Книга Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соком и отваром плодов рекомендуется полоскать горло при простуде. Сироп из плодов шелковицы является эффективным потогонным средством, а настой коры корней часто применяется как глистогонное.
В официальной медицине листья шелковицы используют для лечения легких форм диабета, а настойку коры – для лечения некоторых кожных заболеваний.
Шиповник – красивый кустарник, радующий своим внешним видом и ароматом цветов, который также является одним из полезнейших лекарственных растений. Целебными качествами обладают и ягоды, и корни, и лепестки, и семена. По концентрации важных для здоровья человека полезных веществ шиповник в десятки раз превосходит практически все известные лекарственные растения.
Главный компонент в составе плодов шиповника – это, несомненно, аскорбиновая кислота, среднее содержание которой составляет около 6 %, а в некоторых разновидностях оно достигает 18 %! Для сравнения: в лимоне, одном из самых популярных источников витамина С, его в 50 раз меньше.
Список полезных веществ, имеющихся в плодах шиповника, продолжают витамины А, К, Р, Е и группы В. Далее следует не менее разнообразный комплекс микроэлементов: калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, хром, медь, кобальт, молибден и марганец. А завершают список сахара, пектины, дубильные вещества, органические кислоты, эфирное масло и многие другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Такой богатый биологический состав шиповника не мог не сказаться на масштабах его использования в качестве лекарственного средства. В народной медицине его применяют для нормализации работы пищеварительной системы, а в качестве мочегонного средства – для стимуляции деятельности почек. Регулярное употребление шиповника препятствует развитию воспалительных процессов и способствует уничтожению вредных бактерий.
Высушенные корни растения обладают вяжущими свойствами, а из семян готовят богатое витаминами и жирными кислотами масло, которое применяется в качестве эффективного ранозаживляющего и противовоспалительного средства.
Высокое содержание аскорбиновой кислоты делает шиповник незаменимым продуктом при авитаминозах, атеросклерозах и простудных заболеваниях. А благодаря наличию в его составе витаминов Р и К средства на его основе ускоряют течение регенерационных процессов и срастание костей.
Кроме того, употребление шиповника позволяет эффективно укреплять сердечно-сосудистую систему, лечить расстройства мочеполовой системы, улучшать состояние больных при малярии, анемии и кровотечениях, а также способствует снижению артериального давления.
Долгое время щавель в России считался сорняком и использовался только в качестве корма для скота. В Европе же из него варили суп и готовили другие блюда. Там он не раз спасал людей от голода. Ведь это один из самых ранних овощей, который созревает ранней весной, когда на огороде еще ничего нет. Помимо того что блюда со щавелем очень вкусные, данное растение отлично восполняет недостаток витаминов в организме.
Сейчас щавель – один из любимейших овощей кулинаров во всем мире. Во Франции насчитывается до 50 сортов этого растения, а каждый из них имеет свое особое назначение. Например, кислый щавель кладется в мясное рагу, шпинатный – в теплые салаты, а конский идет на приготовление соусов. Англичане щавель тушат и жарят. Они считают его идеальным гарниром к рыбе или мясу. В Италии из щавеля готовят соусы для спагетти.
Полезными свойствами щавель обязан своему составу. В нем содержатся каротин, витамины А, С и группы В, а также большое количество железа и фтора. Щавель оказывает положительное воздействие на работу пищеварительных органов и помогает контролировать вес.
Из-за высокого содержания в растении щавелевой кислоты увлекаться им не стоит. В противном случае могут возникнуть проблемы с печенью, почками и мочевыделительной системой. Чтобы нейтрализовать вредное воздействие этой кислоты, в блюдо со щавелем достаточно добавить немного сметаны.
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Сок половины апельсина
Способ приготовления Удалить все зеленые части с цветков одуванчика, тщательно промыть и просушить, после чего опустить их в сироп, сваренный из воды и сахара, довести до кипения и держать на слабом огне 20 минут. За 5 минут до готовности влить апельсиновый сок. Настаивать варенье в течение 24 часов, затем сироп процедить сквозь сложенную в несколько слоев марлю, отжать растительное сырье и кипятить сироп еще 20 минут. Готовый мед разлить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.
Ингредиенты
Облепиха – 0,7 кг
Персики – 0,3 кг
Сахар – 1 кг
Способ приготовления Ягоды облепихи хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить на салфетке, после чего вместе с мякотью персиков дважды протереть сквозь сито. Затем всыпать сахар, поставить на слабый огонь и нагревать до 70 °C, периодически помешивая, до растворения последнего. Готовое варенье разлить по горячим банкам и пастеризовать при температуре 80 °C: пол-литровые банки в течение 15 минут, а литровые – 20 минут.
Ингредиенты
Лук репчатый – 700 г
Коричневый сахар – 0,5 кг
Белый винный уксус – 60 мл
Растительное масло – 70 мл
Ванилин – 0,5 г
Способ приготовления Лук нарезать крупными кольцами или полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить сахар, ванилин и жарить на слабом огне до тех пор, он не карамелизуется. Влить винный уксус и тушить еще 15 минут. Готовое варенье разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.
