Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

молока емкостью 400 мл. (холодного; используйте только сливки и выбросьте кокосовую воду)

1 чашка густых сливок

1/4 стакана порошкообразной смеси аллюлозы

2 чайные ложки ванильного экстракта

2 стакана кубиков льда

ШАГИ

1. В блендере смешайте все, кроме льда, в течение 20 секунд.

2. Добавьте кубики льда. Снова взбивайте, пока лед не раздробит, но не дольше (он может стать водянистым, если вы смешаете слишком много).

5. МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОБЫЧНОЕ НЕСЛАДКОЕ МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

1/2 стакана миндаля (несоленого; или других орехов, семян или орехового масла – см. пост выше)

4 стакана воды (или по необходимости)

1 щепотка морской соли (по желанию)

ВАНИЛЬНО-МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)

2 столовые ложки порошкообразной смеси аллюлозы

(по желанию)

ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

1/3 стакана какао-порошка

1/3 стакана порошкообразной смеси аллюлозы

ШАГИ

1. Если вы используете орехи или семена, поместите их в мельницу для специй или небольшой кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока они не станут порошкообразными или не приобретут консистенцию густого масла, около 1 минуты.

2. Положите молотые орехи или семена или ореховое или семенное масло в блендер и добавьте воду и соль (если используете). Как только вы привыкнете к этому рецепту, вы сможете увеличивать или уменьшать количество жидкости в соответствии с желаемой консистенцией. Взбивайте в течение 30—60 секунд или до получения кремовой массы.

3. Вылейте жидкость через сито, застеленное марлей, или пакет для орехового молока, чтобы удалить оставшиеся кусочки орехов.

4. Верните молочный напиток в блендер (одновременно добавьте ванильные или шоколадные добавки, если вы хотите ароматизированное миндальное молоко) и взбивайте до получения однородной массы, около 30 секунд. (Вы также можете перемешать его, если хотите.)

5. Храните в герметичной бутылке или контейнере в холодильнике до 3 дней. Пока он сидит, он осядет и загустеет. При необходимости просто разбавьте жидкостью и быстро перемешайте.

6. КЕТО-ШОКОЛАДНОГО МОЛОКА БЕЗ САХАРА

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 1/3 стакана несладкого миндального молока (или несладкого напитка из кокосового молока, если он не содержит орехов)

2/3 стакана густых сливок (или кокосовых сливок для безмолочных продуктов)

6 столовых ложек какао-порошка

6 столовых ложек порошкообразной смеси аллюлозы (или такое же количество простого сиропа без сахара)

2 чайные ложки ванильного экстракта

ШАГИ

Смешайте все ингредиенты в блендере, до получения однородной массы.

7. КЕТО СЛИВКИ ДЛЯ КОФЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

БАЗОВЫЕ СЛИВКИ ДЛЯ КЕТО-КОФЕ

1 банка сгущенного молока без сахара (всего 1 1/2 стакана; в качестве подсластителя используйте порошкообразную смесь аллюлозы)

1 чашка несладкого миндального молока

1/2 стакана густых сливок

ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА

1 столовая ложка ванильного экстракта

ДЛЯ ОРЕХОВОГО КРЕМА

2 чайные ложки экстракта фундука

ДЛЯ СЛИВОК СО СПЕЦИЯМИ ИЗ ТЫКВЫ

2 столовые ложки тыквенного пюре

1 чайная ложка приправы для тыквенного пирога

ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ СЛИВОК

2 чайные ложки какао-порошка, обработанного в Голландии

1/2 столовой ложки ванильного экстракта

ШАГИ

1. Взбейте миндальное молоко и сливки.

2. Если вы готовите тыквенные сливки, добавьте тыквенное пюре и специи для тыквенного пирога.

3. Если вы готовите шоколадные сливки, просейте какао-порошок по сковороде, а затем добавьте венчиком.

4. Кратковременно нагрейте, пока не станет однородным.

5. Снимите с огня. Добавьте экстракт (ы). Попробуйте на сладость, пока он еще теплый, и при желании добавьте еще аллюлозы по вкусу (перемешивайте до растворения).

