Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Аджика красная грузинская

Ингредиенты:

1 кг красного острого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 300 г чеснока, 50–70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 300–400 г крупной соли

Красный острый перец замочить на 1 ч. Затем нарезать, добавить орехи, чеснок, кориандр, хмели-сунели, корицу и соль. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить при любой температуре в закрытой посуде.

Аджика кабачковая

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 4–5 болгарских перцев, 2 стручка острого перца, 200 г чеснока, 250 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту смешать с маслом, сахаром и солью, добавить к овощам, перемешать, довести до кипения и варить 25–30 мин. Влить уксус, проварить еще 5 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Аджика из кабачков и томатов

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 5–6 головок чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2,5 ст. л. молотого острого перца или свежий острый перец

Кабачки и морковь очистить, у перца удалить семена. Пропустить через мясорубку вместе с помидорами (с них можно снять кожицу). Добавить растительное масло, сахар, соль, острый перец, варить 35–40 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, варить еще 5 мин. Влить уксус, варить 2–3 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Аджика с винным уксусом

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 2 стручка острого перца, 150 г чеснока, 2 ст. л. сахара, по ½ пучка зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. л. винного уксуса, соль

Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Пюре из помидоров выложить в кастрюлю, довести до кипения, варить 8–10 мин. Болгарский и острый перец очистить от семян и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить сахар и соль. Полученную смесь добавить к помидорной массе, варить 10 мин. Зелень мелко нарезать, растереть с уксусом, положить в аджику, варить 1 мин. Горячую аджику выложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Острая зеленая аджика

Ингредиенты:

300 г зеленого острого перца, 50 г очищенных грецких орехов, 2 головки чеснока, по 1 пучку петрушки и кинзы, 1 ст. л. прованских трав, 1 ч. л. соли

Зеленый перец вымыть, очистить от семян и плодоножки. Перец, орехи, чеснок и зелень измельчить блендером до однородности. Добавить прованские травы, соль, тщательно перемешать. Готовую аджику выложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Аджика из зеленых яблок

Ингредиенты:

1 кг зеленых яблок, 1 кг болгарского перца, 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу

Яблоки и перец очистить от семян. Все продукты (кроме чеснока и острого перца) пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в кастрюлю, варить 45 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец, масло, сахар, соль, перемешать и варить 10 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Аджика без томатов

Ингредиенты:

3 кг красного болгарского перца, 6 стручков красного острого перца, 6 зубчиков чеснока, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса, 100 мл воды

Все овощи пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, уксус, воду, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.

Аджика без томатов острая

Ингредиенты:

800 г красного болгарского перца, 200 г острого перца, 100 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. семян кориандра, ½ ч. л. семян укропа, ½ ч. л. хмели-сунели

У болгарского и острого перца удалить семена. Перец с чесноком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль и специи, тщательно перемешать. Должна получиться однородная масса. Поставить массу на огонь, влить уксус, довести до кипения, но не кипятить. Горячую аджику сразу же разлить в банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Аджика из баклажанов

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 10 болгарских перцев, 2 средние головки чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 3 ст. л. соли, сахар по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить, чтобы вышла горечь. Затем промыть и пропустить через мясорубку. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, довести до кипения. Добавить баклажаны, тушить 40 мин. Затем добавить измельченный чеснок, уксус, соль, сахар и варить еще 5 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Аджика из кабачков с хреном

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 200 г корня хрена, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 200 мл растительного масла, 10 ст. л. томатной пасты или пюре из помидоров, 4,5 ст. л. 9 %-го уксуса, 3,5 ст. л. соли, 3 ч. л. молотого черного перца

Кабачки очистить, измельчить в блендере, посолить, оставить на 2 часа. Кабачковую массу слегка отжать, выложить в эмалированную посуду, добавить растительное масло, томатную пасту, соль и молотый перец, тушить около 1,5 ч. Влить уксус, добавить тертый корень хрена, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень петрушки, варить 10 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Кетчуп с сельдереем

Ингредиенты:

4 кг помидоров, 250 г корня сельдерея, 300 г лука, 100 мл 9 %-го уксуса, ½ ч. л. молотого имбиря, 5–7 бутонов гвоздики, ½ ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. паприки, 2 ст. л. соли, сахар по вкусу

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник и варить до закипания. Добавить мелко нарезанные лук и корень сельдерея, варить до мягкости овощей. Овощную массу протереть через мелкое сито или измельчить блендером. Поставить на огонь, добавить специи, соль и сахар, варить, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. Влить уксус, варить еще 2 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.