Книга Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

УЖИН «УЮТНЫЙ»

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И КАПУСТОЙ

Ингредиенты

250 г творога, 125 мл молока, 800 г капусты, 1 крупная луковица, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 65 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, разрезать на несколько частей, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем промыть. Подготовленную капусту варить в подсоленной воде при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Отвар слить, капусту отжать и пропустить вместе с творогом через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить к творожно-капустной массе, посолить и тщательно перемешать.

В муку добавить подогретое молоко, яйца и соль, замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать в пласт и вырезать из него кружочки диаметром не более 5 см.

В центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш, после чего сложить их пополам и защипнуть края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить при закрытой крышке до готовности, затем откинуть на дуршлаг.

Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

МУСС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты

300 г красной смородины, 200 г сахара, 15 г желатина.

Способ приготовления

Смородину промыть, очистить от плодоножек, выжать сок. Смородиновую мезгу опустить в 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить в течение 3 минут, процедить. В процеженный смородиновый отвар всыпать сахар, добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Затем влить сок смородины, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед или в холодную воду, взбить до образования густой пены, разлить по креманкам, поставить в холодильник. К муссу можно подать ягодный сироп или сок.

УЖИН «ПОЛЕЗНЫЙ»

ГРЕЧНЕВАЯ КАША НА ПАРУ

Ингредиенты

400 г гречневой крупы, 75 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть, засыпать в глиняный горшочек и залить холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 2 см. Добавить растопленное сливочное масло и соль, тщательно перемешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой и варить под крышкой 2 часа, время от времени подливая кипящую воду. Готовая каша должна получиться рассыпчатой, с красноватым оттенком.

ЩАВЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты

1 кг щавеля, 4 яйца, 75 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Щавель перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Положить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, перемешать и тушить в течение 2–3 минут. Готовый щавель посыпать перцем.

ЛИПОВЫЙ ЧАЙ С ВИШНЕВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты

50 г сушеных цветков липы, 100 г вишневого варенья.

Способ приготовления

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него цветки липы, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и настаивать в течение 5 минут. Затем добавить еще 200 мл воды и настаивать 7 минут. Готовый чай разлить по чашкам, отдельно подать вишневое варенье.

УЖИН «МЕЧТА»

ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

200 г риса, 400 г помидоров, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 25 г тертого сыра, 100 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в масле, добавить промытый рис и продолжать обжаривать до тех пор, пока рис не станет прозрачным.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и рису, посолить, поперчить, перемешать.

Сковороду смазать маслом, выложить в нее рисовую смесь, влить 1 л горячей воды, поставить в духовку, запекать при умеренном нагреве в течение 1 часа. Время от времени вынимать сковороду и доливать понемногу горячую воду (всего 100 мл).

Запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

КРЕМ ИЗ КЛЮКВЫ

Ингредиенты

200 мл клюквенного сока, 400 мл сливок, 200 г сахара, 50 г желатина.

Способ приготовления

В небольшую эмалированную кастрюлю влить клюквенный сок, добавить сахар, тщательно размешать.

Поставить на слабый огонь, нагревать до однородной массы, пока сахар не растворится.

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Затем ввести подогретый клюквенный сок с сахаром, остудить. Добавить взбитые сливки, перемешать.

Перед подачей к столу разложить по десертным тарелкам.

УЖИН «ЗВАНЫЙ»

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты

400 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г корицы, 60 г панировочных сухарей, 3 г соли.

Для начинки

1 кг яблок, 200 г сахара, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, корицу, 3 желтка, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки 3 яиц, осторожно перемешать.

Набирая тесто большой ложкой или половником, обжарить блины с одной стороны на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Цедру лимона мелко нарезать. Яблоки и цедру лимона положить в сотейник, засыпать сахаром, добавить 50 мл воды и тушить на слабом огне при помешивании в течение 15 минут. Готовую начинку охладить.

Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Блины выложить в форму обжаренной стороной вниз, прослаивая их начинкой. Верхний блин смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Пирог поместить в разогретую до 150 °C духовку и выпекать в течение 30–40 минут. Пирог подавать в теплом виде, нарезав кусочками.

КОМПОТ ИЗ КУРАГИ С АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты

300 г кураги, 1 апельсин, сахар.

Способ приготовления