Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 150°С, на 20 мин.

Пицца со свеклой и маринованной сливой

Для теста:

• 200 г муки

• 15 г дрожжей

• 250 мл молока

• 2 ст. л. сахара

Для начинки:

• по 4 свеклы, яйца

• по 3 клубня картофеля, зубчика чеснока

• по 100 г маринованных слив, твердого сыра

• 50 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Молоко слегка подогрейте, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар, оставьте настояться на 10—15 мин. Добавьте муку, замесите тесто, оставьте настояться в теплом месте.

Свеклу, яйца и картофель вымойте, отварите, очистите, мелко нарежьте. Чеснок очистите, раздавите в чеснокодавилке. Сыр натрите. Сливы мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 150°С, на 20 мин.

Пицца со спаржей

Для теста:

• 150 г муки

• 100 г сливочного масла

• 2 яйца

• 50 мл молока

• соль

Для начинки:

• 600 г отварной спаржи

• 50 г твердого сыра

• 4 вареных яйца

• растительное масло

• тмин

• кориандр

• гвоздика

• соль

Смешайте все ингредиенты, замесите тесто, положите его в холодильник на 30 мин.

Спаржу и яйцо мелко нарежьте. Сыр натрите на терке. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 150°С, на 20 мин.

Пицца с цветной капустой

Для теста:

• 200 г муки

• 150 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 1 ст. л. сахара

• соль

Для начинки:

• 500 г цветной капусты

• 30 г измельченных ядер грецкого ореха

• по 2 болгарских перца, моркови

• 1 пучок зеленого лука

• 30 мл лимонного сока

• 4 ст. л. майонеза

• растительное масло

• черный молотый перец

• соль

Смешайте ингредиенты, замесите тесто, оставьте его в теплом месте.

Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия, отварите в слегка подсоленной воде. Вымойте и очистите морковь и перец, мелко нарежьте вместе с зеленым луком. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 150°С, на 20 мин.

Пицца с кукурузой

Для теста:

• 100 г пшеничной муки грубого помола

• 100 г муки из зеленого зерна грубого помола

• по 2 ст. л. растительного масла, натурального йогурта

• соль

• 50 мл газированной воды

Для начинки:

• по 100 г консервированных кукурузы, фасоли, тунца

• 4 зубчика чеснока

• 3 помидора

• по 2 болгарских перца, головки репчатого лука

• растительное масло

• черный молотый перец

• душистый молотый перец

• тмин

• кориандр

• соль

Смешайте ингредиенты, замесите тесто, оставьте в теплом месте на 1 ч.

Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Лук, чеснок, перец мелко нарежьте. Все смешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Положите на смазанный растительным маслом противень. На половину теста выложите начинку. Закройте второй половиной теста, закрепите края. Поставьте противень в духовку, нагретую до 200°С, на 20—30 мин.

Пицца «По-императорски»

Для теста:

• 230 г муки

• по 20 г свежих дрожжей, сахара

• 1 ч. л. соли

• 130 мл молока

Для начинки:

• 250 г куриного филе

• 55 г пармезана

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. лимонного сока

Смешайте в глубокой посуде дрожжи и сахар, добавьте теплое молоко. Оставьте на 20 мин. Вмешайте муку и соль. Замесите тесто. Смажьте противень маслом. Раскатайте тесто, выложите его на противень. Для начинки нарежьте филе курицы соломкой, выложите в глубокую миску, большими кубиками нарежьте сыр, выдавите через пресс чеснок, добавьте оливковое масло и лимонный сок. Выложите на одну половину теста, закройте другой половиной теста. Закрепите края так, чтобы по форме закрытая пицца напоминала пирожок. Поместите в духовку, нагретую до температуры 160°С, и выпекайте 25 мин.

Пицца «Мимоза»

Для теста:

• 200 г муки

• 40 г сахара

• 30 г свежих дрожжей

• 1 ч. л. соли

• 130 мл воды

Для начинки:

• 250 г консервированной сайры

• 200 г картофеля

• 20 г майонеза

• 3 яйца

• 2 моркови

• 1 головка репчатого лука

• 1 ч. л. соли

Смешайте дрожжи и сахар, растворите в теплой воде. Добавьте муку и соль, замесите тесто. Сварите яйца, морковь и картофель, очистите их. Лук очистите, нарежьте кольцами. Отделите желтки от белков. Измельчите белки, рыбу, морковь и картофель. Раскатайте тесто, уложите на противень, предварительно смазанный маслом. Выложите на одну половину теста толстым слоем рыбу, затем морковь, нанесите тонким слоем майонез, белки, на них положите лук, смажьте майонезом, выложите следующим слоем картофель, смажьте майонезом, посыпьте тертыми желтками. Закройте начинку другой половиной теста. Скрепите края. Получившаяся пицца должна напоминать по форме пирожок. Поставьте в духовку на 20 мин и готовьте при температуре 190°С.