Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Жареные помидоры в соусе

1 кг помидоров, 40 г репчатого лука, 6 яиц, 300 г крахмала, 300 мл куриного бульона, 300 мл растительного масла, 4–5 г молотого имбиря, паприка, мускатный орех и соль по вкусу

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. Яйца взбить. 20 г крахмала развести в небольшом количестве воды. Остальной крахмал насыпать ровным слоем в тарелку, запанировать в нем кружочки помидоров, обмакнуть каждый кружочек во взбитые яйца и выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом. Жарить с двух сторон до золотистого цвета, а затем выложить на тарелку. Сковороду очистить и снова поставить на огонь, разогреть немного масла и обжарить в нем лук до прозрачности, посыпать его имбирем, перемешать, вынуть из масла и выложить на помидоры. В сковороду влить куриный бульон, добавить соль, пряности и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Перемешать, довести до кипения и проварить до загустения. Помидоры с луком полить соусом и подать на стол.

Салат из сладкого перца

1 кг красного сладкого перца, 100–120 мл соевого соуса, растительное масло, молотый черный перец, кунжут и паприка по вкусу

Перец промыть, удалить плодоножки и семена, разрезать вдоль на две части и нарезать тонкими полукольцами. Выложить в дуршлаг, обдать горячей водой, затем холодной и обсушить. В сковороде разогреть масло, выложить перец и жарить 2–4 минуты, перемешивая. Затем добавить соевый соус, пряности и тушить до готовности.

Салат из сладкого перца с зеленым луком

1 кг красного перца, 5–6 перьев зеленого лука, 8-10 зубков чеснока, 10–15 г кунжута, 50–60 мл растительного масла, 10 мл уксуса, 100 мл соевого соуса, 1 кубик концентрированного куриного бульона, соль по вкусу

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Опустить перец на 30–40 секунд в кипящую подсоленную воду, затем обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать зеленый лук и чеснок. Добавить кунжут, уксус, соевый соус, измельченный кубик концентрированного куриного бульона, перемешать. Подготовленный перец соединить с полученной заправкой, полить раскаленным растительным маслом, перемешать и дать постоять 20 минут.

Закуска из перца с помидорами

1 кг красного сладкого перца, 200 г помидоров, 6–8 зубков чеснока, 50 г сахара, соль, молотый черный перец и паприка по вкусу, растительное масло для жарки

Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки, нарезать полосками или полукольцами. Приготовить соус. Помидоры опустить в кипяток на 30 секунд, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Очищенные помидоры нарезать дольками, положить на сковороду с небольшим количеством растительного масла, посыпать солью, сахаром и тушить, перемешивая, чтобы получилась однородная масса. В конце добавить пряности, измельченный чеснок, перемешать и снять с огня. Нарезанный сладкий перец залить полученным горячим соусом, перемешать и остудить. Можно протушить перец в соусе несколько минут.

Пряный перец в медовом соусе

400 г сладкого перца, 50 г оливок без косточек, 2 зубка чеснока, 2 веточки орегано, 4–5 перьев зеленого лука, 100 мл растительного масла, 40–50 мл яблочного уксуса, 20 г меда, острый перец, соль или соевый соус по вкусу

Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки, разрезать вдоль на 2 части. Противень смазать маслом, выложить на него перец и запекать в духовке примерно 10–15 минут. Затем дать перцу остыть и снять с него кожицу. Приготовить соус. Соединить растительное масло, уксус, мед, тщательно перемешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленные орегано и зеленый лук, соль (или соевый соус) и острый перец, перемешать. Оливки нарезать колечками, добавить в соус, перемешать. Выложить соус в половинки перцев и поставить в холодильник на 1–2 часа.

Салат из спаржевой фасоли с морковью

300 г спаржевой фасоли, 200 г моркови по-корейски, 100 г лимона, паприка, молотый черный перец, растительное масло, соль и кинза по вкусу

Спаржевую фасоль вымыть, удалить хвостики, разрезать на кусочки длиной 3–4 см. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Из лимона выжать сок, полить фасоль, перемешать. Добавить морковь по-корейски, паприку, молотый черный перец, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Подавать, украсив зеленью кинзы.

Салат из стручковой фасоли с морковью и грибами

100 г стручковой фасоли, 100–120 г свежих шампиньонов, 100–120 г моркови по-корейски, 10 оливок без косточек, 5 г кунжута, молотый черный перец, кориандр и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Фасоль вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной около 4 см и обжарить в растительном масле до готовности. В конце жарки посолить. Небольшие шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и обжарить на растительном масле до готовности, посолить и дать остыть. Оливки нарезать колечками. Соединить обжаренную фасоль, обжаренные грибы, морковь по-корейски и оливки, добавить соль, пряности, перемешать и дать настояться в течение 2 часов. Затем посыпать салат кунжутом и подать на стол.

Салат из фасоли с морковью

200 г белой фасоли, 200 г моркови по-корейски, 100 г репчатого лука, 6 веточек петрушки, соевый соус, молотый черный перец, паприка, кориандр и мускатный орех по вкусу

Фасоль перебрать, вымыть, замочить в воде на ночь, затем отварить до готовности. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить к луку морковь по-корейски, а через 2–3 минуты – отварную фасоль, аккуратно перемешать и снять с огня. Добавить в салат измельченную петрушку, соевый соус, пряности, перемешать и подать на стол.

Салат из стручковой фасоли с морской капустой

300 г стручковой фасоли, 200 г моркови по-корейски, 200 г маринованной морской капусты, 30 мл растительного масла, 50 мл сока лимона, 30 мл соевого соуса, соль, паприка, кориандр, кунжут и зеленый лук по вкусу

Спаржевую фасоль промыть, удалить кончики, разрезать на кусочки длиной 3–4 см. Опустить фасоль в подсоленную кипящую воду и варить 5–7 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, чтобы фасоль не потеряла цвет, дать воде стечь. Полить фасоль свежевыжатым лимонным соком, перемешать. Добавить к фасоли морковь, морскую капусту, измельченный зеленый лук, пряности, заправить растительным маслом и соевым соусом, перемешать. Готовый салат посыпать подсушенным кунжутом и поставить в холодильник минимум на 4 часа.