8. КЕТО-КОФЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ КОФЕ

250 мл. кофе

1 столовая ложка несоленого сливочного масла (можно также использовать топленое или кокосовое масло, безмолочное)

1 чайная ложка масла (или больше до 1 столовой ложки)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НАДСТРОЙКИ

1/2 стакана несладкого миндального молока (обычного или ванильного)

1 столовая ложка протеинового порошка коллагена

1 столовая ложка кофейного сиропа без сахара (или больше по вкусу)

ШАГИ

1. Смешайте все ингредиенты в блендере. Пюрируйте около 5—15 секунд, пока оно не станет пенистым и гладким. (В качестве альтернативы можно использовать вспениватель молока для эмульгирования прямо в чашке или в высокой банке, но не забудьте оставить место для расширения.)

2. Перелейте в кофейную кружку и подавайте.

9. КЕТО КОФЕ СО ЛЬДОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан кубиков льда

1 чашка кофе (комнатной температуры)

2 столовые ложки густых сливок

1 столовая ложка кофейного сиропа с нулевым сахаром (ваниль или фундук; количество сиропа можно увеличить до 2 столовых ложек, если вы предпочитаете более сладкий)

ШАГИ

Поместите кубики льда в стакан. Добавьте кофе, сливки и кофейный сироп кето. Перемешайте и наслаждайтесь!

10. КЕТО-РОЗОВЫЙ НАПИТОК

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 пакетика чая

1 стакан горячей воды

3 стакана льда

1/2 стакана клубники (нарезанной; по желанию)

1/2 стакана густых сливок (или кокосовых сливок для безмолочных продуктов)

2 столовые ложки порошкообразной смеси аллюлозы из фруктов

1/4 чайной ложки ванильного экстракта

ШАГИ

1. Залейте чайные пакетики 1 стаканом горячей воды минимум на 3 минуты или до тех пор, пока они не заварятся по вашему вкусу. Прежде чем выбросить пакет, опустите его в воду.

2. Наполните 2 стакана по 350 мл. льдом доверху. Залейте каждую по половине чая.

3. Положите в каждый стакан 1/4 стакана нарезанной клубники (по желанию), 1/4 стакана густых сливок, 1 столовую ложку порошка аллюлозы и 1/8 чайной ложки ванильного экстракта. Размешайте как следует. При необходимости добавьте еще подсластителя по вкусу.

11. ЧАЙ С МЕДБОЛАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 пакетик персикового чая

1 пакетик цитрусово-мятного чая

300 мл. горячей воды (или столько, сколько необходимо, чтобы наполнить чашку)

1 столовая ложка лимонного сока (по вкусу)

2 чайные ложки меда

ШАГИ

Поместите пакетики персикового и цитрусово-мятного чая в кружку. Добавьте горячую воду и лимонный сок. Дайте напитку настояться в течение 5 минут, чтобы он настоялся. Добавьте мед по вкусу. При необходимости отрегулируйте лимонный сок по вкусу.

12. МЯТНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ МОККО

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана темной шоколадно-ореховой пасты

1/4 стакана порошкообразной смеси аллюлозы

1/2 стакана густых сливок (или жирного кокосового молока для безмолочных продуктов)

1/3 стакана несладкого миндального молока (или напитка из кокосового молока, если он не содержит орехов)

1 чайная ложка экстракта мяты (по вкусу)

ШАГИ

1. Смешайте все ингредиенты в блендере. Смешайте до однородного состояния. При желании отрегулируйте количество экстракта мяты.

2. Используйте 1/4 чашки этих сливок на каждые 250 мл. кофе.

3. Храните в банке или бутылке в холодильнике. В холодном состоянии он может загустеть, но снова станет жидким, если добавить его в горячий кофе (или довести до комнатной температуры, чтобы использовать в кофе со льдом).

13. ТЫКВЕННЫЙ СМУЗИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан тыквенного пюре

2 чайные ложки приправы для тыквенного пирога

1 средний банан (замороженный; по желанию – пропустите для версии с низким содержанием углеводов)

1/2 стакана пасты из белого шоколада и лесных орехов без сахара

1/2 стакана греческого йогурта

1/2 стакана несладкого миндального молока

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

ШАГИ

Смешайте все ингредиенты в блендере. Пюрируйте до однородного состояния.

14. КЕТО-ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

ИНГРЕДИЕНТЫ