Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3. Закрыть посуду крышкой и варить пудинг при слабом кипении 25–30 минут. Готовый горячий пудинг вынуть из формочки, положить на блюдо и полить соусом.
4. Для соуса ягоды тщательно перетереть с сахаром.
Апельсиновый крем
¤ ингредиенты
1 апельсин, 1 яйцо, 80 г меда, 100 мл яблочного сока, 2 кусочка сахара, 3 г желатина.
¤ способ приготовления
1. Кусочками сахара соскрести часть апельсинной цедры, чтобы они пропитались ароматом апельсина. Половину яблочного сока подсластить этим сахаром, а в другой растворить желатин.
2. Яичные желтки взбить с медом и постепенно смешать с яблочным и апельсиновым соком, желатином. Взбивать смесь до тех пор, пока она не начнет густеть.
3. Быстро разлить ее по формам и поставить в холодное место. Подать к столу, украсив апельсинными дольками.
Крем из лимонов и овсяных хлопьев
¤ ингредиенты
1 лимон, по 3 ст. ложки овсяных хлопьев и меда, 1 яйцо, 1 ст. ложка смородинового пюре.
¤ способ приготовления
Мед взбить с лимонным соком, добавить к нему смолотые овсяные хлопья, смородиновое пюре и яйцо, взбитое в пену.
Фрукты с баварским кремом
¤ ингредиенты
100 г фруктов, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г меда, 4 г желатина, 1 г ванилина, мед.
¤ способ приготовления
1. Яичный желток взбить с медом и молоком. Перемешать с желатином, заранее растворенным в 3–4 ст. ложках воды.
2. Добавить взбитый с небольшим количеством сахара в густую пену белок. Разлить по формочкам или вазочкам, перед этим погруженным в холодную воду. Положить в крем кусочки фруктов или ягод – абрикосов, персиков, клубники, малины или др.
3. Перед подачей на стол погрузить формочки до половины на несколько секунд в горячую воду и перевернуть их содержимое на тарелки. Подавая на стол, украсить свежими фруктами или ягодами.
Ореховый крем
¤ ингредиенты
100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
¤ способ приготовления
1. Орехи смолоть и смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и 100 мл сливок, снова перемешать. Распределить крем в формочки и украсить оставшимися сливками.
2. Подать к столу охлажденным.
Миндальный крем
¤ ингредиенты
100 г миндаля, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
¤ способ приготовления
Готовить так же, как и ореховый крем.
Финиковый крем
¤ ингредиенты
200 г фиников, по 50 г грецких и миндальных (лесных) орехов, 1 ст. ложка меда, 150 мл сливок.
¤ способ приготовления
Готовить так же, как и ореховый крем.
Желе из смородины
¤ ингредиенты
150 г смородины, 50 г меда, 5 г желатина, 100 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Смородину очистить от веточек и смолоть в мясорубке. Полученную массу смешать с медом и половиной воды. В остальной части воды растворить желатин и влить в смородину.
2. Разлить содержимое по формочкам (десертным вазочкам), когда смесь загустеет, перевернуть ее в тарелочки, сохранив форму. Можно украсить желе взбитой с сахаром сметаной и фруктами или ягодами.
3. Чтобы желе получилось прозрачным, пюре нужно процедить через марлю и использовать только сок. В этом случае необходимо взять 200 г смородины.
Малиновый крем
¤ ингредиенты
300 мл сливок, 150 г малины, 3 ст. ложки меда, 2 ч. ложки желатина.
¤ способ приготовления
1. Желатин замочить в воде (1:10) и держать на водяной бане до полного растворения. Из малины сделать пюре, к нему добавить мед, сливки и взбить.
2. Осторожно соединить малиновое пюре со сливками и постепенно, при помешивании, влить раствор желатина.
Крем из лесных орехов
¤ ингредиенты
100 г лесных орехов (фундука), 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
¤ способ приготовления
Готовить так же, как и ореховый крем.
Медовый крем
¤ ингредиенты
1 стакан меда, 3 стакана простокваши, 1 ст. ложка растворенного желатина.
¤ способ приготовления
1. Мед смешать с простоквашей и добавить предварительно растворенный желатин.
2. Все хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить.
Творожно-плодовый крем
¤ ингредиенты
200 г пюре плодов (малины, клубники, абрикосов или др.), по 100 г меда и молока, 300 г творога, 1 яичный желток, 30 г изюма, 1 г ванильного порошка.
¤ способ приготовления
Мед взбить, непрерывно мешая, добавить желток, плодовое пюре, взбитый с молоком творог и ванилин. Выложить крем на тарелки и украсить сверху изюмом.
Крем из сметаны и яблок
¤ ингредиенты
150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и виноградного сахара, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, вишни.
¤ способ приготовления
1. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи.
2. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и ягодами. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.
Крем из творога и плодов
¤ ингредиенты
100 г плодов (клубники, абрикосов или персиков), 200 г творога, 2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки молока, 1 г ванилина.
¤ способ приготовления
Творог растереть с молоком в однородную массу. Добавить мед, протертые через сито плоды и ванилин. Хорошо все размешать, разложить на тарелки и украсить кусочками тех же плодов.
