Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

4. Подготовленные трубочки смазать яичным желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 20–30 минут в горячей духовке.

Пахлава «Бакинская»

¤ ингредиенты

85 г меда, 250 г пшеничной муки, 35 г сметаны, 130 г топленого масла, 60 г сливочного масла, 1/2 яйца, 250 г грецких орехов, 250 г сахарного песка, 2 г дрожжей, 50 мл воды, кардамон, шафран.

¤ способ приготовления

1. Муку, яйца, растопленное масло и сметану смешать с дрожжами, предварительно разведенными в небольшом количестве теплой воды (30–32°С). Замешенное тесто оставить на 1–1,5 часа при температуре 30–35°С.

2. Для начинки измельчить орехи, кардамон, добавить сахар и перемешать.

3. Тесто разделить на порции по 800 г, раскатать до толщины 1–1,5 мм и уложить на противень, предварительно смазанный маслом. На раскатанный пласт теста положить начинку ровным слоем толщиной 2,5–3 мм и покрыть ее другим раскатанным пластом теста.

4. При этом размер нижнего пласта теста должен совпадать с размером противня, а верхний иметь несколько большие размеры. Края верхнего и нижнего пластов соединить и защипнуть.

5. Пахлаву поставить на расстойку на 10–12 минут, затем смазать сверху яичным желтком и разрезать ножом на куски в виде ромбиков весом 100–150 г.

6. Выпекать пахлаву при 180–200°С в течение 35–40 минут в два приема. Через 10–12 минут противень с пахлавой вынуть и по линиям разреза залить растопленным сливочным маслом. Затем снова поставить в духовку. Готовую пахлаву по линиям разреза залить подогретым медом.

Козинаки

¤ ингредиенты

800 г грецких орехов, 1 кг меда, 100 г сахара.

¤ способ приготовления

1. Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, дать остыть, затем нарезать острым ножом. Мед влить в широкую кастрюлю, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, медленно кипятить.

2. Когда капля меда, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи, сахар и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет коричневый цвет.

3. После этого выложить полученную густую массу на деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав форму пластинки 0,5–1 см толщиной.

4. Готовые козинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики.

Аришта-халва

¤ ингредиенты

1 кг муки, 20 яичных белков, 10 яичных желтков, 70 г топленого масла, 600 г меда, 200 г сахара.

¤ способ приготовления

1. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого соединить их, добавить просеянную муку и тщательно перемешать в течение 20–25 минут. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши.

2. Пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле. Затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло.

3. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на блюдо и нарезать кусочками.

Халва из кукурузы

¤ ингредиенты

250 г зерен кукурузы, 100 г меда.

¤ способ приготовления

1. Зерна кукурузы поджарить на сильном огне, чтобы они стали белыми. Мед проварить на медленном огне до готовности.

2. Несколько капель меда опустить в холодную воду. Если остывшие капли ломаются, значит, мед готов.

3. В горячий мед положить кукурузу и размешать до получения однородной массы. Затем выложить на тарелки.

Халва с медом

¤ ингредиенты

1 кг муки, 400 г топленого масла, 400 г меда.

¤ способ приготовления

1. Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета.

2. Залить массу медом и обжаривать в течение 5 минут.

3. Горячую халву переложить на тарелку и разрезать на кусочки.

Халва из жареной кукурузы с орехами

¤ ингредиенты

200 г жареной кукурузы, 200 г ядер ореха, 1/2 стакана меда, 1 ч. ложка топленого масла.

¤ способ приготовления

1. Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха растолочь в ступке или пропустить через мясорубку.

2. Положить в тарелку, смазанную маслом, залить растопленным медом, хорошо перемешать, разровнять слоем толщиной 1 см.

3. Нарезать в виде треугольников или ромбиков и подать к чаю.

Конфеты медовые

¤ ингредиенты

1 ст. ложка меда, 250 г сахара, 1 ст. ложка уксуса, немного воды, воск.

¤ способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты и варить до получения массы консистенции помадки. Снять с огня и выложить на противень, смазанный воском.

2. После охлаждения разрезать на небольшие кубики.

...

Полезная информация

Наиболее быстро кристаллизация меда происходит при температуре + 14°С. Процесс этот приостанавливается при температуре +27–32°С, а при + 40°С кристаллы начинают растворяться. Если в меде больше фруктозы, то он более жидкий, а если больше сахарозы – то более густой. Мед, содержащий больше фруктозы, при хранении долго не засахаривается. Кристаллизация меда свидетельствует о его доброкачественности.

Конфеты с орехами

¤ ингредиенты

100 г меда, 100 г порошка пряничных сухарей, 150 г пропущенных через мясорубку грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 2 ч. ложки какао, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки аниса, 40 г ореховых ядер, молоко по необходимости.

¤ способ приготовления

1. Положить измельченные орехи в кастрюлю, добавить мед, остальные сухие ингредиенты и хорошо размешать. Молоко влить тонкой струйкой до получения густой массы.

2. Раскатать массу в пласт толщиной 1 см на деревянной доске, посыпанной сахарной пудрой. С помощью металлических формочек вырезать разные фигурки.