Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина

Приготовить заварное тесто: вскипятить 2 стакана воды, добавить в нее 200 г сливочного масла и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать муку. Варить 2–3 минуты, затем слегка остудить и по одному вмешать в тесто 4 яйца.

Когда тесто остынет, раскатать из него лепешку, выложить ее на сковороду и поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, огонь в духовке убавить и приоткрыть дверцу. Готовый корж переложить на круглое блюдо. У правильно испеченного коржа внутри образуется пустота, которую надо заполнить начинкой из мозгов (часть ее отложить).

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть до консистенции густой сметаны, при непрерывном помешивании добавить горчицу, 4 яичных желтка, измельченную сельдь, натертый сыр, лимонный сок, перец. Не переставая мешать, небольшими порциями ввести сливки.

Готовый соус выложить в кондитерский мешочек и с его помощью украсить по кругу края торта. Второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из оставшейся начинки, а центр оформить кружевным веночком из соуса с ягодами брусники или клюквы.

Торт посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Оригинальные блюда из субпродуктов

Оладьи из печенки и сердца

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Говяжье сердце – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика

Сливочное масло – 3 ст. л.

Белок – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Хлеб замочить в воде, затем отжать.

Печенку и сердце нарезать небольшими кусочками и вместе с хлебом пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, измельченный чеснок и взбить его в пышную массу, после чего вмешать взбитый белок.

Оладьи выпекать на сильно разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.

Клецки хлебные с печенкой

Ингредиенты

Отварная говяжья печенка – 200 г

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Репчатый лук – 0,5 головки

Яйца – 2 штуки

Молоко – 1 стакан

Сметана – 0,5 стакана

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Хлеб замочить в молоке. Затем отжать и смешать с яйцами. Посолить и поперчить.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Печенку нарубить, зелень петрушки измельчить.

Подготовленные ингредиенты смешать с сухарями и оставить на полчаса для того, чтобы они набухли.

Из полученной массы с помощью чайной ложки сформовать клецки и отварить их в подсоленной воде.

Подавать клецки со сметаной.

Клецки хлебные с печенкой в мясном бульоне

Ингредиенты

Говяжья печенка – 100 г

Пшеничный хлеб (без корок) – 2 ломтика

Мясной бульон – 1 л

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец, зелень укропа и майорана по вкусу

Печенку нарезать маленькими кусочками. Лук и зелень петрушки мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.

Хлеб размочить в молоке, отжать и соединить с яйцом. Подготовленные ингредиенты смешать с сухарями, посолить и поперчить. Оставить на полчаса, чтобы сухари набухли.

Из полученной массы с помощью чайной ложки сформовать клецки и отварить их в бульоне.

При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и майораном.

Каннелони с печенкой и мясом

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Говяжий фарш – 700 г

Репчатый лук – 2 головки

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Цукини – 200 г

Сыр пармезан – 50 г

Яйца – 4 штуки

Мука – 2 ст. л.

Молоко – 3 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Швейцарский сыр – 100 г

Каннелони (вид пасты в форме полых трубочек диаметром примерно 1 см) – 20 штук

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать маленькими кусочками.

Лук измельчить и обжарить в растительном масле. Затем добавить мясной фарш, печенку и жарить еще несколько минут.

Цукини нарубить мелкими кубиками, половину их смешать с тертым пармезаном, взбитыми яйцами и обжаренными печенкой и мясом, посолить и поперчить.

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле, развести молоком и довести до кипения. При постоянном помешивании добавить нарезанный швейцарский сыр и продолжать варить до тех пор, пока он не расплавится. Соус посолить и поперчить.

Каннелони заполнить начинкой, выложить в форму, посыпать оставшимися кубиками цукини, залить соусом, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут при 200 °C.

Печенка с луковым мармеладом

Ингредиенты

Куриная печенка – 300 г

Репчатый лук (красный) – 6 головок

Мука – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 100 г

Красное полусладкое вино – 4 ст. л.

Красный винный уксус – 0,5 стакана

Бальзамический уксус – 0,5 стакана

Коричневый сахар – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовить мармелад: лук нарезать кольцами и обжаривать в половине смеси сливочного и растительного масел до тех пор, пока не станет прозрачным. После этого лук посолить, поперчить, добавить сахар и жарить еще 5 минут. Затем влить красный винный уксус, тушите 5 минут, после чего влить вино и прогревать на слабом огне еще 5 минут.

Печенку нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масел с обеих сторон. Затем посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус и тушить 1–2 минуты.

На блюдо выложить луковый мармелад, а на него – обжаренные куски печенки.