Книга Русские народные блюда - Вера Надеждина

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-ПОЛЬСКИ

1 кг цветной капусты, 2 яйца, 150 г масла, 50 г молотых сухарей, зелень укропа или петрушки.

Подготовленную цветную капусту отварить, положить на блюдо, посыпать протертым через сито сваренным вкрутую яйцом, мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Полить горячим сухарным соусом.

Подавать горячей.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-ПОЛЬСКИ

1,2 кг цветной капусты, 3 яйца, 20 г зелени петрушки, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, соль.

Капусту отваривают в подсоленной воде. Перед тем как подать на стол, посыпают рублеными крутыми яйцами, сухарями, поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ТВОРОГОМ

1 кг цветной капусты, 300 г жирного творога, 2 яйца, 100 г плавленого сыра, 20 г маргарина, соль.

Капусту мелко рубят, добавляют протертый творог вместе с мелкими кусочками плавленого сыра, яйцами и тщательно перемешивают. В смазанную жиром форму укладывают подготовленную смесь, выравнивают и запекают в духовке 20–25 минут. Запеканку подают в холодном или горячем виде.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СУХАРЯХ

500 г цветной капусты, 1–2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 стакан сухарей, масло для жарения.

Подготовленную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Капусту охладить. Взбить яйцо, смешать с молоком, обмакнуть в полученную смесь соцветия капусты, обвалять в сухарях, обжарить в масле.

Подавать капусту горячей как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

1 кг цветной капусты, 50 г пшеничной муки, 50 мл молока, 2 яйца, 80 г жира.

Капусту разбирают на небольшие кочешки, отваривают в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито. Для теста к просеянной муке добавляют желтки, соль, часть молока, перемешивают, разводят молоком до консистенции густой сметаны и смешивают со взбитыми белками. Капусту опускают в подготовленное тесто и жарят в жире.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ

1 кг цветной капусты, 1 стакан молока, мука, соль, растительное масло для жарения.

Подготовленную капусту отварить до полуготовности. Из молока, муки и соли приготовить кляр – жидкое тесто, как для блинов. Каждое соцветие обмакнуть в кляр и обжарить в масле, положить в сковороду, поставить в нагретую духовку на 10 минут, крышкой не закрывать.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА СО СЛИВКАМИ

900 г капусты, 300 г сливок, 100 г масла.

Капусту отварить, воду слить, капусту обжарить в сливочном масле, залить сливками, варить 15 минут.

Подавать блюдо горячим.

ПЮРЕ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

1 кг капусты, 100 г сливок, 100 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Вареную капусту протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить масло, сливки, приправить перцем, солью и мускатным орехом, прогреть.

Подавать пюре горячим с гренками.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ

1 кг капусты, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана молока, соль по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности. Затем воду слить, капусту переложить в сковороду с растопленным маслом, слегка обжарить, периодически встряхивая, залить взбитым яйцом, смешанным с молоком, и запечь в духовке до золотистого цвета.

Подавать блюдо горячим, посыпав нарезанной зеленью укропа или петрушки.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С ЖЕЛТКАМИ

500 г брюссельской капусты, 1 столовая ложка масла, 200 г мясного бульона, 1 столовая ложка сливок, 1–2 желтка, соль, мускатный орех.

Очищенную и вымытую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая, чтобы капуста не пригорела, посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня. Желток смешать со сливками и полученной смесью залить капусту. Тотчас подавать к столу.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ТУШЕНАЯ

500 г брюссельской капусты, 30 г масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 1/2 лимона, 2–3 столовые ложки молока или сливок, соль, зелень петрушки.

Кочешки капусты промыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством бульона, приправить маслом, солью, мелко нарезанным луком, измельченной цедрой лимона и потушить. Вкус капусты будет лучше, если к ней добавить немного молока или сливок. При подаче капусту посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

КОЛЬРАБИ С МОРКОВЬЮ

1 кг кольраби, 400 г моркови, 300 мл молока, 40 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, укроп, сахар, соль по вкусу.

Молодую кольраби и морковь очищают, моют и натирают на терке с крупными отверстиями. Складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством молока и припускают до готовности. Затем добавляют к ним смешанное с мукой масло, сахар, соль. Перемешивают до полного соединения масла с мукой и доводят до кипения.

Подают, посыпав зеленью петрушки или укропа.

КОЛЬРАБИ ЖАРЕННАЯ

2 больших плода кольраби, 100 г масла, 2 сырых яйца, 2–3 столовые ложки муки, сок лимона, соль, зелень петрушки.

Кольраби очистить, промыть, нарезать кружочками и сварить в небольшом количестве воды, посолить, каждый кружочек обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовую кольраби полить соком лимона, посыпать зеленью петрушки и подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Обжаренные кружочки кольраби можно приправить майонезом, посыпать зеленью петрушки, подавать как в горячем, так и в холодном виде.

КОЛЬРАБИ, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ

1 кг кольраби, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жарения, зелень петрушки.

Кольраби очистить, промыть, нарезать кружочками, обвалять в муке, смочить во взбитом подсоленном яйце, запанировать в сухарях, обжарить в растительном масле.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ

1 кг кольраби, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль и сода на кончике ножа, 1 стакан пшеничной муки, растительное масло для жарения.

Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, приправить сахаром, солью, всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскаленную сковороду в растительное масло.