Книга Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

• 3 стакана муки

• 150 г очищенного миндаля

• 3 яйца

• 1 желток

• 2 2/3 стакана сахара

• 1 ст. ложка меда

• 1/2 пакетика ванилина

• 1/2 ч. ложки соды

• 1 щепотка соли

Просейте муку (оставив немного для посыпки) с ванилином, содой и щепоткой соли. Разрежьте ядра миндаля на 2-3 части. Взбейте яйца и желток вилкой, добавьте к муке, затем вмешайте мед, миндаль и сахар. Полученное тесто вымесите руками до тех пор, пока оно не станет однородным и плотным.

Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой и уложите на нее тесто. Разделите его на несколько частей и придайте им форму приплюснутых батончиков шириной 6 см и высотой 1 см. Положите их на выстланный бумагой для выпечки противень.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С. Готовые горячие батончики нарежьте ломтиками толщиной 1 см, выпекайте еще 5 минут и охладите на решетке.

Сливочные кружочки с ванилью, молоком и коньяком «Шотландское печенье по-нашему»

...

• 3 1/3 стакана муки

• 2 ст. ложки коньяка

• 5 ст. ложек сахара

• 1 пакетик (8 г) ванильного сахара

• 4 ст. ложки молока

• 250 г сливочного масла

• 1 ч. ложка с горкой соли

Масло доведите до кипения, прокипятите в течение 2-3 минут и дайте ему затвердеть. Затем взбейте масло миксером до получения пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар, ванильный сахар, соль, молоко и коньяк. Постепенно добавляя муку, вымесите тесто руками.

Из готового теста скатайте валик диаметром 4 см, заверните его в бумагу для выпечки и поместите минимум на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто нарежьте кружочками толщиной 5 мм и уложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 200 °С. Подавайте к виски.

Маковые фигурки с плавленым сыром «Знаковые»

...

• 2 2/3 стакана муки

• 300 г плавленого сыра

• 1 яйцо

• 2-3 ст. ложки мака

• 350 г маргарина

• 2 ч. ложки соли

Замесите тесто из муки, измельченного плавленого сыра, соли и размягченного маргарина, добавив немного воды. Готовое тесто поместите на 30 минут в холодильник.

Затем раскатайте в пласт, смажьте взбитым яйцом, посыпьте маком и вырежьте с помощью формочек фигурки. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре.

Сметанные галеты с красным перцем, тмином и кориандром «Три сорта сразу»

...

• 250 г муки

• 100-110 г сметаны

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки крахмала

• сода – на кончике ножа

• 50 г сливочного масла

• красный перец, тмин, кориандр и соль – по вкусу

Яйцо взбейте со сметаной. Размягченное масло смешайте с мукой, крахмалом, содой, солью, добавьте к смеси из яйца и сметаны и замесите тесто.

Готовое тесто поместите на 30 минут в холодильнике. Затем разделите его на 3 части и в каждую из них добавьте либо красный перец, либо тмин, либо кориандр, тщательно перемешав.

Раскатайте каждую часть теста в пласт и вырежьте с помощью маленьких формочек 3 вида фигурок или фигур для трех видов теста. Подготовленные изделия уложите на противни и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °С.

Сливочные фигурки из теста на пиве с маком, тмином и солью «Харизматичные»

...

• 2 стакана муки

• 1 стакан пива

• 250 г маргарина

• мак, тмин и соль – по вкусу

Нарубите ножом муку и размягченный маргарин до получения крошки. Влейте пиво, замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в тонкие пласты и нарежьте небольшими ромбиками, квадратиками, кружочками.

Каждое изделие одной стороной обмакните в смеси из мака, тмина и соли и уложите на противни обсыпанной стороной вверх. Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 220 °С.

Сырные треугольнички с горчицей, петрушкой, базиликом и шнитт-луком «Престо»

...

На 100 шт.:

• 1 стакан муки

• 1/2 стакана любого тертого сыра

• 1 желток

• 1/2 ч. ложки сухой горчицы

• 1/2 ч. ложки чесночного порошка

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

• 1 ст. ложка измельченной зелени базилика

• 1 ст. ложка нарезанного шнитт-лука

• 90 г сливочного масла

Просейте все сухие ингредиенты в миску, вотрите размягченное масло, добавьте травы, сыр, желток и плотно утрамбуйте смесь рукой. Замесите тесто, накройте его и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм между двумя листами пергамента, нарежьте на квадраты со стороной 4 см, затем нарежьте их по диагонали, чтобы получились треугольнички. Уложите их на расстоянии 1 см друг от друга на смазанные маслом противни.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С и остудите на противнях. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.

Шоколадные кусочки с орехами-ассорти, цукатами, изюмом, засахаренной вишней, ямайским перцем и перцем чили по-флорентийски «Закуска Медичи»

...

На 30–40 шт.:

• 3 ст. ложки муки

• 150 г молочного шоколада

• 50 г нарезанных ядер миндаля, пекана, фундука

• 50 г смеси цукатов

• 25 г изюма

• 15 г засахаренной вишни

• 5 ст. ложек сахара

• 75 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого ямайского (гвоздичного) перца

• 1 щепотка перца чили

Нагрейте масло с сахаром, пока сахар не растает. Смешайте муку, орехи, нарезанные цукаты, изюм и нарезанную вишню. Полученное тесто тщательно перемешайте и ложкой уложите кусочки на большом расстоянии друг от друга на выстланный бумагой для выпечки противень.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С.