Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

...

Полезная информация

Мед можно использовать для профилактики заболеваний дыхательных путей. В этом случае достаточно принимать по 3–4 ч. ложки меда в день, по возможности с чесноком. Помните: серьезные заболевания легких и бронхов всегда должны лечить специалисты.

Творожно-яблочный крем

¤ ингредиенты

500 г яблок, 120 г меда, 50 г грецких орехов, 1/2 лимона, молотая корица (на кончике ножа), 200 г творога, 1 яичный белок.

¤ способ приготовления

1. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с натертой цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед.

2. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.

Крем из сметаны и персиков

¤ ингредиенты

300 г персиков (или абрикосов), 150 г сметаны, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

1. Сметану взбить в однородную массу с яичным желтком и ванилином.

2. Добавить вымытые фрукты, нарезанные тонкими кусочками, и толченые орехи.

3. Выложить крем в десертные вазочки и украсить кусочками фруктов. Сверху полить кремом, приготовленным из взбитого в пену белка с 1 ст. ложкой сахара.

Апельсиновое желе

¤ ингредиенты

2 апельсина, 250 мл яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г жидкого меда, 4 куска сахара, 12 г желатина, сливки, виноградного сахара.

¤ способ приготовления

1. Кусочками сахара соскрести часть апельсинной цедры, чтобы они пропитались апельсиновым ароматом.

2. Яблочный (или виноградный) сок разбавить водой, добавить мед и сахар. Когда сахар растворится, влить апельсиновый сок и желатин, замоченный в 3 ст. ложках воды.

3. Хорошо размешать смесь, выложить в небольшие формочки (вазочки) и поставить в холодное место, чтобы желе загустело.

4. Подавать на стол, украсив кусочками апельсина и сливками, взбитыми с небольшим количеством виноградного сахара.

Лимонное желе

¤ ингредиенты

1 лимон, 250 г яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г меда, 4 куска сахара, 12 г желатина.

¤ способ приготовления

Готовить так же, как и апельсиновое желе.

Желе из фруктов и сметаны

¤ ингредиенты

150 г фруктов, 150 г сметаны, 1/2 яйца, 30 г меда, 5 г желатина.

¤ способ приготовления

1. Сметану взбить с желтком и половиной меда. Добавить желатин, замоченный в 3–4 ст. ложках воды. Смешать со взбитым белком с медом. Осторожно перемешать массу и выложить в формочки. В смесь положить кусочки клубники, малины, абрикосов, персиков, груш. Поставить в холодильник, чтобы желе загустело.

2. Перед подачей на стол переложить на тарелочки и украсить фруктами.

Желе из вишни

¤ ингредиенты

150 г вишни, 30 г меда, 100 мл воды, 5 г желатина, 2 ст. ложки сметаны, сахар.

¤ способ приготовления

1. Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, размять. Отцедить выделившийся сок и смешать с медом и половиной воды.

2. В остальной воде замочить желатин и соединить с вишневым соком. Разложить смесь в десертные вазочки (креманки), которые перед этим сполоснуть холодной водой.

3. Когда желе загустеет, погрузить вазочки до половины на несколько секунд в горячую воду и сразу же перевернуть на тарелки.

4. По желанию желе можно украсить взбитой с сахаром сметаной и целыми вишнями (вместе с плодоножками и косточками).

Желе из клубники и сметаны

¤ ингредиенты

200 г клубники, 25 г меда, 50 г сметаны, 5 г желатина.

¤ способ приготовления

1. Клубнику промыть и размять вилкой. Отцедить выделившийся сок и смешать с половиной меда и желатином, который перед этим замочить в 4 ст. ложках воды.

2. Сметану взбить с остальным медом и добавить к ягодному соку. Слегка размешать смесь и выложить в десертные вазочки.

3. Перед подачей на стол желе можно украсить частью взбитой сметаны и целыми ягодами.

...

Полезная информация

Наличие в меде небольшого количества эфирных масел придает ему необыкновенный аромат, зависящий от пахучих веществ растений. В меде содержатся также каротин и другие красящие вещества.

Восточные сладости и конфеты

Дремлет все,

А пчелы с жаром

Мчат в медовые дворцы,

Нагруженные нектаром,

В желтых туфельках пыльцы.

Б. Шаховской

Мед – самый полезный натуральный заменитель сахара для приготовления сладких блюд. Однако необходимо помнить, что мед, содержащий большое количество фруктозы, намного слаще сахара. Добавлять мед во время приготовления десертов необходимо в два раза меньше, чем обычного сахара.

Трубочки ореховые

¤ ингредиенты

500 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 250 г грецких орехов, 200 г сахарного песка, 50 г меда, корица.

Для смазки: 2 яичных желтка.

¤ способ приготовления

1. Тщательно растереть лопаткой сливочное масло, добавить сметану, перемешать. Постепенно всыпать половину муки и замесить тесто. Выложить полученное тесто на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать месить в течение 7–10 минут.

2. Для начинки очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, молотую корицу, мед. Все перемешать.

3. Готовое тесто разделить на кусочки весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько шире. Поверхность теста смазать маслом. На полоски теста положить по 30 г начинки и свернуть их трубочкой, начиная с широкого конца.