Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Часто кулинарам приходится работать с кристаллизованным медом. Приготовление десертов облегчится, если окунуть ложку, которой набирается мед, в горячую воду. После этого он, как масло, будет соскальзывать с нее. Можно обдать кипятком и другую посуду.
Или растопить его на водяной бане. Постарайтесь избежать перетопки. Дело в том, что при температуре выше 40оС мед теряет часть полезных свойств.
Помните! Мед – это продукт повышенной кислотности. При неаккуратном обращении или злоупотреблении он может вызвать изжогу и другие неприятные ощущения. Поэтому старайся уравновешивать блюда с медом щелочными продуктами.
Покой пьет воду, а беспокойство мед.
Пословица
Согласно известной поговорке, человеку свойственно «жить гладко, пить-есть сладко…» С раннего детства до глубокой старости он испытывает потребность в сластях. Они легко усваиваются организмом, а значит, быстро восстанавливают физические силы.
В Великобритании во многих семьях до сих пор хранятся специальные фарфоровые формы для пудинга. На них изображены омела и остролист – когда-то эти растения символизировали в Англии Рождество. Наряженная елка впервые появилась там только в XVIII веке, а жареная индейка – в XVI. Упоминание же о пудинге датируется и вовсе XIII столетием.
Клубнично-кокосовый пудинг
¤ ингредиенты
1 кокос (мякоть), 50 мл кокосовой воды, 200 г клубники, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
Мякоть кокоса и клубнику положить в блендер. Добавить кокосовую воду, мед и смешать все до получения однородной массы.
Клубничный пудинг
¤ ингредиенты
200 г свежей клубники, 1 авокадо, 1 ч. ложка меда, 100 мл апельсинового сока.
¤ способ приготовления
Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать. Переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты и смешать.
Пудинг из какао
¤ ингредиенты
5 авокадо, 20 г какао-порошка, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 20 мл воды, 100 г меда, соль.
¤ способ приготовления
Положить авокадо в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты и смешать. Охладить и подать на стол.
Пудинг из орехов кешью и манго
¤ ингредиенты
50 г орехов кешью, 1 манго, 1 ч. ложка меда, свежая мята, 50 мл воды.
¤ способ приготовления
Манго почистить и нарезать. Смешать все ингредиенты в блендере и подать к столу.
Фруктовый пудинг
¤ ингредиенты
10 яблок среднего размера, 2 ст. ложки масла, 300 г цветочного меда, 150 г изюма, 3 ст. ложки измельченных миндальных орехов, 2 ст. ложки воды.
¤ способ приготовления
1. Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать небольшими кусочками.
2. Масло нагреть в кастрюле и пожарить яблоки в течение 4–5 минут, часто перемешивая.
3. Затем добавить 2 ст. ложки воды, уменьшить огонь и варить яблоки в течение 15 минут, пока они не разварятся. Комки яблок размять ложкой.
4. Добавить мед и продолжать варить, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от дна.
5. Когда смесь станет по краям прозрачной, снять кастрюлю с огня, добавить изюм, орехи и варить еще 2 минуты. Затем смесь переложить на тарелку и разровнять.
6. Готовый и остывший пудинг нарезать на квадраты.
Пудинг рисовый с медом и апельсинами
¤ ингредиенты
200 г риса, 500 мл молока, 100 г изюма, 2 яйца, 100 г меда, сок и цедра 1 апельсина, соль.
¤ способ приготовления
1. Рис, молоко и изюм варить, время от времени помешивая, в небольшой кастрюле под крышкой на водяной бане в течение 45 минут. Слегка взбить яйца, добавить к ним мед, соль, апельсиновый сок с апельсиновой цедрой, перемешать.
2. Приготовленной смесью залить горячий рис и уже без крышки варить еще 5 минут, помешивая.
3. Перед тем как подавать на стол, пудингу придать форму, охладить и украсить измельченными грецкими орехами.
Пудинг из ржаных сухарей с медом и орехами
¤ ингредиенты
30 г меда, 60 г ржаных сухарей, 1 яйцо, 30 г сахара, 10 г сливочного масла, 15 ядер грецких орехов, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 ч. ложки пшеничной муки.
¤ способ приготовления
1. Желтки растереть с сахаром, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло. Затем всыпать молотые ржаные сухари, муку, измельченные орехи и тщательно размешать до получения однородной массы. Ввести в смесь взбитые в густую пену белки и вновь осторожно перемешать. Положить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке при температуре 230–250°С в течение 20–30 минут.
2. Готовый горячий пудинг вынуть из формы, положить на тарелку, вырезать в верхней его части углубление, заполнить медом, закрыть срезанной корочкой и посыпать сахарной пудрой.
Медовый пудинг
¤ ингредиенты
400 г яблок, 350 г меда, 200 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 лимон, 1 ст. ложка соды, 2 ст. ложки сливочного масла.
¤ способ приготовления
Нарезать ломтиками яблоки, добавить мед, пшеничную и кукурузную муку, сок лимона, соду и мелко натертую цедру лимона. Все перемешать, положить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке в течение 1 часа.
Пудинг паровой из творога с орехами и медом
¤ ингредиенты
20 г меда, 80 г творога, 10 г муки, 1/2 яйца, 15 орехов, 10 г сливочного масла.
Для соуса: 15 г малины или земляники, 10 г сахара.
¤ способ приготовления
1. Перемешать разогретый мед, подсушенные и измельченные орехи, яичные желтки, муку и сливочное масло. Добавить протертый творог и тщательно размешать.
2. Взбить яичные белки, положить их в творожную массу и осторожно перемешать. Подготовленную массу выложить в металлическую конусную формочку, смазанную маслом, и посыпать сахарным песком. Формочки поставить в широкую посуду с горячей водой с таким расчетом, чтобы они были погружены в нее до половины своей высоты.
