Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
50 г молока
соль по вкусу
Яичница с жареным картофелем
Очищенный, нарезанный кубиками картофель поджариваем на сливочном масле.
Отдельно поджариваем на сливочном масле яйца, предварительно хорошо взбитые с молоком. Во время жарки яйца размешиваем, пока они не загустеют. Затем смешиваем с картофелем, слегка перемешиваем и посыпаем черным перцем или мелко нарезанной петрушкой.
Такую яичницу можно приготовить и на водяной бане, причем получается она более пышной и вкусной. Для этого яйца хорошо взбиваем венчиком, добавив 20 г молока, соль по вкусу и черный перец. Яичную смесь выливаем в форму, в которой предварительно разогреваем сливочное масло. Затем форму ставим на водяную баню (в кастрюлю с кипятком), а яйца размешиваем до загустения.
Состав: 2 яйца
80 г картофеля
30 г молока
10 г сливочного масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яичница с зеленым горошком
Взбитые яйца поджариваем на сливочном масле. Яичницу посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, вокруг раскладываем зеленый горошек, блюдо украшаем редисом.
Состав: 2 яйца
100 г консервированного зеленого горошка
редис, соль и зелень петрушки по вкусу
«Зеленые» яйца запеченные
Взбиваем яйца с молоком и мелко нарезанной петрушкой. Добавляем тертый сыр, молотые сухари, соль и черный перец по вкусу. Смесь выкладываем в смазанный маслом жаропрочный стеклянный сотейник и сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 30 минут.
Состав: 1 яйцо
20 г молока
25 г сыра
10 г молотых сухарей
10 г сливочного масла
черный перец, петрушка и соль по вкусу
Яичница с помидорами
Помидоры разрезаем на дольки, кладем на горячую сковороду с маслом, заливаем взбитыми яйцами, солим, перчим и жарим до готовности.
Состав: 1 яйцо
10 г сливочного масла
40 г свежих помидоров
перец и соль по вкусу
Яичница с морковью
Морковь, слегка подсоленную и нарезанную кубиками или кружочками, поджариваем на сливочном масле, прибавляем взбитые яйца и доводим до готовности.
Горячее блюдо посыпаем перцем по вкусу.
Состав: 2 яйца
200 г моркови
20 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Яичница с грибами
1-й вариант. Свежие грибы нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле. Отдельно взбиваем подсоленные яйца, заливаем ими грибы и жарим до загустевания.
Перед подачей на стол посыпаем мелко рубленной зеленью.
Состав: 2 яйца
140 г грибов
20 г сливочного масла
5 г зелени укропа
соль по вкусу
2-й вариант. Грибы варим в подсоленной воде, измельчаем, затем кипятим в сметане. Полученную массу поджариваем на сливочном масле и заливаем хорошо взбитыми яйцами.
Готовое блюдо посыпаем зеленью лука и петрушки.
Состав: 4 яйца
200 г грибов
150 г сметаны
20 г сливочного масла
зелень и соль по вкусу
Яичница по-фински
Выпускаем в чашку яйца, взбиваем их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреваем на сковороде масло, наливаем на нее готовую смесь и подогреваем до готовности.
Такую яичницу подаем к копченой рыбе вместе с отварным картофелем.
Состав: 2 яйца
10 г зеленого лука
20 г сливочного масла или маргарина
100 г молока
перец и соль по вкусу
Яичница по-болгарски
В молоке размешиваем муку, добавляем яйца и все тщательно взбиваем. На разогретую сковороду со сливочным маслом выливаем приготовленную смесь и закрываем крышкой.
После того как яичница слегка подпечется на небольшом огне, ее ставим на несколько минут в духовку.
Готовое блюдо перекладываем на тарелку, поливаем вареньем или сиропом.
Состав: 2 яйца
30 г пшеничной муки
30 г молока
30 г сливочного масла
варенье, сахар, сироп по вкусу
Яичница с простоквашей
Яйца выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. Масло разогреваем на сковороде и выливаем взбитые яйца, запекаем в духовом шкафу.
При подаче поливаем простоквашей.
Состав: 2 яйца
20 г топленого масла
30 г простокваши
соль по вкусу
Яичница со сметаной
Яйца взбиваем со сметаной и выливаем на сковороду, на которой предварительно разогреваем сливочное масло. Сковороду закрываем крышкой.
Готовность блюда определяем по свертыванию белка. Яичницу посыпаем зеленью петрушки и укропа.
Состав: 2 яйца
50 г сметаны
10 г сливочного масла
зелень и соль по вкусу
Яичница со сливками и сахаром
Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Жарим на сильном огне.
Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
15 г сахарного песка
20 г сливочного масла
30 г сливок 20 %-ной жирности
5 г сахарной пудры
соль по вкусу
Яичница с сахаром
Яйца взбиваем и выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. На раскаленную сковороду кладем масло и выливаем взбитые яйца. Запекаем в духовом шкафу.
