Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Сварить небольшую свеклу, очистить и натереть на крупной терке. Плавленый сырок предварительно положить в морозилку на 1 ч, а затем тоже натереть. Грецкие орехи измельчить. Чеснок пропустить через чесночницу или мелко порубить. Соединить свеклу, сыр, грецкие орехи и чеснок, заправить майонезом, посолить и перемешать.

Закуска из сельди со свеклой и хреном

Вам потребуются: 400 г свеклы, 200 г филе сельди, 100 г натертого хрена, 75 г майонеза, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, посолить и смешать с тертым хреном. Очищенные ломтики сельди выложить на блюдо, добавить гарнир из свеклы с хреном и полить майонезом. Сверху блюдо украсить измельченной зеленью укропа.

Яйца, фаршированные свеклой с хреном, под майонезом

Вам потребуются: 100 г свеклы, 4 яйца, 40 г тертого хрена, 30 г майонеза, зелень, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с тертым хреном. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки и растереть их с вареной свеклой и хреном. Половинки белков нафаршировать этой смесью, полить майонезом и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Холодный суп из свекольной ботвы и щавеля

Вам потребуются: 500 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 6 редисок, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 чайная ложка готовой горчицы, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свекольную ботву промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10—15 мин, затем добавить промытый щавель и варить еще 10 мин. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром.

Свежие огурцы и редис нашинковать соломкой, зеленый лук измельчить, яйца нарезать кубиками. Все эти продукты положить в кастрюлю с пюре, добавить сметану, горчицу, залить оставшимся отваром, посыпать измельченной зеленью укропа и размешать.

Свекольник холодный с простоквашей

Вам потребуются: 200 г свеклы, 60 г свежих огурцов, 60 г чернослива, 20 г зеленого салата, 4 стакана простокваши, сахар, винный уксус и соль по вкусу.

Готовим так.

Сырую свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованными тонкой соломкой свежими огурцами и изрубленными листьями зеленого салата. К смеси добавить предварительно замоченный в воде и измельченный чернослив. Все компоненты перемешать, залить простоквашей, добавить сахар, соль и уксус.

Свекольник холодный с квасом

Вам потребуются: 300 г свеклы с листьями, 2 огурца, 75 г зеленого лука, 3 яйца, 500 мл кваса, зелень укропа, сахар, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками или соломкой, листья нашинковать, залить водой с лимонной кислотой и тушить до готовности. Затем охладить, добавить измельченные вареные яйца, мелко нарезанные лук, огурцы, укроп, залить квасом, посолить, посыпать сахаром и размешать.

Таратута

Вам потребуются: 400 г свеклы, 120 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 300 мл огуречного рассола, 400 мл свекольного отвара, 1 ст. ложка тертого хрена, соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и отварить до готовности в подкисленной воде. Затем отвар слить в другую посуду.

К свекле добавить мелко нашинкованные огурцы, тертый хрен, измельченный лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром. Все перемешать и поставить на сутки в холодное место.

Свекольник горячий

Вам потребуются: 200 г свеклы, 30 г томатного пюре, 100 г картофеля, 20 г жира или топленого свиного сала, 1 яйцо, сметана, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, 800 г бульона, сахар, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и потушить с жиром и томатным пюре. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками, через 10—15 мин – тушеную свеклу, специи, соль.

Свекольник заправить по вкусу уксусом, сахаром, солью. В тарелку со свекольником положить ломтик сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать блюдо измельченной зеленью укропа.

Ботвинья по-русски

Вам потребуются: 300 г свеклы (корнеплодов), 400 г листьев свеклы, 1 огурец, 100 г хрена, 100 г зеленого лука, 50 г укропа, 600 г отварной рыбы, 1 л кваса, соль.

Готовим так.

Молодые свекольные листья слегка отварить целыми, отжать, мелко нарубить, развести квасом, добавить 1 ст. ложку тертого хрена, мелко нарезанного лука, укропа, свежих или малосольных огурцов и печеной мелко нарубленной свеклы. Ботвинью охладить и подать с отварной рыбой.

Борщ со свекольной ботвой

Вам потребуются: 150 г свеклы (корнеплодов), 100 г листьев свеклы, 1/2 помидора, 200 г картофеля, 40 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г маргарина или масла, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу нарезать ломтиками, черешки – кусочками, добавить морковь, нарезанную ломтиками, лук, нашинкованный полукольцами, натертый на крупной терке корень петрушки, масло и пассеровать все вместе 10—15 мин.

Листья свеклы промыть и тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать кубиками. В кипящую воду или бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья ботвы, картофель, соль и варить около 10 мин. Затем положить нашинкованные свежие помидоры, перец, лавровый лист и варить еще 10—15 мин. При подаче на стол борщ заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Борщ на овощном отваре

Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 свекла (весом около 200—250 г), 2 шт. картофеля, 1/2 моркови, 15 г корня сельдерея, 2 помидора, 15 г зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, лимонная кислота, 750 мл овощного отвара (можно мясного бульона), соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, нашинковать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в небольшом количестве воды. Затем добавить масло и 100 мл воды, закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 20—30 мин, после чего положить нашинкованные морковь, корень сельдерея, 1 помидор и тушить 10 мин. Готовые овощи выложить в кастрюлю, добавить нашинкованную капусту, овощной отвар, дать закипеть. Добавить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу борщ заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.