Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Фасоль по-корейски

350 г фасоли, 200 г моркови, 200 г красного лука, 3–4 г тертого корня имбиря, 50 мл растительного масла, 15 мл уксуса, 20–30 мл соевого соуса, молотый черный перец, кориандр, мускатный орех, чеснок, сахар и соль по вкусу

Фасоль замочить на 6–8 часов в холодной воде, затем воду слить, фасоль отварить до готовности. Следить, чтобы она осталась целой и плотной, не разварилась. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В 50 мл охлажденной кипяченой воды растворить сахар и соль, добавить уксус и 30 мл растительного масла, перемешать. Лук залить маринадом, оставить на 20–30 минут, затем отжать. Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой, добавить сахар, соль, пряности, слегка перетереть руками. Полить морковь разогретым оставшимся растительным маслом, перемешать. Соединить отварную фасоль, морковь и маринованный лук, заправить соевым соусом, перемешать. Салат поставить в холодильник на 4–6 часов.

Салат из картофеля «Камди-ча»

500 г картофеля, 120 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 5-10 мл рисового уксуса, паприка, молотый черный перец и кориандр по вкусу, зелень для подачи

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой толщиной не более 3 мм, залить холодной водой, выдержать 5–8 минут и слить воду. Выложить картофель в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности – внутри картофель должен быть немного сыроват. Откинуть картофель на дуршлаг, дать воде стечь. К картофелю добавить пропущенный через пресс чеснок и пряности. Лук очистить, нарезать полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук на сильном огне. Жареный лук вместе с маслом влить к картофелю, перемешать. Заправить салат рисовым уксусом и соевым соусом. Подавать на стол, украсив зеленью.

Картофельный салат с чесноком

1 кг картофеля, 300 г листьев салата, 10 зубков чеснока, 25 г крахмала, 10–15 мл соевого соуса, 2–3 г молотого имбиря, паприка, черный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной около 1,5 см. Листья салата вымыть, обдать горячей водой, затем холодной, обсушить и мелко нашинковать. Растительное масло прокалить, обжарить в нем кубики картофеля, перемешивая, до золотистого цвета, вынуть их и выложить на тарелку. В оставшееся в сковороде масло всыпать имбирь и положить очищенные зубчики чеснока. Через 30 секунд добавить в масло обжаренный картофель и нашинкованный салат. Жарить все вместе, перемешивая, 1 минуту. Затем добавить соевый соус, пряности, разведенный в холодной воде крахмал, посолить по вкусу и готовить, перемешивая, до загустения соуса. Подавать салат горячим.

Пряный картофель

800 г картофеля, 4 г молотого имбиря, 4–6 г молотого красного перца, 15–18 г сахара, соль, кориандр и зелень по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель очистить, сполоснуть в проточной воде и нарезать тонкими брусочками длиной 3 см. Растительное масло раскалить в сковороде, выложить картофель и быстро обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Добавить сахар, соль, пряности и жарить на сильном огне 2–3 минуты. Подавать салат горячим, посыпав зеленью.

Салат картофельно-чесночный

800 г картофеля, 16 зубков чеснока, 20 мл уксуса, паприка, перец и соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Воду довести до кипения, подсолить и опустить в нее картофель на 20–30 секунд. Затем картофель откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Приготовить заправку. Мелко нарубить чеснок, соединить его с уксусом, солью и пряностями. Картофель соединить с полученной заправкой, перемешать, дать постоять 10–15 минут и подать на стол.

Грибы с чесноком и кедровыми орешками

1 кг шампиньонов, 50–80 г кедровых орехов, 4–5 зубков чеснока, 5 веточек петрушки, 100–120 мл оливкового масла, 120–140 мл хереса, 60 мл лимонного сока, молотый черный перец, паприка и соевый соус по вкусу

Грибы среднего размера вымыть, откинуть на дуршлаг и разрезать на 4 части. Чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Затем в сковороду с чесноком положить грибы и кедровые орешки, влить херес и тушить, перемешивая, пока жидкость полностью не выпарится. Снять сковороду с огня. Грибы полить лимонным соком, соевым соусом, посыпать пряностями и измельченной петрушкой, перемешать. Дать настояться 1 час.

Острая грибная закуска

250 г небольших шампиньонов, 200 г помидоров, 100 мл оливкового масла, 100 мл воды, 30 мл лимонного сока, 5 г лимонной цедры, 1 лавровый лист, молотый черный перец, молотый красный перец, душистый перец, кориандр, тимьян, соль или соевый соус по вкусу

Помидоры вымыть, опустить на 30 секунд в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать, удалить семена, а мякоть мелко нарезать. Положить кусочки помидоров в кастрюлю, добавить масло, воду, сок и цедру лимона, соль, довести до кипения и тушить на слабом огне 5 минут. Шампиньоны очистить, вымыть, обсушить и нарезать. Положить грибы в кипящий томатный соус, добавить лавровый лист, соль или соевый соус и готовить 5 минут. После этого грибы вынуть шумовкой, а соус варить, пока его объем не уменьшится вдвое. В готовый соус всыпать пряности и перемешать. Грибы выложить в глубокий салатник, полить соусом и выдержать в холодильнике 1–2 часа.

Закуска из грибов с травами

500 г грибов (маслята, белые грибы, шампиньоны), 7–9 перьев зеленого лука, 6–8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 60 мл соевого соуса, 30 мл лимонного сока, молотый черный и душистый перец по вкусу

Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать кусочками и выложить на блюдо. Зеленый лук и петрушку промыть и измельчить. Приготовить заправку из растительного масла, соевого соуса, лимонного сока и пряностей. Грибы полить заправкой, посыпать зеленью, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике 2–3 часа.

Салат из морской капусты с грибами

300 г консервированной морской капусты, 200 г маринованных грибов, 4 пера зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 80 мл растительного масла, лимонный сок и соевый соус по вкусу, кунжут для подачи

Зеленый лук мелко нарубить. Отварные яйца очистить и крупно нарубить. Маринованные грибы промыть от маринада, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Соединить грибы с консервированной морской капустой, добавить зеленый лук и яйца. Салат сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом, заправить растительным маслом, перемешать. Перед подачей посыпать подсушенным кунжутом.