Книга Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

225 г просеянной муки

Соль

1 ст.л. сливочного масла

Начинка:

50 г сыра Фета

50-100 г творога

3-4 картошки

1 луковица

Зеленый лук, петрушка

1-2 дольки чеснока

Черный перец

Соус:

1 луковица

1 долька чеснока

200 г шампиньонов или любых свежих грибов

20-30 г сухих грибов

150 мл сметаны

50 мл сливок

Тимьян

Способ приготовления

1. Муку смешать с желтками, солью и 5 ст.л. воды. Добавить 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Руками сделать комочек теста, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

2. Картофель почистить, сварить и размять в пюре без добавления соли и молока. Добавить в пюре обжаренный лук, тертый чеснок, мелко нарезанную зелень, черный перец, 50 г сыра Фета и 50-100 г творога. Все ингредиенты хорошо перемешать.

3. Слепить вареники. Шов каждого вареника смазать взбитым яичным белком, чтобы вареники не расходились. Сварить вареники в подсоленной воде.

4. Для соуса обжарить лук с тертым чесноком. Сухие грибы залить кипятком на 30 минут. Добавить в обжарку свежие грибы и сухие грибы, немного тимьяна. Затем обжарку переложить в кастрюлю, добавить сметану, сливки и немного грибного отвара и уварить на небольшом огне.

Ленивые вареники из творога

Ингредиенты:

0,5 кг творога

1 яйцо + 1 желток

3-4 ст.л. муки

Соль

Сметана, сливочное масло

Мед / варенье

Способ приготовления

1. Смешать творог с яйцом и солью. Муку просеять и добавить в творог. Тесто вымесить на доске, присыпанной мукой. Готовое тесто должно слегка липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, смочить ладони холодной водой или присыпать мукой.

2. Разделить тесто на небольшие куски и скатать колбаски. Каждую колбаску порезать на кусочки и скатать шарики.

3. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, периодически помешивая. Когда вареники всплывут, варить еще 2–3 минуты. Вынуть вареники шумовкой и подавать со сметаной и сливочным маслом. По желанию, можно полить вареники вареньем или медом. В тесто сахар не добавлять.

Примечание: Вареники можно заморозить, предварительно присыпав их мукой и выложив на доску, покрытую пищевой пленкой. Когда вареники замерзнут, ссыпать их в пакет и положить в морозильную камеру.

Вареники из заварного теста

Ингредиенты:

1 стакан просеянной муки

2 стакана кипятка

1 яйцо

Соль

Варианты начинки:

Творог (приготовление см. Блинчики с начинкой)

Мясной фарш (приготовление см. Блинчики с начинкой)

Вишня (приготовление см. Вареники с вишней)

Способ приготовления

1. 1 стакан муки заварить 2 стаканами кипятка. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Остудить и добавить 1 яйцо, посолить. При необходимости, можно добавить еще немного муки. Тесто должно быть липким.

2. Раскатать тесто, вырезать кружочки и положить внутрь начинку: творог / вишню / мясной фарш. Шов каждого вареника смазать взбитым яичным белком, чтобы вареники не расходились.

Варить в подсоленной воде.

Оладьи

Ингредиенты:

1 стакан кефира

1 яйцо

1 ч.л. сахара

Соль

Мука

Сода и уксус

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты. Добавить муку. Тесто имеет консистенцию густой сметаны. Обжарить на растительном масле. По желанию можно добавить изюм, любую кашу или натереть картофель.

Геркулесовые оладьи

Ингредиенты:

2 стакана геркулеса

1 яйцо

1 луковица

Соль

Способ приготовления

2 стакана геркулеса залить 2 стаканами горячей воды, добавить 1 взбитое яйцо, соль, жареный лук и, при необходимости, немного муки. Обжарить оладьи на среднем огне на растительном масле.

Дрожжевые оладушки по-голландски

Ингредиенты:

350 мл теплого молока

200 г просеянной муки

40 г сливочного масла

8-10 г сухих дрожжей

Соль

Способ приготовления

1. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока, смешать с остальным молоком и постепенно добавлять муку с солью. Тесто можно смешивать в миксере. Готовое тесто накрыть влажным горячим полотенцем и оставить примерно на 1 час, чтобы тесто поднялось.

2. Жарить оладушки на сливочном масле или в специальной форме.

3. Посыпать готовые оладушки сахарной пудрой. Подавать со сметаной или вареньем.

Гречневая галета с яйцом

Ингредиенты:

125 г гречневой муки

125 г пшеничной муки

250 мл молока

125 мл воды

2 яйца

Способ приготовления

1. Смешать молоко с водой и яйцами, постепенно добавлять муку. Готовое тесто оставить на 20–30 минут.

2. Обжаривать толстые блины-галеты на небольшой сковороде.

3. На галеты выложить жареный бекон или ветчину, жареный лук и тертый сыр. Запечь в духовке. Подавать с яичницей.

Сырники

Ингредиенты:

1 кг плотного творога

4 ст.л. сахара / 2 ст.л. сахарозаменителя

2 яйца

3-4 ст.л. муки

Ванилин

Соль

Способ приготовления

1. Взбить отдельно яйца и смешать их с творогом. Добавить сахар, муку, ванилин, соль.

2. На доске выложить сырники, предварительно обваляв их в муке.