Книга Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

Пока печенье горячее, подровняйте края плоской стороной ножа и дайте остыть.

Растопите нарезанный кусочками шоколад на водяной бане. Добавьте в него ямайский перец, перец чили и перемешайте. Полученной смесью смажьте плоскую сторону каждого печенья и дайте застыть. Подавайте к глинтвейну.

Луковые кусочки со сметаной, чесночным порошком и сыром пармезан «Первосортные домашние чипсы»

...

• 1 3/4 стакана пшеничной муки

• 1/4 стакана блинной муки

• 1/3 стакана тертого сыра пармезан

• 1/4 стакана измельченного шнитт-лука

• 1 1/2 ст. ложки хлопьев сушеного лука

• 1 ст. ложка чесночного порошка

• 2 желтка

• 1/2 стакана сметаны

• 30 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Просейте муку, соль и вотрите в смесь размягченное масло. Добавьте сметану, лук и примерно четверть стакана воды, чтобы все ингредиенты слиплись. Замесите тесто, накройте его и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разделите на 6 частей и каждую из них раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2 мм. Уложите 1 пласт теста на противень, смазанный маслом, смажьте взбитыми желтками и посыпьте шестой частью из смеси чесночного порошка, сушеного лука и сыра.

Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С до коричневого цвета. Затем переложите на решетку и дайте остыть. Остывший корж наломайте на кусочки и повторите процедуру с оставшимися пластами теста.

Кофейные ломтики с фундуком и сахаром по-итальянски «Бискотти к вермуту»

...

На 30 шт.:

• 1 1/3 стакана пшеничной муки

• 1/3 стакана блинной муки

• 1 стакан обжаренных целых ядер фундука

• 1/3 стакана молотого фундука

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 ст. ложка растворимого кофе

Взбейте сахар с яйцами, добавьте муку, смешанный с 2 ч. ложками воды кофе, молотый фундук и целые ядра. Замесите липкое тесто и разделите его на 2 части. Руками, посыпанными мукой, придайте каждой части форму колбаски длиной 20 см и уложите на смазанный маслом противень.

Выпекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °С и дайте остыть на противне. Готовые колбаски нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 1 см, уложите на противень и выпекайте, перевернув 1 раз, еще 25 минут до тех пор, пока печенье не станет хрустящим и сухим.

Готовое печенье остудите на противне. Это печенье лучше приготовить за 2 дня до подачи. Храните в плотно закрывающемся контейнере около 1 месяца.

Медовые прямоугольнички с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому»

...

• 3 1/3 стакана муки

• 150 г акациевого меда

• 5 яиц

• тертая цедра 2 апельсинов

• 1 ч. ложка апельсинного сока

• 150 г сливочного масла

• оливковое масло, сахарная пудра и соль – по вкусу

Смешайте муку с солью, просейте горкой и положите в ее центр 50 г меда, взбитые яйца, апельсинную цедру и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Влейте апельсинный сок, тщательно перемешайте все до получения гладкой однородной массы и скатайте в шар. Заверните его в полотенце или в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольнички размером 3×5 см.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда масло будет достаточно горячим (при опускании кусочка хлеба или теста в масло оно должно потрескивать), погрузите в него 5–6 прямоугольничков и обжарьте их с обеих сторон.

Готовые изделия извлеките из масла шумовкой и уложите на бумажные полотенца. Постепенно перекладывайте печенье на блюдо, посыпая его сахарной пудрой. Подавайте с оставшимся медом и охлажденным красным полусладким игристым.

Иллюстрации

Масляные ромашки из сливочного теста с фруктовым или ягодным вареньем «Бакинское курабье»

Ореховые трубочки с начинкой из арахиса и сахарной пудрой «Волшебные дудочки»

Слоеные жгутики из готового теста с вареньем «Модная коса – девичья краса»

Ванильные шарики с кремовой начинкой из вареной сгущенки и сливочного масла «Любимые с детства орешки»

Пряные кружочки с корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой по-датски «Вкуснее шведских»

Сливочные полосочки с ванильным экстрактом и начинкой из густого варенья или джема «Веселые клоуны»

Песочные конвертики с сахарной пудрой и начинкой из густого варенья «Онегинские»

Песочные шайбочки с начинкой из сливочного крема со сгущенным молоком «Третьяковские»