Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Аджика из помидоров, чеснока и перца

1 кг помидоров, 200 г чеснока, 100 г острого перца, 30–50 г соли

У перца удалить семена, чеснок очистить. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, тщательно перемешать, оставить на 7–10 дней, чтобы аджика перебродила, при этом ежедневно перемешивать. Готовую аджику хранить в холодильнике.

Аджика из перца, чеснока и зелени

1 кг острого перца, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени укропа, 10 г корня хрена, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли

Перец очисть от семян и вместе с чесноком, зеленью и хреном измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить соль, сахар, оставить на 2 дня при комнатной температуре. Время от времени перемешивать. Влить уксус, перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Томатный соус с кореньями

1 кг помидоров, 25 г корня петрушки, 25 г корня сельдерея, 25 г моркови, 15 г чеснока, 50–70 г сахара, 15–25 г соли, молотый черный перец по вкусу

Корень петрушки, сельдерея и морковь натереть на терке или мелко нарезать. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить на слабом огне 40–50 мин. Затем массу протереть через сито. Добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, тушить 10 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Кетчуп с зеленью сельдерея

1 кг помидоров, 200–250 г моркови, 100 г репчатого лука, по 50 г зелени укропа и сельдерея, 15 г чеснока, 50 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и зелень измельчить, морковь натереть на терке. Соединить овощи и зелень, влить масло, тушить на слабом огне 30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, тушить 10 мин. Массу измельчить в блендере до однородности и довести до кипения. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из помидоров, перца и белых кореньев

1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 250–300 г репчатого лука, по 10 г корня петрушки, сельдерея, пастернака, по 30 г зелени укропа, петрушки, кинзы, 200 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 10–15 г соли, молотый черный и острый перец по вкусу

Все овощи мелко нарезать. Выложить в сотейник, влить масло, тушить на слабом огне 30 мин, перемешивая. Всыпать мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить еще 5–7 мин. Измельчить массу с помощью блендера, влить уксус, довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Томатный соус с базиликом

4,5 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 70 г стеблей сельдерея, 100 г зелени базилика, 70 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Лук, стебли сельдерея и морковь мелко нарезать, обжарить в масле 5–7 мин, перемешивая. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к обжаренным овощам. Тушить на слабом огне 2 ч. Добавить соль, сахар, мелко нарубленный базилик, тушить еще 5 мин. Горячий соус разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Томатный соус без варки

2 кг спелых помидоров, 150 г острого перца, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, 80 мл растительного масла, 50–60 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса, специи по вкусу

Помидоры, перец, чеснок и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить специи, прогретые в масле, соль, уксус, тщательно перемешать. Аджику разложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

Кетчуп с корнем сельдерея

1 кг помидоров, 100–150 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 20 г свежего острого перца, 15 мл 9%-ного уксуса, 25 г сахара, 10–15 г соли, по щепотке молотой корицы, гвоздики, имбиря

Помидоры протереть через сито. Лук мелко нарезать, корень сельдерея натереть на терке. Соединить овощи, добавить специи, соль, сахар, тушить на медленном огне до загустения. Влить уксус, перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Домашний кетчуп с крахмалом

2,5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г крахмала, 30 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, соль по вкусу, по 3 г молотой корицы, гвоздики, черного и острого перца

Помидоры нарезать, прогреть несколько минут, затем протереть через сито. Лук очень мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить протертые помидоры, специи, соль, сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Отложить немного кипящей массы в стакан, остудить и размешать в ней крахмал. К остальной массе добавить уксус, тушить около 1 ч. Влить смесь с крахмалом, варить, помешивая, 5 мин. Горячий соус разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Домашний кетчуп

2,5 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г сахара, 15–20 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 10 г черного перца горошком, 5 г корицы, 5 г гвоздики

Помидоры и лук мелко нарезать, прогреть на небольшом огне до мягкости. Затем измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Добавить молотые специи и варить смесь на умеренном огне до уменьшения объема в 2 раза. Добавить уксус, соль, сахар, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки, закатать и укутать до остывания.

Овощной кетчуп с горчицей

1 кг плотных помидоров, 350–400 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 20 г горчичного порошка, 100 г сахара, 30 г соли, молотый красный перец и другие специи по вкусу

Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты, варить на слабом огне 1–1,5 ч после закипания. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Острый томатный кетчуп с горчицей

1 кг помидоров, 10 г свежего перца чили, 20 г томатной пасты, 20 г горчичного порошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 10 г соли, молотый черный перец по вкусу