Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

Пицца «Кальзоне»

Для теста:

• 450 г муки

• 2 ч. л. сухих дрожжей

• 4 ст. л. оливкового масла

• 2 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 250 мл воды

Для начинки:

• 150 г салями

• 200 г сыра моцарелла

• 150 г сыра рикотта

• по 100 г сыра горгонзола

• тертого сыра пармезан

• сушеных помидоров в оливковом масле

• 4 яичных желтка

• 6 ст. л. базилика

• молотый черный перец

• соль

Дрожжи растворите в воде, добавьте оливковое масло, затем сахар и соль. Всыпьте муку и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Поставьте в слегка нагретую духовку, чтобы тесто поднялось. Затем разделите на 4 равные части и каждую раскатайте.

Салями, сыры нарежьте кубиками. Слейте оливковое масло, в котором находятся сушеные помидоры, соедините помидоры с колбасой и сыром, включая тертый сыр пармезан. Добавьте к начинке яичные желтки и базилик, приправьте черным перцем и солью, перемешайте.

На раскатанные круги теста выложите начинку, но только на одну половину. Затем пустой половиной накройте начинку и соедините ее края. По форме готовый «Кальзоне» должен напоминать либо пирожок, либо чебурек. Нагрейте духовку до 220°С. Противень смажьте маслом и переложите на него заготовки, смажьте их оливковым маслом. Выпекайте 20 мин.

Пицца с помидорами

Для теста:

• 400 г муки

• 120 г растопленного сливочного масла

• 20 г дрожжей

• 3 яйца

• 200 мл молока

• 1 ч. л. соли

Для начинки:

• 900 г помидоров

• 250 г твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• по 1 головке репчатого лука, моркови, болгарскому перцу

• 1 ст. л. растительного масла

• душица

• гвоздика

• белый молотый перец

• соль

На стол насыпьте муку холмиком, в центре холмика сделайте углубление, разбейте в него яйца, влейте теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, добавьте масло и соль. Замесите тесто, поставьте в теплое место на 3 ч, чтобы оно подошло.

Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте, перец нарежьте полосками, морковь натрите на терке. Лук и морковь обжарьте в небольшом количестве масла, положите помидоры, посолите, поперчите, тушите до испарения жидкости. Сыр нарежьте небольшими полосками.

Когда тесто поднимется, вымесите его еще раз. Раскатайте в тонкий пласт, положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку, положите сыр и оставшееся сливочное масло. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180°С, на 15—20 мин.

Пицца с капустой и огурцами

Для теста:

• 250 г муки

• 2 яйца

• 100 мл растительного масла

• 250 мл молока

• щепотка соды

• соль

Для начинки:

• 300 г белокочанной капусты

• 200 г твердого сыра

• 4 болгарских перца

• по 2 моркови, головки репчатого лука, огурца

• 1,5 ст. л. растительного масла

• черный молотый перец

• душица

• кардамон

• гвоздика

• соль

Замесите тесто, поставьте на 10—20 мин в холодильник.

Овощи вымойте и очистите. Лук, перец, огурцы мелко нарежьте, морковь и сыр натрите на терке, капусту тонко нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий слой. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 150°С, на 20—30 мин.

Пицца с зеленым горошком

Для теста:

• 150—200 г муки

• 50 г цедры лайма

• 2 яйца

• 250 мл молока

• 100 мл растительного масла

• соль

Для начинки:

• 200 г квашеной капусты

• 150 г консервированного зеленого горошка

• 100 г твердого сыра

• 3 клубня картофеля

• по 1 моркови, болгарскому перцу, кислому яблоку,

головке красного лука

• 100 мл растительного масла

• белый молотый перец

• куркума

• тмин

• соль

Смешайте яйца, молоко, соль, масло до однородной массы, затем постепенно вмешайте муку, в конце добавьте измельченную цедру лайма. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 15—20 мин.

Морковь и картофель вымойте, отварите, очистите. Оставшиеся овощи вымойте и очистите. Морковь, картофель, яблоко, сыр натрите. Лук и перец мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий слой. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 200°С, на 20 мин.

Пицца с помидорами и зеленью

Для теста:

• 250 г муки

• 150 г сливочного масла

• 20 г сухих дрожжей

• 2 яйца

• соль

• 150 мл воды

Для начинки:

• 4 помидора

• 2 головки репчатого лука

• по 1 моркови, пучку из зелени укропа, петрушки, базилика, кинзы

• 150 г сыра

• 50 мл томатного сока

• растительное масло

• молотый черный перец

• душица

• кардамон

• соль

Муку смешайте с дрожжами, влейте теплую воду, добавьте масло, яйца и соль. Замесите тесто, оставьте его в теплом месте на 30 мин.

Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Лук и зелень мелко нарежьте. Морковь и сыр натрите на терке. Смешайте все ингредиенты для начинки.