Книга Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Курагу тщательно промыть, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить очищенный и нарезанный апельсин. Напиток настаивать 5 минут, затем процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.
Ужин «ЗДОРОВЫЙ»
ОВСЯНАЯ КАША С ТЫКВОЙ И МЕДОМ
Ингредиенты
5 столовых ложек овсяных хлопьев, 150 г мякоти тыквы, 100 мл кефира, 2 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Овсяные хлопья залить 200 мл воды, довести до кипения и варить на среднем огне до готовности. Тыкву натереть на крупной терке, смешать с овсяной кашей, добавить кефир и мед, перемешать. Кашу разложить по тарелкам и подать к столу.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
600 г кабачков, 2 крупные морковки, 1 красная луковица, 1 крупный помидор, 1 пучок кориандра, 70 мл растительного масла, зелень кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, затем обжарить в растительном масле до готовности. Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть, нарезать мелкими кубиками. Зелень кориандра вымыть и измельчить. Все подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и еще раз тщательно перемешать.
Готовый салат при подаче к столу украсить веточками кинзы.
НАПИТОК ИЗ ЯБЛОК И ЧЕРНИКИ
Ингредиенты
200 г яблок, 150 г черники, 5 мл лимонного сока, 10 г меда.
Способ приготовления Из яблок и черники выжать сок, добавить 100 мл воды, лимонный сок и мед.
УЖИН «ИДЕАЛЬНЫЙ»
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА
Ингредиенты
200 г шпината, 1 луковица, 100 г редиса, 30 мл лимонного сока, 40 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Шпинат вымыть, обсушить, нарезать узкими полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Редис вымыть и нарезать тонкими кружочками. Подготовленные ингредиенты перемешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, заправить сметаной.
ПШЕННАЯ КАША С ГОВЯДИНОЙ И ЛУКОМ
Ингредиенты
1 стакан пшена, 300 г говядины, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Довести до кипения 1 л воды, посолить, засыпать промытое пшено и варить на слабом огне при помешивании 20 минут.
Говядину нарезать мелкими кусочками. Лук вымыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать в растопленном сливочном масле, добавить мясо, посолить, поперчить, жарить при помешивании в течение 10 минут, затем накрыть сковороду крышкой и готовить на среднем огне еще 20 минут.
Кашу смешать с мясом и луком, переложить в горшочек, влить 100 мл горячей воды и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
Готовую кашу разложить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
КИСЛОМОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты
100 мл йогурта, 100 мл кефира, 100 мл ряженки, 150 г свежей или замороженной клубники, 10 г сахара.
Способ приготовления
Свежую клубнику вымыть (замороженную разморозить). Йогурт, кефир и ряженку взбить в блендере с сахаром и клубникой, разлить по стаканам и подать к столу.
УЖИН ПО-РУССКИ
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ СО СВЕКЛОЙ И ОГУРЦАМИ
Ингредиенты
300 г квашеной капусты, 1 крупная свекла, 200 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 100 г листьев салата, 1 пучок зеленого лука, 60 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Листья салата вымыть, нарезать тонкими полосками. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Квашеную капусту смешать со свеклой, огурцами, чесноком, салатом и зеленым луком. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
БЛИНЫ С ЯБЛОЧНЫМ ПРИПЕКОМ
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 500 г яблок, 15 мл растительного масла, 20 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры, соль.
Способ приготовления
Довести до 30–35 °C 700 мл молока, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и 25 г растопленного сливочного масла, перемешать и всыпать половину просеянной муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.
Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °C, муку и сахар. Затем добавить взбитый белок, все осторожно перемешать и снова поставить в теплое место на 3 часа. По истечении указанного времени можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя. Для приготовления припека яблоки очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать сахарной пудрой и корицей, слегка обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле.
На разогретую, смазанную растительным маслом сковороду налить меньше теста, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, положить на него небольшое количество припека и залить новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двумя блинами. Затем блин перевернуть на другую сторону и обжарить. Такие блины можно подавать с жидким медом, вареньем или сметаной.
СБИТЕНЬ С ЧАБРЕЦОМ
Ингредиенты
75 г меда, 50 г сахара, 25 г сушеной травы чабреца, 2–3 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, 3 г молотого имбиря, 5 г мяты, 3 г корицы.
Способ приготовления Смешать с медом 100 мл воды, довести до кипения. Смешать 100 мл воды с сахаром и тоже довести до кипения. Все смешать, добавить пряности и сушеную траву чабреца, довести до кипения и настаивать в течение 25 минут.
УЖИН «СЛАДКИЕ ОБЛАКА»
МАННАЯ КАША С ТЫКВОЙ И КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты
500 г мякоти тыквы, 100 г клубники, 800 мл молока, 1 стакан манной крупы, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манную крупу, при постоянном помешивании снова довести до кипения и снять с огня. Тыкву натереть на крупной терке, засыпать сахаром и тушить на слабом огне до размягчения. Клубнику вымыть, удалить чашелистики.
Манную кашу смешать с тыквой и клубникой и довести до кипения.
