Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Соус из абрикосов и яблок

1 кг яблок, 500 г абрикосов, 500 г репчатого лука, 10–15 г чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, по 5 г молотого черного перца и имбиря, соль и сахар по вкусу

Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. У абрикосов удалить косточки. Лук и чеснок измельчить. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на слабом огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородности, влить уксус. Массу довести до кипения и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из слив с томатной пастой

1 кг слив, 100 г чеснока, 30–50 г свежего острого перца, 30–40 г томатной пасты, 100 г сахара, 20–30 г соли, 5–7 г молотой паприки

Сливы очистить от косточек, острый перец – от семян. Измельчить с помощью мясорубки или блендера сливы, чеснок, острый перец. Массу довести до кипения, добавить остальные ингредиенты и тушить 15–20 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из перца с томатной пастой

1 кг болгарского перца, 50 г острого перца, 100 г чеснока, 200 г томатной пасты, 50–70 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 40–50 г сахара, 30–40 г соли, специи по вкусу

Для соуса необходимо использовать томатную пасту без добавления крахмала, загустителей, соли и сахара. Перец очистить от семян. Измельчить оба вида перца, чеснок и зелень с помощью блендера или мясорубки. Добавить к массе растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения, тушить на слабом огне 15–20 мин. Затем добавить томатную пасту, влить уксус, тщательно перемешать, тушить 5 мин. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, сразу закатать и укутать до остывания.

Соус из слив с болгарским перцем

1 кг слив, 500 г болгарского перца, 50 г чеснока, 15–25 г свежего острого перца, 30 г соли, 50 г сахара, по 3–5 г молотого черного и душистого перца

У слив удалить косточки, перец очистить от семян. Болгарский и острый перец, сливы и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Массу довести до кипения, всыпать соль, сахар, специи, варить 15–20 мин, помешивая. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из помидоров, алычи и болгарского перца

1 кг помидоров, 1 кг алычи, 100 г болгарского перца, 30 г чеснока, 100–150 г сахара, 30 г соли, молотая корица, молотый черный и острый перец по вкусу

Алычу очистить от косточек. Измельчить алычу, помидоры и болгарский перец с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, тушить 20–30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и сахар, варить до желаемой густоты. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из помидоров и абрикосов

1 кг абрикосов, 2 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 50 г острого перца, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, соль и сахар по вкусу

У абрикосов удалить косточки. Пропустить овощи и абрикосы через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить специи и варить смесь при слабом кипении до загустения (1,5–2 ч). В конце приготовления добавить соль, сахар, тушить еще 5 мин. Горячий соус разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из свежего болгарского перца

1 кг красного болгарского перца, 100 г чеснока, 80–100 г свежего острого перца, 30 г соли, 50–80 мл 9%-ного уксуса

У перца удалить семена. Пропустить чеснок и перец через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль и уксус, дать постоять сутки. Затем тщательно перемешать и разложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

Острая приправа из перца с чесноком

400 г красного острого перца, 100 г красного болгарского перца, 300 г чеснока, 30 г соли, 5 мл 9%-ного уксуса

У перца удалить семена и плодоножки (при работе с острым перцем обязательно использовать перчатки). Чеснок очистить. Измельчить перец и чеснок в блендере, добавить соль и уксус, тщательно перемешать. Приправу разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Острая приправа из запеченного перца

1 кг острого перца, 500 г болгарского перца, 15 г чеснока, 50–60 мл растительного масла, 10 г соли

Стручки перца тщательно вымыть, обсушить, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–30 мин, затем остудить, очистить от кожицы и семян, растереть в однородную массу. Добавить соль, пропущенный через пресс чеснок, влить масло, тщательно перемешать. Приправу разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Острая приправа из свежего перца

1 кг острого перца, 1 кг болгарского перца, 70 г чеснока, 10 г молотого кориандра, 200 г соли

У перца удалить семена (при работе с острым перцем обязательно использовать перчатки). Пропустить чеснок и перец через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, молотый кориандр, перемешать до растворения соли. Приправу разложить в сухие стерилизованные банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Приправа из острого перца с зирой

1 кг острого перца, 20 г чеснока, 30 г семян зиры, 75 мл растительного масла, 5 г соли

Перец тщательно вымыть, обсушить, выложить на противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 мин. Затем очистить и растереть в однородную массу. Семена зиры прогреть на сухой раскаленной сковороде несколько секунд. Чеснок пропустить через пресс. Добавить к перечной массе зиру, чеснок и соль, тщательно растереть. Приправу разложить в сухие стерилизованные банки, налить в каждую немного прокаленного растительного масла. Хранить в холодильнике.

Приправа из острого перца с пряностями

1 кг острого перца, 30 г чеснока, 200 мл воды, 150 мл растительного масла, 30 г соли, по 20 г зиры, тмина, кориандра, паприки