Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

3. Перед выпечкой разделить тесто на 4 части, раскатать и выпекать при температуре 200–220°С. Остывшие коржи смазать кремом, сверху торт посыпать измельченной крошкой.

4. Для крема взбить сметану с сахарным песком.

Торт лимонный с медом

¤ ингредиенты

1 яйцо, 50 г меда, сода, 150 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахарного песка, 2 стакана молока, 1 лимон.

¤ способ приготовления

1. Смешать яйцо, мед, 100 г муки и соду. Тесто тщательно перемешать, разделить на 4 части, раскатать и выпечь в духовке.

2. Смешать масло, оставшуюся муку и немного молока. Поставить на слабый огонь, долить остатки молока. Варить массу до тех пор, пока не образуется однородная густая масса. Дать остыть, добавить цедру и сок лимона.

3. Полученным кремом смазать коржи и соединить их. Сверху торт можно украсить дольками лимона и медом.

Медовое печенье с шоколадом

¤ ингредиенты

1/4 стакана муки, соль, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соды, 200 г размягченного сливочного масла, 2/3 стакана коричневого сахара, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 стакан а меда, 1 яйцо, 1 ст. ложка ванилина, 1/4 стакана сухого молока, 1/2 ч. ложки растворимого кофе, 450 г горького шоколада (поломанный на маленькие кусочки).

¤ способ приготовления

1. В миске смешать муку, соль, разрыхлитель и соду. В большой миске взбить размягченное сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок.

2. Добавить мед и взбивать до кремообразного состояния. Добавить взбитое яйцо, ванилин, сухое молоко и растворимый кофе. Всыпать мучную смесь и тщательно перемешать. Добавить шоколадные кусочки и еще раз перемешать.

3. Разогреть духовку до 190°C. Столовой ложкой выложить тесто на противень и выпекать 10–15 минут, до золотистого цвета.

...

Полезная информация

При достаточно длительном приеме мед может восстанавливать защитные функции организма. Не менее 30 дней следует принимать по 3 ч. ложки меда в день, чтобы добиться заметного результата. С осени до весны, когда распространены простудные заболевания, доза может быть увеличена.

Медовое печенье

¤ ингредиенты

100 г белой пшеничной муки, 100 г цельнозерновой пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соды, 50 г коричневого сахара или 1 ч. ложка патоки, 85 г сливочного масла, 100 г меда, 1/3 стакана воды или молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции

¤ способ приготовления

1. Смешать в миксере муку, сахар, соль и соду. Добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто (долго не вымешивать). Разделить тесто на две части. Раскатать каждый кусок в прямоугольник размером 25x30 см, нарезать на 30 квадратов со стороной 5 см (печенье можно наколоть вилкой).

2. Выпекать в духовке при температуре 200°C.

Слоеные пирожные с медом

¤ ингредиенты

800 г слоеного теста, 1 стакан меда, 1 стакан муки, 1 ч. ложка сахарной пудры, 5 стаканов молока, 10 желтков, 50 г сливочного масла.

¤ способ приготовления

1. Тесто раскатать в пласты толщиной 3 см и наколоть их в нескольких местах. Противень покрыть фольгой, выложить тесто и выпекать 10 минут при температуре 200°C.

2. Для приготовления крема взбить желтки с медом, добавить муку и снова взбить. Приготовленную смесь тонкой струйкой влить в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 5 минут. Добавить сливочное масло, перемешать и дать остыть. Коржи разрезать на 4 равные части.

3. Смазать кусочки кремом и уложить друг на друга по 3 штуки. Верх пирожных смазать кремом, посыпать крошкой, приготовленной из обрезков слойки, украсить медом.

Десерты

…Меды стоялые

Подвешены в погребах глубоких в бочках-сороковках,

Бочки висят на цепях на железных;

Туда подведены ветры буйные,

Повеют ветры буйные в чистом поле,

Пойдут как воздухи по погребам,

И загогочут бочки, как лебеди,

Как лебеди на тихих на заводях;

Так от того не затхнутся меды стоялые…

Из русской былины

Каждое застолье должно заканчиваться десертом – так уж заведено. Обычно это сладкие блюда, к которым подаются чай или кофе. В русский обиход слово вошло в XVII веке. До этого существовало слово «заедки», которое постепенно совсем вышло из употребления.

Такая концентрированная сласть, как мед , очень ценилась в древности. По меньшей мере пять тысяч лет назад в Непале охотники за медом рисковали своими конечностями и жизнью, поднимаясь по веревочным лестницам на высокие скалы, чтобы добраться до меда диких пчел. Люди готовы были преодолевать огромные трудности и пересекать огромные расстояния, чтобы удовлетворить потребность в сладком.

Поскольку до появления свекловичного сахара мед был главным источником сладкого вкуса, применяли его в кулинарии вообще, а не только в десертной кухне. Сегодня мед чаще используют в качестве самостоятельного блюда, хотя он вполне способен на большее. Самое простое – заменять им сахар, но вполовину меньше, потому что мед, содержащий большое количество фруктозы, намного слаще.

Кулинары и кондитеры еще до наступления эпохи «сахарного изобилия» изобрели огромный, буквально неисчислимый ассортимент сладких блюд и изделий с медом.

Десерты, неотъемлемым компонентом которых является мед, очень разнообразны. Помимо меда, они обычно включают всевозможные ягоды, фрукты, ягодные и фруктовые пюре, сухофрукты. Так как десерты завершают основной прием пищи, то их главное предназначение – снять ощущение лишней сытости и тяжести желудка.

Мед прекрасно сочетается не только с фруктами и ягодами, но и добавляется в состав десертов с такими калорийными продуктами, как творог, рис и другие. По этой причине медовые десерты с творогом или рисом часто приравниваются ко вторым блюдам.

В качестве обязательного компонента мед входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада, медового мороженого.

Холодное лакомство (замороженный десерт) называют зимней сказкой, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. Огромный плюс мороженого в том, что его можно приготовить и в домашних условиях, украсив всевозможными фруктами, орехами, шоколадом и всем, чем душе угодно.