Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Перец тщательно вымыть, обсушить, выложить на противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 мин. Затем очистить и растереть в однородную массу. Перечную массу и чеснок измельчить в блендере до однородности. Выложить в сотейник, добавить масло, воду, тушить на слабом огне 20–30 мин. Специи обжарить на сухой сковородке для усиления аромата, затем перемолоть в кофемолке. Специи и соль всыпать к перечной массе, тушить 5 мин. Приправу разложить в стерилизованные банки и закатать.

Корейская острая приправа

1 кг чеснока, 600 г острого перца, 400 г красного болгарского перца, 250 г соли

При работе с острым перцем надеть перчатки. У перца удалить семена, чеснок очистить. Измельчить перец и чеснок в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, оставить на 2 ч, чтобы она полностью растворилась. Приправу разложить в сухие стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца и помидоров

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 400 г острого перца, 100 мл растительного масла, 100 г соли

Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить соль, влить масло, довести до кипения и тушить на умеренном огне 15 мин. Горячую приправу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Приправа «Острая»

200 г чеснока, 200 г острого перца, 15 г соли, 80 мл растительного масла

Перец и чеснок очистить, пропустить через мясорубку. Добавить соль, прокаленное масло, перемешать. Приправу переложить в сухую стерилизованную банку. Хранить в прохладном месте.

Острая приправа из перца с кориандром

1,2 кг острого перца, 800 г болгарского перца, 30 г чеснока, 10 г молотого кориандра, 150 г соли

Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить. Измельчить чеснок и перец с помощью мясорубки или блендера. Добавить соль, кориандр, тщательно перемешать. Приправу разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов и салатов.

Аджика острая с кинзой

1,5 кг острого перца, 150 г чеснока, 200 г зелени кинзы, 150 г соли

Острый перец очистить от семян. Измельчить в блендере перец, чеснок и зелень до однородности. Всыпать соль, тщательно перемешать. Разложить аджику в сухие стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Аджика с луком

2 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 50–100 г острого перца, 300 г репчатого лука, 50 г чеснока, 75 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу

У перца удалить семена, лук и чеснок очистить. Пропустить все овощи через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, растительное масло и уксус, тщательно перемешать. Аджику выложить в стерилизованную банку и хранить в холодильнике.

Аджика с орехами

1 кг острого перца, 300 г чеснока, 200 г грецких орехов, 70 г зелени кинзы, 70 г зелени петрушки, 150 г соли, 10 г молотого кориандра

Зелень вымыть, обсушить, очень мелко нарубить. Перец очистить от семян. Измельчить в блендере чеснок, орехи и перец. Добавить рубленую зелень, молотый кориандр и соль, тщательно перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, ежедневно перемешивать. Аджику разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Аджика трехдневная

1 кг помидоров, 500 г чеснока, 250 г красного болгарского перца, 150 г острого перца, 20 г соли, молотый перец по вкусу

Чеснок очистить, у перца удалить семена, у помидоров – плодоножки. Пропустить овощи через мясорубку или измельчить в блендере, добавить соль, перец. Оставить при комнатной температуре на 3 суток. Перемешивать 3–4 раза в день. Аджику разложить в банки и хранить в холодильнике.

Аджика с грецкими орехами и хмели-сунели

500 г острого перца, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 30 г хмели-сунели, 20 г кориандра, 100 г соли

Острый перец очистить от семян. С помощью блендера растереть перец, чеснок, ядра орехов. Добавить специи, соль, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Аджика «Острая» из смеси перцев

1 кг болгарского перца, 300 г острого перца, 30 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, по 10 г кориандра, хмели-сунели, сушеного укропа и тимьяна

Измельчить в блендере оба вида перца (при работе с острым перцем обязательно использовать перчатки). Добавить уксус. На сухой сковороде прокалить специи и растолочь их с солью. Всыпать смесь в перечную массу, перемешать. Аджику разложить в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Аджика грузинская из сушеного перца с орехами

200 г сушеного стручкового красного острого перца, 50 г грецких орехов, 60 г чеснока, 60 г соли, 15 г молотого кориандра, 25 г хмели-сунели, щепотка молотой корицы

Стручки сушеного острого красного перца замочить в воде на 1 ч, затем воду слить. Пропустить перец, чеснок и орехи через мясорубку. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу и соль, тщательно перемешать. Аджику переложить в сухую чистую банку. Хранить в холодильнике.

Аджика «Кавказская»

1 кг острого перца, 500 г чеснока, по 50–70 г зелени кинзы, укропа, базилика, 50 г соли, 5 г кориандра

Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Кориандр прокалить на сухой сковороде и перемолоть в кофемолке. Соединить с измельченной массой, добавить соль, перемешать. Аджику разложить в сухие банки. Хранить в прохладном месте.