Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Кетчуп домашний перцовый

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца разного цвета, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, ½ стакана растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, молотый черный перец, паприка по вкусу

Болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, тушить 10 мин. Помидоры с чесноком измельчить блендером (или пропустить через мясорубку), выложить к тушеному перцу, добавить сахар, соль, специи, варить 10 мин. Добавить томатную пасту и уксус, варить 2 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Кетчуп из слив с кизилом

Ингредиенты:

1 кг слив, 250 г кизила, 4 острых перца, 8–10 зубчиков чеснока, ½ пучка кинзы, ½ пучка укропа, ½ пучка мяты, ½ пучка базилика, ½ пучка петрушки, 1 стакан воды, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. шафрана, ½ ч. л. хмели-сунели, соль, сахар, перец по вкусу

Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточку. Выложить в кастрюлю, влить немного воды и тушить до готовности. Сливы будут готовы, когда кожица начнет отходить от мякоти. Пюрировать сливы в однородную массу с помощью блендера или протереть через сито. Тушить сливовое пюре еще 20–30 мин. Кизил высыпать в сотейник, добавить 50 мл воды, проварить, пока не станет отделяться косточка, и протереть через сито. Острый перец вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 2 части, удалить семена. Очистить чеснок, крупно нарезать зелень. Выложить в чашу блендера острый перец, чеснок, зелень, измельчить. Добавить пюре из кизила. Эту массу вылить в сливовый соус, добавить по вкусу соль, сахар и специи, варить, перемешивая, до желаемой густоты. За 5 мин до окончания варки влить яблочный уксус. Горячий соус разлить в банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Зеленый кетчуп

Ингредиенты:

2 кг зеленых помидоров, 1 кг зеленых яблок, несколько перьев зеленого лука, 70 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 2 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца

Все ингредиенты вымыть и обсушить. Зеленые помидоры мелко нарезать. Яблоки нарезать кубиками. Лук измельчить. Выложить яблоки, лук и помидоры в посуду для варки. Добавить сахар, соль, специи, перемешать и варить на небольшом огне около 15–30 мин. Массу измельчить блендером или протереть через мелкое сито. Выложить в кастрюлю, уварить до желаемой густоты. Влить уксус, прогреть 2 мин. Соус разлить в банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Кетчуп «Закуска ацтеков»

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 10 болгарских перцев, 10 луковиц, 10 головок чеснока, 1–2 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. соли

Помидоры, болгарский перец, лук, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, соль, тщательно перемешать, оставить при комнатной температуре на ночь. Соус разлить в банки и хранить в холодильнике.

Кетчуп по-домашнему

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров, 500 г лука, ½ стакана 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара, гвоздика, душистый перец

Помидоры и лук измельчить в пюре. Добавить сахар, соль. Гвоздику и душистый перец сложить в марлевый мешочек, завязать, опустить в овощную массу. Довести до кипения, уварить на ⅓ объема. В конце варки вынуть марлевый мешочек со специями, влить уксус. Массу довести до однородной консистенции с помощью блендера, вскипятить. Горячий соус разложить в банки и закатать крышками.

Кетчуп из слив

Ингредиенты:

1 кг спелых слив, молотый красный перец, молотый черный перец, корица, гвоздика, соль, сахар по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Добавить перец, гвоздику, корицу, соль, сахар по вкусу, тщательно перемешать. Разложить кетчуп в подготовленные банки, простерилизовать 15–20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать крышками и укутать до остывания.

Кетчуп из слив, помидоров и перца

Ингредиенты:

1 кг слив, 2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 2 стручка острого перца, 500 г лука, по 5–6 горошин черного и душистого перца, соль и сахар по вкусу

У слив удалить косточки, очистить от кожицы. Помидоры ошпарить, также очистить от кожицы. У перца удалить семена, лук очистить. Пропустить все овощи и сливы через мясорубку, добавить специи, соль и сахар. Варить массу до загустения 3–4 ч. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Кетчуп из слив, помидоров и яблок

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг слив, 500–600 г яблок, 500 г лука, 50 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, молотый острый перец и соль по вкусу

У слив удалить косточки, у яблок – сердцевину. Помидоры, сливы, яблоки и лук нарезать средними кусочками, выложить в емкость и тушить 1,5–2 ч (до выпаривания влаги). Массу снять с огня и измельчить блендером или протереть через сито. Добавить уксус, сахар, соль, специи, перемешать и варить на слабом огне еще 30–40 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Закусочный соус «Чили»

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. молотого красного перца

Помидоры нарезать ломтиками, морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло, молотый перец, варить 1 ч. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и уксус. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Соус «Анкл Бэнс» домашний

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, 250–300 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, специи по вкусу

Морковь натереть на терке, перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку, поставить томатную массу на огонь и варить 20 мин. Затем добавить морковь и перец, варить еще 20 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, растительное масло, сахар, соль, варить 5 мин. Затем влить уксус, варить еще 5 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.