Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Аджика по-армянски

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого стручкового перца, соль

Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтоб аджика перебродила. Ежедневно ее нужно перемешивать. Готовую аджику разложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Аджика с хреном

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 300 г корня хрена, 100–200 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Хрен очистить, вымыть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить хрен, уксус, соль, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Аджика по-киевски

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 400 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. молотого острого перца

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Добавить растительное масло, сахар, соль, молотый перец и варить 2–5 ч (до желаемой густоты). Готовую аджику разложить горячей в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Аджика домашняя

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг красного болгарского перца, 2 стручка острого перца, 3–4 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Все овощи (кроме чеснока и острого перца) пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 ч. Снять с огня, остудить. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченный острый перец. Холодную аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Аджика из болгарского перца с сельдереем

Ингредиенты:

500 г красного болгарского перца, 500 г красного острого перца, 100 г чеснока, 250 г зелени кинзы, 150 г зелени базилика, 150 г зелени сельдерея, 250 г зелени петрушки, 250 г зелени укропа, 2 ст. л. шафрана, 2 ст. л. молотого кориандра, 2 ст. л. хмели-сунели, соль по вкусу

Болгарский и острый перец промыть, удалить плодоножку, очистить от семян. Чеснок очистить. Зелень промыть и обсушить. Подготовленный перец вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку, перемешать. Добавить шафран, кориандр, хмели-сунели и соль, тщательно перемешать. Готовую аджику разложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Аджика из груш

Ингредиенты:

1 кг груш, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Перец, помидоры, морковь, лук и груши промыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кусками. Пропустить подготовленные продукты через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, 30 мин с момента закипания. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, варить еще 5 мин. Сразу же разложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть. Можно хранить при комнатной температуре.

Аджика с яблоками

Ингредиенты:

500 г болгарского перца, 150 г острого перца, 400 г помидоров, 300 г моркови, 300 г корня петрушки, 300 г яблок, 300 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сухой горчицы, соль по вкусу

Все овощи и яблоки промыть, очистить и нарезать крупными кусками. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить уксус, томатную пасту, горчицу и соль по вкусу, тщательно перемешать. Аджику разложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Аджика из крыжовника с чесноком

Ингредиенты:

1 кг недозрелого крыжовника, 300 г чеснока, 10 стручков острого перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра

Все ингредиенты вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль и кориандр, перемешать. Разложить аджику в чистые сухие банки, закрыть обычными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Аджика из болгарского перца

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца, 150 г острого перца, 200 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, специи по вкусу

Удалить семена у перца, очистить чеснок. Пропустить чеснок и перец через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и специи, тщательно перемешать. Готовую аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Аджика из тыквы

Ингредиенты:

300 г мякоти тыквы, 200 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 200 г яблок, 1–2 головки чеснока, 1–2 стручка острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 30 мл 9 %-го уксуса

Все овощи и яблоки очистить, у яблок и перца удалить семена. Пропустить все продукты (кроме чеснока) через мясорубку. Уваривать 1–1,5 ч на небольшом огне (до желаемой густоты). Добавить растительное масло, сахар, соль, чеснок, варить 5 мин. Влить уксус и нагревать еще 2 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Аджика для детей

Ингредиенты:

500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 250 г корня пастернака, 150 г очищенных грецких орехов, 250 г чеснока, 5 л томатного сока, 500 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль

Яблоки, болгарский перец, морковь, корень пастернака и чеснок очистить. Вместе с грецкими орехами дважды пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, варить 4 ч. Влить растительное масло, варить еще 2 ч. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль. Готовую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками.