Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина

«Торт» печеночный

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Мука – 2 ст. л.

Сыр твердых сортов – 30 г

Растительное масло – 0,75 стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец, майонез по вкусу

Печенку пропустить через мясорубку. Затем в фарш вмешать взбитые яйца, добавить муку, соль, перец и все еще раз хорошо перемешать.

Из полученного фарша испечь лепешки на растительном масле, желательно одинакового диаметра и толщины.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета.

Лепешки положить друг на друга, промазывая майонезом и выкладывая на каждую немного лука с морковью, чтобы получился «торт». Верхнюю лепешку смазать майонезом, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

«Торт» бутербродный с печенкой

Ингредиенты

Жареная куриная печенка – 400 г

Ветчина – 150 г

Сыр твердых сортов – 200 г

Пшеничный хлеб

(желательно круглой формы) – 600 г

Сливочное масло – 3 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Готовый соус из хрена, сметаны и яиц – 2 ст. л.

Помидоры – 2 штуки

Огурец – 1 штука

Редис – 4 штуки

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

У хлеба срезать нижнюю корку и разрезать его на несколько горизонтальных коржей. Каждый смазать маслом и ножом прочертить на нем 5 окружностей разного диаметра от центра к краям, чтобы получилось пять колец.

Самый маленький, центральный, круг посыпать мелко нарезанными луком и зеленью петрушки. Первое от центра кольцо смазать соусом из хрена со сметаной и яйцами, второе посыпать мелко нарезанной ветчиной, третье – тертым сыром, а на последнее, самое широкое, выложить протертую сквозь сито куриную печенку. По границам колец сделать ободки из майонеза.

Коржи сложить друг на друга, верхний украсить кружочками помидоров, огурца и редиса. Готовый «торт» выдержать в холодильнике.

Приложения

Шашлычки из куриных сердец

Ингредиенты

Сердце куриное – 500 г

Соус соевый – 2 ст. ложки

Вино десертное – 1 ст. ложка

Перец сладкий – 1 кг

Масло растительное – 3 ст. ложки

Лук репчатый – 200 г

Соль по вкусу

Соевый соус и вино соединить, полученной смесью залить промытые и обсушенные куриные сердца и оставить на 20 минут в прохладном месте. Сладкий перец и головки очищенного репчатого лука смазать 1 ст. ложкой растительного масла и испечь в духовке до мягкости. Затем перец освободить от семян и нарезать соломкой, а лук – полукольцами. Овощи соединить, посолить и перемешать.

Промаринованные сердца нанизать на деревянные шпажки и обжарить в оставшемся растительном масле, время от времени переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Жареная куриная печенка с картофельным пюре и салатом

Ингредиенты

Печенка куриная – 700 г

Картофель – 700 г

Молоко – 150 мл

Масло сливочное – 60 г

Капуста белокочанная – 100 г

Морковь – 50 г

Зелень петрушки измельченная – 1 пучок

Масло растительное – 3 ст. ложки

Орегано – 1 ч. ложка

Соль по вкусу

Печенку промыть, обсушить, обжарить в сливочном масле (20 г) до образования румяной корочки. За минуту до готовности печенку посолить, посыпать орегано, после чего выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Очищенный картофель сварить в небольшом количестве воды, после чего слить ее, клубни посолить, размять, добавить оставшееся сливочное масло, теплое молоко и перемешать. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, овощи посолить, слегка отжать, заправить растительным маслом и посыпать зеленью петрушки. Печенку выложить на тарелку и подать с картофелем и капустным салатом.

Печеночные рулетики с соусом

Ингредиенты

Печенка говяжья или свиная – 700 г

Яйца, сваренные вкрутую – 2 штуки

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Сок лимона – 1 ст. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Лаваш тонкий – 1 штука

Лук-шалот – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соус острый – 150 г

Соль по вкусу

Печенку хорошо промыть, освободить от пленок и крупно нарезать. Половину репчатого лука и морковь измельчить и жарить в растительном масле в течение 3 минут, после чего добавить подготовленную печень, посолить и жарить еще 10 минут. Овощи с печенью переложить в блендер вместе с оставшимся репчатым луком, яйцами, сливочным маслом, зеленью петрушки, соком лимона и тщательно взбить.

На лаваш в виде колбаски выложить печеночную массу, свернуть рулетом и убрать в прохладное место на 1 час. Готовый рулет нарезать наискосок и подать с кольцами лука-шалота и острым соусом.

Печеночный торт

Ингредиенты

Печенка куриная или говяжья – 500 г

Яйцо – 1 штука

Сметана – 100 г

Мука – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Майонез – 300 г

Морковь – 500 г