Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружки. На каждый кружок выложить по 1 ч. л. печеночного фарша, края смазать взбитым яйцом и защипнуть, чтобы получились вареники. Отварить их в подсоленной воде до готовности.

Вареники с ливером старорусские

Ингредиенты

Говяжье сердце – 100 г

Говяжье легкое – 200 г

Сушеные грибы – 50 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Мука – 1,5 стакана

Молоко – 1,5 стакана

Яйца – 2 штуки

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Легкое и сердце нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, затем добавить к нему фарш из ливера и жарить еще несколько минут.

Сушеные грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.

Приготовить тесто: муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, влить в него молоко с солью и яйца и замесить тесто. В самом конце добавить в него растительное масло.

Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки. На каждый кружок положить немного фарша и защипнуть края, чтобы получились вареники. Опустить их в подсоленный кипяток и варить до готовности, пока не всплывут.

Вареники подавать на стол, полив сметаной.

Блинчики с печенкой

Ингредиенты

Печенка – 400 г

Молоко – 2 стакана

Мука – 2 стакана

Яйца – 6 штук

Сахар – 2 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Репчатый лук – 3 головки

Сливочное масло – 100 г

Морковь – 1 штука

Томатная паста – 1 ч. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Сметана – 1 ст. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Соль, черный молотый перец по вкусу

2 яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто и развести его молоком и 1,5 ст. л. растительного масла. Испечь блины.

Печенку нарезать небольшими кусочками, половину моркови – соломкой, 2 головки лука нарубить. Все обжарить в 50 г сливочного масла и 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 4 сваренных вкрутую и измельченных яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымешать.

Блины переложить в глубокую сковороду, смазывая каждый сливочным маслом и перекладывая фаршем. Сковороду поставить в духовку, нагретую до 150 °C.

Приготовить соус: луковицу мелко нарезать, половину моркови натереть на мелкой терке, обжарить их в сливочном масле, после чего добавить томатную пасту и тушить в течение 5 минут. Влить мясной бульон, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.

Блины полить соусом.

Пирожки слоеные с мозгами

Ингредиенты

Телячьи мозги – 400 г

Готовое слоеное тесто – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Сметана – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.)

2 %-ный уксус – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Зерна красного перца – 10 штук

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Лимонный сок – 1,5 ст.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги вымочить в воде, затем опустить в кипяток, добавить зерна красного перца, лавровый лист, уксус и соль и варить при слабом кипении в течение 10 минут. Мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить муку, сметану и довести до кипения. Полученный соус смешать с мозгами, добавить мускатный орех, соль, молотый перец, лимонный сок и все хорошо перемешать.

Раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружочки. На кружочки выложить начинку из мозгов и сформовать пирожки. Переложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Пицца с печенкой

Ингредиенты

Куриная печенка – 300 г

Мука – 1 стакан

Дрожжи – 10 г

Молоко – 0,5 стакана

Растительное масло – 1 ст. л.

Помидоры – 2 штуки

Маслины без косточек – 10 штук

Репчатый лук – 2 головки

Майонез – 4 ст. л.

Жир для смазывания противня – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, маслины – кружочками. Все перемешать.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и размять мякоть в пюре. Посолить и поперчить.

Из молока, муки, растительного масла, сахара, соли и дрожжей замесить тесто. Раскатать его в тонкую лепешку и выложить на смазанный жиром противень. На лепешку выложить печеночную начинку, на нее – пюре из помидоров и полить майонезом.

Пиццу выпекать в духовке в течение получаса при 180 °C.

Торт закусочный с мозгами

Ингредиенты

Мозги – 1 кг

Мука – 3 стакана

Яйца – 8 штук

Репчатый лук – 2 головки

Острый сыр твердых сортов – 50 г

Филе сельди – 50 г

Сливочное масло – 250 г

Пшеничный хлеб – 3 ломтика

Молоко – 0,5 стакана

Сливки – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

2 %-ный уксус – 1 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Ягоды клюквы или брусники – 50 г

Лимонный сок – 4 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и откинуть на дуршлаг.

Хлеб размочить в молоке и отжать, после чего растереть его вместе с мозгами в однородную массу.

Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, соединить с мозгами, добавить оливковое масло, мелко нарубленную зелень укропа, соль и перец, все хорошо перемешать.