Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Грибы замочить в холодной воде, отжать и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, опустить на 30 секунд в кипяток, затем обдать холодной водой, снять кожицу и вырезать плодоножки. Очищенные помидоры нарезать дольками. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Стручки фасоли перебрать, удалить кончики и прожилки, нарезать кусочками длиной 4–5 см, залить кипятком на 2–3 минуты, затем воду слить. Душистый перец положить в разогретое кунжутное масло, подержать в нем 20–30 секунд и процедить. Соединить помидоры, цветную капусту, стручковую фасоль и грибы. Выложить смесь на сильно разогретую сковороду, добавить соевый соус, соль и довести до кипения, перемешивая. Затем струйкой влить к овощам разведенный в холодной воде крахмал и кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем. Жарить, перемешивая, 1 минуту. Посыпать подсушенным кунжутом и подать на стол.

Салат из помидоров с густым молочным соусом

1 кг плотных помидоров, 250 мл молока, 70 г крахмала, соль, паприка, кориандр и мускатный орех по вкусу

Помидоры вымыть, обдать кипятком, окунуть в холодную воду, затем снять кожицу, разрезать, удалить семена и нарезать на 6–8 частей. В молоко добавить соль и развести в нем крахмал. Вскипятить 100 мл воды, опустить в нее помидоры и, когда вода снова закипит, влить в кастрюлю подготовленную молочную смесь. Варить, непрерывно помешивая. Как только крахмал загустеет, добавить пряности и посолить по вкусу. При подаче можно украсить измельченной зеленью.

Салат из огурцов с курицей

800 г огурцов, 250 г куриного филе, 1–2 зубка чеснока, 4–5 перьев зеленого лука, 1 небольшое яйцо, 8-10 мл растительного масла,10–15 мл соевого соуса, 20–25 мл уксуса, 10–15 г сахара, 10–12 г соли, 10–15 г горчицы, кунжут, острый красный и черный перец по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить, отварить в подсоленной воде почти до готовности, остудить и разобрать на волокна. Свежие огурцы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Лук и чеснок измельчить. Соединить курятину, огурцы, чеснок, лук. Добавить в салат растительное масло, соевый соус, уксус, сахар, соль, горчицу и пряности, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Яйцо взбить, приготовить тонкий омлет. Перед подачей украсить салат тонкими полосками омлета.

Салат из огурцов с курицей и щавелем

250–300 г огурцов, 200 г куриного филе, 100 г сладкого перца, 100–120 г красного лука, 3 зубка чеснока, 10–12 листьев щавеля, 30 мл растительного масла, 10–15 мл лимонного сока, сахар, соль, молотый черный перец, мускатный орех, кориандр, зелень укропа и петрушки по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить, положить на лист фольги, полить растительным маслом, посыпать солью и молотым черным перцем. Мариновать 20–30 минут. Затем завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности. Остывшее филе нарезать пластинками толщиной около 5 мм. Овощи вымыть. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Сладкий перец и лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Соединить мясо и нарезанные овощи, добавить соль, сахар, пряности, заправить смесью лимонного сока и растительного масла, аккуратно перемешать.

Помидоры по-корейски

1 кг зеленых помидоров, 100 г сладкого перца, 4–5 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 г сахара, 20 г соли, 5 г паприки, черный и душистый молотый перец, зелень по вкусу

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, нарезать дольками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень нарубить. Соединить помидоры, перец, чеснок и зелень, залить растительным маслом и уксусом, посыпать сахаром, солью, добавить пряности, перемешать. Накрыть емкость с салатом крышкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов.

Помидоры, фаршированные креветками и ветчиной

1 кг помидоров, 300 г корейки, 80 г ветчины, 70–80 г отварных грибов, 150 г очищенных креветок, 3 яйца, 30 г крахмала, 5–7 мл коньяка, 50 г томатной пасты, паприка, кориандр, соевый соус, соль и сахар по вкусу, растительное масло для жарки

Помидоры вымыть, обсушить, аккуратно вырезать плодоножки, разрезать помидоры на две части и удалить мякоть с семенами. Мелко нарезать корейку, ветчину, отварные грибы и креветок. К мясной смеси добавить слегка взбитые яичные белки, коньяк, посолить по вкусу, перемешать. Полученной начинкой наполнить половинки помидоров, посыпать крахмалом и смазать взбитым яичным желтком. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить фаршированные помидоры и обжарить со всех сторон в течение 2–3 минут. Затем залить помидоры смесью томатной пасты, соевого соуса, сахара и пряностей, тушить на среднем огне до готовности. При подаче сбрызнуть душистым растительным маслом.

Жареные помидоры

1 кг помидоров с плотной мякотью, 200 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 50–70 мл растительного масла, 15–20 г сахара, соль и паприка по вкусу

Помидоры вымыть, обдать кипящей водой, затем окунуть в холодную воду, снять кожицу, вырезать плодоножки и разрезать на небольшие дольки. Лук очистить, нарезать кубиками, чеснок измельчить. Растительное масло раскалить на сковороде, обжарить лук и мелко нарезанный чеснок. Затем добавить кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая. В конце посолить, посыпать сахаром, паприкой и через 1 минуту снять с огня.

Закуска из помидоров и яиц

1 кг помидоров, 6–7 яиц, 120–140 мл растительного масла, соль, паприка и кориандр по вкусу, кунжут и зелень для подачи

Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать дольками. Яйца взбить с солью, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить, постоянно перемешивая, чтобы образовались омлетные комочки. Затем добавить к яйцам помидоры, посыпать солью, пряностями, обжарить, перемешивая, еще 2–3 минуты и снять с огня. При подаче можно посыпать закуску поджаренным кунжутом и измельченной зеленью.

Закуска из помидоров со сладким перцем

700–800 г небольших помидоров, 600 г сладкого перца, 40–50 г муки, 100 мл растительного масла, кинза, зеленый лук, соль, паприка, мускатный орех и кориандр по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, выложить на противень и запекать в духовке до полуготовности. Снять с перца кожицу, удалить семена, нарезать полосками, запанировать в муке, выложить в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон. В другой сковороде обжарить в кипящем масле помидоры так, чтобы выпарилась влага. Добавить к помидорам обжаренный перец, соль, пряности и жарить, осторожно перемешивая, 1 минуту. Готовое блюдо посыпать измельченной кинзой и зеленым луком.