все продукты смешиваем и солим.

Состав: 100 г творога;

3 ст. ложки густой сметаны;

1 яйцо;

1 ст. ложка рубленого зеленого лука;

соль по вкусу.

Яйца «Пикант»

Сваренные вкрутую яйца разрезаем пополам, вынимаем желтки. Желтки растираем со сливочным маслом и творогом, по вкусу добавляем соль, сахар и рубленую зелень. Полученной массой заполняем половинки яиц и украшаем их зеленью петрушки.

Состав: 6 яиц;

50 г сливочного масла;

100 г полужирного творога;

1 ч. ложка сахара;

50 г рубленого зеленого лука;

3 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Творог с овощами, рыбой и яйцами

Натертую редиску, измельченные лук, сельдь, крутые яйца, рубленую зелень петрушки, укропа, натертые яблоки соединяем с творогом, перемешиваем и подаем на стол с молоком.

Состав: 500 г жирного творога;

50 г редиски;

50 г репчатого лука;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

1 яйцо;

100 г сельди, без костей и мелко изрубленной;

100 г яблок;

1 л молока для подачи на стол.

Творог со свежей зеленью

Листья зеленого салата чистим от стебельков, промываем и кладем на дуршлаг, чтобы стекла вода, обсушиваем чистым полотенцем и мелко нарезаем. Творог посыпаем сахаром, перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Творожную массу слегка перемешиваем с нарезанной зеленью и выкладываем горкой на тарелки. Сверху творожной горки можно сделать углубление и наполнить холодной сметаной. Края можно украсить зеленью салата или петрушки.

Творог можно смешать с укропом, петрушкой или морковными листьями. Зелени брать не более 50 г.

Подаем на стол с молоком.

Состав: 500 г нежирного творога;

50 г сметаны 10 %-ной жирности;

50 г зеленого листового салата;

2 ст. ложки сахара;

1 л молока для подачи на стол.

Творог со свежими огурцами и укропом

Огурцы чистим, нарезаем мелкими кубиками. Укроп мелко рубим. Творог растираем до получения однородной массы, смешиваем с другими продуктами, солим, добавляем густую сметану или взбитое масло.

Состав: 100 г творога;

100 г огурцов;

1 ч. ложка рубленой зелени укропа;