Книга Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

II Капустная

1 небольшой кочан капусты

¼ стакана молока

100 г сливочного масла

2-3 вареных яйца

1 ч.л. сахара

Соль

Щепотка лимонной кислоты

III Творожная:

800 г – 1 кг творога

2 яйца

Соль

4 ст.л. сахара

Ванилин

Способ приготовления

1. Смешать муку с яйцами, добавить соль и сахар. Постепенно добавлять молоко. В готовое тесто добавить 1–2 ст.л. растопленного сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла. Тесто имеет консистенцию жидкой сметаны.

2. Обжарить блинчики на тонкой хорошо разогретой сковороде на небольшом огне с одной стороны.

Начинка:

I Мясная: Перемолоть 0,5 кг отварного мяса, смешать с обжаренным луком, 2 крутыми яйцами, добавить соль, черный перец, хмели-сунели. Для сочности можно добавить 1–2 ст.л. бульона.

II Капустная: Капусту нарезать мелко сечкой или с помощью блендера. Положить в кастрюлю с толстым дном и потушить на небольшом огне с небольшим количеством молока (примерно ¼ стакана) примерно 30–40 минут, постоянно помешивая. В конце добавить 100 г сливочного масла, посолить. Снять огня и добавить 2–3 мелко нарезанных вареных яйца, 1 ч.л. сахара и щепотку лимонной кислоты. Вкус должен быть кисло-сладким.

III Творожная: 800 г – 1 кг творога смешать с 2 яйцами, добавить соль, 4 ст.л. сахара и ванилин. По желанию, можно добавить изюм.

Начинку заложить в блинчики с жареной стороны, свернуть блинчики в форме конверта и обжарить.

Блинчики с брынзой или сыром Фета

Ингредиенты:

Тесто:

0,5 л молока

3 яйца

300 г муки

1 ст.л. сахара

Соль

2 ст.л. растительного масла

Начинка:

200 г брынзы или сыра Фета

100 г зеленого лука

100 г кинзы

1-2 дольки чеснока

Способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты для теста миксером до консистенции жидкой сметаны. Жарить блины на сильном огне на тонкой сковороде с одной стороны.

2. Мелко порезать зеленый лук и кинзу. Брынзу или сыр Фета натереть на терке, добавить тертый чеснок и зелень. Начинку положить в блины с прожаренной стороны, свернуть блины в форме конверта и обжарить.

Блины из муки полбы (спельты)

Вариант I

Ингредиенты:

700 мл кефира / молока

200 мл теплой воды

430 г просеянной муки полбы (спельты)

3 яйца

0,5 ч.л. соли

1-2 ст.л. сахара

4-5 ст.л. растительного масла

Сода

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты и оставить тесто на ٣٠-٦٠ минут. Затем можно начинать жарить блины.

Вариант II

Ингредиенты:

2 стакана кефира

300 г просеянной муки полбы (спельты)

2 яйца + 1 желток

0,5 ч.л. соли

1-2 ст.л. сахара

3 ст.л. растительного / топленого масла

Сода

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты и оставить тесто на 30–60 минут. Затем можно начинать жарить блины.

Вареники с вишней

Ингредиенты:

Тесто:

2 желтка

225 г просеянной муки

Соль

1 ст.л. сливочного масла

ИЛИ

2 яйца

Мука

200 г теплой воды

Соль

Начинка:

300-500 г вишни

2-3 ст.л. сахара

Крахмал

Способ приготовления

1. Муку смешать с желтками, солью и 5 ст.л. воды. Добавить 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Руками сделать комочек теста, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

ИЛИ

2 яйца смешать с солью и 200 г теплой воды. Постепенно добавлять муку, сколько войдет, чтобы тесто отставало от рук. Слепить комочек и покидать его об доску, чтобы тесто стало эластичным.

2. Вишню освободить от косточек и засыпать сахаром. Дать немного постоять. Вишня даст сок, который надо отжать. Из сока сварить кисель с добавлением крахмала.

3. Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки, начинить их вишней. Шов каждого вареника смазать взбитым яичным белком, чтобы вареники не расходились. Сварить вареники.

4. Подавать вареники с приготовленным вишневым киселем и сметаной.

Вареники с картофелем

Ингредиенты:

Тесто:

2 яйца

Мука

200 г теплой воды

Соль

Начинка:

1 кг розового картофеля

2-3 луковицы

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. 2 яйца смешать с солью и 200 г теплой воды. Постепенно добавлять муку, сколько войдет, чтобы тесто отставало от рук. Слепить комочек и покидать его об доску, чтобы тесто стало эластичным.

2. Картофель почистить, отварить в подсоленной воде и сделать пюре, используя часть воды, в которой варился картофель. Можно добавить немного горячего молока. Посолить, добавить черный перец и жареный лук. Часть лука оставить на сковороде.

3. Раскатать тесто, вырезать кружочки, начинить их картофелем. Шов каждого вареника смазать взбитым яичным белком, чтобы вареники не расходились. Сварить вареники в подсоленной воде.

4. Перед подачей вареники обвалять в оставшемся жареном луке.

Вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты:

Тесто:

2 желтка