Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Чтобы омлет получился пышным, половину белков отделяем, взбиваем в пену и перед запеканием смешиваем с приготовленной массой.

Состав: 2 яйца

30 г сыра

40 г пшеничного хлеба

40 г молока

15 г сливочного масла или маргарина

соль по вкусу

Омлет с сыром и хлебом

Хлеб замачиваем в молоке и разминаем. Половину белков взбиваем, остальные яйца и оставшиеся желтки добавляем в хлеб и хорошо взбиваем ложкой. Всыпаем тертый сыр, размешиваем, добавляем взбитые белки и выливаем на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Запекаем в духовке.

Состав: 2 яйца

70 г пшеничного хлеба

80 г молока

25 г сыра

20 г сливочного масла соль по вкусу

Омлет с сыром и зеленым горошком

1-й вариант. Сыр, натертый на мелкой терке, смешиваем с яйцами, постепенно вливаем в смесь молоко, добавляем соль и взбиваем миксером до получения однородной массы.

В смазанную растительным маслом разогретую чугунную сковороду выливаем приготовленную смесь, добавляем зеленый горошек и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.

Состав: 2 яйца

50 г сыра

80 г молока

30 г консервированного зеленого горошка

20 г растительного масла соль по вкусу

2-й вариант. Сыр натираем, соединяем с яйцами, мукой, зеленым горошком, тщательно взбиваем и выливаем на горячую сковороду, смазанную маслом.

Омлет поджариваем с обеих сторон и подаем горячим.

Состав: 2 яйца

60 г голландского сыра

50 г молока

30 г консервированного зеленого горошка

10 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет по-болгарски

Взбиваем яйца, смешиваем с тертой брынзой, молоком и поджариваем в сливочном масле только с одной стороны. После этого омлет складываем пополам и подаем на теплой тарелке.

Состав: 2 яйца

40 г брынзы

30 г молока

10 г сливочного масла

Омлет с плавленым сыром и кореньями

Плавленый сыр тщательно разминаем, добавляем яйца, натертую петрушку, рубленый репчатый лук, соль, перец молотый, растительное масло и взбиваем массу 5–6 минут, постепенно вливая молоко. В смазанную маслом форму выливаем подготовленную массу и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.

Омлет поливаем растительным маслом, подаем с зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

35 г плавленого сыра

5 г кореньев петрушки

80 г молока

25 г репчатого лука

20 г растительного масла

5 г зелени петрушки

перец и соль по вкусу

Омлет с куриной печенью

На половине порции масла поджариваем тонко нарезанный лук, мелко нарезанную печень, посыпаем солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Размешиваем яйца, солим, слегка перчим, хорошо перемешиваем со сметаной и молоком.

В другой посуде распускаем оставшееся масло и вливаем яйца. Запекаем массу в духовке. Кладем на середину омлета печень и перегибаем его пополам.

Выкладываем на блюдо и слегка посыпаем красным перцем.

Состав: 2 яйца

160 г куриной печени

20 г сливочного масла

25 г репчатого лука

20 г сметаны

30 г молока

молотый перец, соль, зелень петрушки по вкусу

Омлет с булкой и печенью

Печень вымачиваем, очищаем от пленок, нарезаем кубиками, быстро обжариваем в растопленном масле, охлаждаем, пропускаем два раза через мясорубку, протираем через сито, солим, добавляем булку, замоченную в молоке, растираем до пюреобразного состояния (пюре должно иметь консистенцию сметаны). Готовим омлет.

Когда омлет загустеет, кладем на половину его пюре из печени, быстро закрываем второй половиной и выкладываем на горячую тарелку.

Состав: 2 яйца

100 г пшеничного хлеба

100 г печени

120 г молока

25 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет с мясным паштетом

Посуду смазываем сливочным маслом, кладем в нее нарезанный мелкими кусочками мясной паштет, на него – сливочное масло и ставим в духовку на 4–5 минут. Сырые яйца взбиваем с молоком, добавляем по вкусу приправы и выливаем на запеченный паштет. Посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку.

Подаем со свежими помидорами.

Состав: 2 яйца

40 г мясного паштета

100 г молока

20 г сливочного масла

30 г сыра

перец и соль по вкусу

Омлет с мясом и горошком

Желтки растираем с маслом, соединяем с мясом, пропущенным через мясорубку, молоком, сухарями, солью, петрушкой, белками. Массу тщательно перемешиваем, выкладываем на сковороду с разогретым жиром и подрумяниваем с обеих сторон.

Кладем на блюдо и украшаем зеленым горошком, сваренным отдельно.

Подаем с салатом из огурцов, помидоров, редиса.

Состав: 2 яйца

140 г отварного мяса

70 г сливочного масла

40 г молока

80 г зеленого горошка

25 г молотых сухарей

петрушка, соль и перец по вкусу

Омлет с рыбой холодного копчения

Яйца слегка взбиваем и добавляем к ним холодное молоко и соль. Нарезаем мелкими кусочками рыбу, соединяем со взбитыми яйцами и хорошо размешиваем эту массу. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выливаем подготовленную массу и обжариваем на небольшом огне.

Омлет подаем к столу горячим, с обжаренными на сливочном масле гренками.