Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
При подаче яичницу посыпаем сахарной пудрой. Яичница готовится также с добавлением варенья или джема.
Состав: 2 яйца
20 г топленого масла
5 г сахара
соль по вкусу
Яичница с медом
Смешиваем сырые яйца с молоком и солью, жарим обычным способом. Когда яичница будет готова, сверху кладем мед.
Состав: 2 яйца
15 г молока
10 г меда
соль по вкусу
Яичница с вареньем
Выпускаем в чашку яйца, кладем ложку сливок, ложку сливочного масла, немного соли и хорошо взбиваем. Выливаем на горячую сковороду с маслом и продолжаем взбивать. Когда яичница испечется, кладем на нее тонкий слой варенья, свертываем в трубочку, выкладываем на блюдо, посыпаем сахарным песком или сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
10 г сливок
25 г варенья
3 г сахара
соль по вкусу
В миску или кастрюлю выпускаем яйца, солим, добавляем немного молока и взбиваем ложкой или вилкой.
Полученную массу выливаем на разогретую сковороду с маслом и жарим на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно. Как только масса начнет загустевать, с помощью ножа завертываем ее края к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка. Затем выкладываем швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазываем сливочным маслом и тотчас же подаем на стол.
Омлеты готовят с различными продуктами.
Омлет натуральный
Яйца взбиваем в чашке с молоком и солью. Разогреваем на сковороде масло, выливаем массу на сковороду, прикрываем крышкой и жарим на небольшом огне, приподнимая края омлета ножом.
Посыпаем рубленой зеленью петрушки и укропа.
Состав: 2 яйца
60 г молока
20 г сливочного масла
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Омлет по-голландски
Очищенный лук нарезаем мелкими дольками и тушим на сливочном масле до полуготовности. Ломтики пшеничного хлеба, смоченные в молоке, кладем на дно формы, смазанной маслом, на хлеб кладем слой подготовленного лука.
Яйцо взбиваем с молоком, солим, перчим, добавляем нарезанный кубиками окорок и выкладываем в форму. Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 20 минут.
Состав: 2 яйца
200 г пшеничного хлеба
250 г репчатого лука
120 г молока
50 г окорока
50 г сливочного масла
15 г сыра
соль и перец по вкусу
Омлет с зеленым луком
Яйца в кастрюле слегка взбиваем с молоком, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, солим и жарим.
Состав: 2 яйца
60 г зеленого лука
20 г топленого масла
40 г молока
соль по вкусу
Омлет со свининой
Мякоть свинины зачищаем, нарезаем ломтиками и жарим до готовности. Яйца взбиваем, солим, вливаем куриный бульон, молоко и хорошо перемешиваем. Подготовленную смесь выливаем на сильно разогретую сковороду, жарим до готовности, встряхивая сковороду.
При подаче на омлет кладем свинину.
Состав: 2 яйца
120 г свинины
20 г куриного бульона
20 г молока
соль по вкусу
Омлет с луком и хлебом
Мелко нарезаем лук, кладем его в миску, солим, добавляем сливочное масло, посыпаем перцем, ставим в нагретую духовку и запекаем до полуготовности. Сырые яйца смешиваем с молоком, добавляем тертый мякиш хлеба и испеченный лук. Все выкладываем на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запекаем в духовке.
Готовый омлет опрокидываем на горячее блюдо и подаем с каким-либо соусом.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
80 г молока
25 г репчатого лука
25 г сливочного масла
5 г панировочных сухарей
перец и соль по вкусу
Омлет из макаронных изделий с сыром
Отварим в подсоленной воде макаронные изделия, охладим их, нарежем, прогреем на сковороде с поджаренным луком и молотым сладким перцем, зальем яйцами, смешанными с молоком, добавим большую часть сыра, нарезанного кубиками, и доведем до полуготовности. Посыплем остатками сыра, сбрызнем сливочным или растительным маслом и быстро запечем в духовке.
Для этого блюда можно использовать остатки отваренных макаронных изделий. Для разнообразия можно добавить помидоры.
Подаем омлет со шпинатом, с маринованными огурцами, зеленым луком, салатом из редиса или салатом из свежих овощей.
Состав: 8 яиц
100–120 г макаронных изделий
40 г сала или растительного масла
1 головка лука
молотый сладкий стручковый перец 1/8 л молока
соль по вкусу
40 г сыра
20 г сливочного масла
Омлет с тыквой и зеленым луком
Яйца, молоко, соль, молотый перец, натертую сырую тыкву смешиваем и взбиваем миксером до получения однородной массы. На смазанную растительным маслом и разогретую чугунную сковороду выливаем подготовленную смесь и запекаем ее в жарочном шкафу 15–20 минут.
Готовый омлет посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 2 яйца
20 г зеленого лука
80 г тыквы
50 г молока
20 г растительного масла
соль и молотый перец по вкусу
Омлет с сыром
Мякоть хлеба размачиваем в молоке, разминаем, добавляем сырые яйца, все хорошо взбиваем ложкой, всыпаем тертый сыр, солим, перемешиваем, выливаем на горячую сковороду с маслом и жарим, как натуральный омлет.
