Книга Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

ПЕЧЕНЬЕ «ГУСЕНИЧКИ»

Ингредиенты

600–700 г муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Способ приготовления

Яйцо взбить с сахаром, добавить сметану, перемешать, всыпать просеянную муку, смешанную с содой, замесить крутое тесто (при необходимости добавить еще муки). Пропустить тесто через мясорубку, периодически отделяя ножом кусочки длиной 7–8 см. Выложить изделия на противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут.

КАКАО С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты

10 чайных ложек порошка какао, 2 столовые ложки сахара, 1 л молока, 75 г молочного шоколада.

Способ приготовления

Какао залить 100–150 мл молока, добавить сахар и перемешать до однородного состояния. Влить оставшееся молоко, помешивая, довести до кипения, варить 1–2 минуты.

Шоколад натереть на мелкой терке.

Напиток разлить по чашкам, в каждую добавить немного шоколада.

УЖИН «СКАЗОЧНЫЙ»

ОЛАДЬИ «БОГАТЫРСКИЕ»

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.

Для паштета

100 г отварной говядины, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом.

Выложить паштет на оладьи.

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ «ЗЕМЛЯНИЧНАЯ ДОЛИНА»

Ингредиенты

250 г творога, 300 г земляники, 100 г сахара, 200 г сметаны, 5 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде на 20–25 минут, отжать и при постоянном помешивании растворить в 50 мл кипятка.

Землянику перебрать, вымыть, протереть через сито, оставив несколько ягод для украшения, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку. Затем всыпать сахар и ванилин, перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой растворенный желатин. В творожную массу ввести взбитую сметану, выложить в формочки, поставить в холодильник для загустения.

Перед подачей к столу крем выложить на десертные тарелки, украсить ягодами земляники.

ЧАЙ «АЛОЦВЕТИК»

Ингредиенты

25 г шиповника, 1 столовая ложка варенья из черной смородины, 10 г меда.

Способ приготовления

Шиповник и клубничное варенье залить 400 мл кипятка, настаивать в термосе в течение 2 часов, затем процедить и смешать с медом.

УЖИН «В ГОСТЯХ у АЛАДДИНА»

САЛАТ «ЛАРЕЦ С СОКРОВИЩАМИ»

Ингредиенты

2 свеклы, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана чернослива, 5 грецких орехов, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, натереть на крупной терке.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать.

Ядра грецких орехов нарубить и слегка обжарить. Изюм и чернослив замочить в теплой воде на 20 минут. Из чернослива удалить косточки, нарезать. Все смешать, заправить сметаной.

Готовый салат выложить на тарелку.

КЕКС С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ

Ингредиенты

500 г муки, 300 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 200 мл молока, 100 г изюма без косточек, 100 г цукатов из ананасов, 3 яйца, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки толченой гвоздики, 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры.

Способ приготовления

Изюм вымыть, обсушить. Цукаты нарезать маленькими кусочками. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, цукаты, лимонную цедру, корицу и гвоздику.

Замесить однородное тесто, вылить его в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в духовке 35–45 минут.

КИСЕЛЬ ИЗ ПЕРСИКОВ С ВАНИЛЬЮ

Ингредиенты

200 г персиков, 150 г сахара, 35 г крахмала, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Персики вымыть, удалить косточки, нарезать дольками, залить 1 л горячей воды, поставить на огонь, варить до размягчения. Затем протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту и ванилин, довести до кипения, убавить огонь. Влить разведенный в 100 мл холодной воды крахмал, размешать, довести до кипения.

Подавать охлажденным.

УЖИН «ЛЕТНИЙ ВЕЧЕР»

САЛАТ «АЛЕНУШКА»

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 200 г огурцов, 300 г маложирного творога, 40 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. В творог положить зелень и огурцы, тщательно перемешать, посолить, добавить сметану и еще раз перемешать.

При подаче к столу украсить листиками петрушки и веточками укропа.

ОЛАДЬИ ИЗ КИСЛОГО ТОПЛЕНОГО МОЛОКА С ЯГОДАМИ

Ингредиенты

200 мл кислого топленого молока, 50 г малины, 50 г клубники, 2 яйца, 200 г пшеничной муки, 75 г сахара, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки соды, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с 25 г сахара и солью, добавить топленое молоко, соду, растопленное сливочное масло, муку.

Тесто перемешать и оставить на 15 минут в теплом месте.

Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить растопленным медом.

Малину и клубнику вымыть, протереть через сито, добавить оставшийся сахар, тщательно взбить.

Оладьи разложить по тарелкам, полить ягодным пюре и подать к столу.

ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ

Ингредиенты

4 чайные ложки черного чая, 1 яблоко, 4 чайные ложки меда.