Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Свекла тушеная

Вам потребуются: 1 свекла (весом около 300 г), 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить или запечь в кожуре, затем очистить, нарезать соломкой, положить в сотейник, добавить мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук, сметану, соль и тушить 15—20 мин.

Свекла тертая

Вам потребуются: 500 г свеклы, 1—2 луковицы, 2—3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана сахара, перец, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать спассеровать в течение 3 мин на растительном масле, добавить томатную пасту и обжарить. Смешать свеклу с обжаренным луком, заправить уксусом, сахаром, перцем, солью, потушить и охладить.

Свекольная икра

Вам потребуются: 500 г свеклы, 2 моркови (200 г), 2 луковицы (100 г), 150—200 г растительного масла, 100 г томата, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Свеклу, морковь и репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Массу сложить в кастрюльку и поставить томить в негорячую духовку на 11/2 ч. Затем выложить на сковороду, добавить растительное масло, перец и соль по вкусу и обжаривать на слабом огне 30—40 мин. Добавить томатное пюре и еще жарить 10—15 мин.

Свекла по-французски

Вам потребуются: 400 г свеклы, 20 г растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 3 зубчика чеснока, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

Готовим так.

Свеклу порезать кружочками и потушить в смеси растительного масла, вина, чеснока, растертого с солью, и перца. Подать на гарнир.

Свекла, запеченная с яйцом

Вам потребуются: 1 свекла (весом около 300 г), 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, сливочное масло, мука, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить или испечь в кожуре, затем очистить, разрезать пополам, нарезать тонкими пластинками, запанировать их в муке, обжарить в сливочном масле, уложить в форму для запекания, залить смесью сметаны, соли и сырого яйца и запечь в духовке. Подать на стол в той же форме, в которой свекла запекалась.

Свекла фаршированная

Вам потребуются: 1 отварная свекла, 1/2 лимона, 2 луковицы, 1/2 стакана очищенных орехов, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Вынуть сердцевину свеклы, оставляя только тонкие стенки, края вырезать зубцами. Вынутую мякоть свеклы и репчатый лук мелко нарезать. Орехи мелко порубить. Смешать свеклу, орехи и лук, полить растительным маслом, посолить, поперчить и все перемешать. Этой смесью наполнить полость свеклы, сбрызнуть соком лимона, посыпать орехами.

Свекла маринованная

Вам потребуются: 600—650 г свеклы, 350—400 мл маринадной заливки. Для слабокислых маринадов: 885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции. Для кислых маринадов: 875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции.

Готовим так.

Для маринования желательно использовать свеклу небольших размеров. Корнеплоды тщательно очистить, вымыть и бланшировать в кожуре в кипящей воде: мелкие плоды – 20– 25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированные плоды нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики, уложить в стеклянные банки, залить горячей (85—90 °С) маринадной заливкой, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 8 мин, 1 л – 12 мин.

Маринованная свекла с пряностями (1)

Вам потребуются: На 1 кг свеклы: 2—3 ст. ложки винного уксуса, 1 л воды, 1—2 чайные ложки сахара, 1—2 чайные ложки соли, 5– 6 горошин душистого перца, корица (на кончике ножа), 3 бутончика гвоздики, 4—5 горошин черного перца, 1– 2 лавровых листа.

Готовим так.

Свеклу отварить в кожуре и остудить в отваре, затем очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приготовление маринада. Влить в кастрюлю винный уксус, воду, всыпать сахар, соль, добавить перец, гвоздику, лавровый лист, дать прокипеть и охладить.

Такую свеклу можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Маринованная свекла с пряностями (2)

Вам потребуются: свекла (количество произвольное).

Для маринадной заливки: на 1 л воды – 100 г сахара, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 5—6 горошин душистого перца, 5—6 горошин черного перца, корица (на кончике ножа), 2 бутончика гвоздики.

Готовим так.

Вымытую свеклу бланшировать в кипятке 1 мин, затем очистить от кожицы, нарезать кубиками, уложить в банки и залить маринадом, нагретым до кипения. Чтобы получить маринад, нужно влить в эмалированную кастрюлю воду, всыпать сахар, соль, душистый и горький перец, корицу, гвоздику, все это прокипятить 10 мин и после снятия с огня влить уксус. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 10 мин, емкостью 1 л – 15 мин. После стерилизации немедленно укупорить.

Свекла, маринованная с хреном

Вам потребуются: 540—590 г свеклы, 60 г хрена, 350—400 мл маринадной заливки.

Для слабокислых маринадов: 885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции. Для кислых маринадов: 875 мл, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции.

Готовим так.

Для консервирования желательно использовать свеклу небольших размеров. После тщательной очистки бланшировать ее в кожице в кипящей воде: мелкие плоды – 20—25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированную свеклу нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики.

Свежие корни хрена средних размеров вымыть в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, натереть на мелкой терке. В стеклянные банки уложить нарезанную свеклу, послойно перекладывая тертым хреном, залить горячей маринадной заливкой (85—90 °С), накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками, стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 8 мин, 1 л – 12 мин, и закатать.

Свекла, маринованная с хреном, пряностями и маслом

Вам потребуются: 600 г свеклы, 100 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 30 г сахара, 14 г соли, 0,6 г перца, 60 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для консервирования желательно использовать свеклу небольших размеров. После тщательной очистки бланшировать в кожице в кипящей воде: мелкие плоды – 20—25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированные плоды нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики.