Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Яичница очень хороша горячей.
Состав: 6 яиц
30 г зелени петрушки и укропа
20 г сливочного масла
40 г картофеля
10 г сыра
перец и соль по вкусу
Яичница с тыквой
Тыкву разрезаем, удаляем кожицу и семена, нарезаем мелкими кубиками, кладем в кастрюлю, добавляем масло, соль, прикрываем крышкой и тушим до готовности, после чего протираем через сито. Протертую тыкву перекладываем на сковороду с маслом, заливаем яйцами и запекаем в духовке.
Подаем на сковороде, посыпав рубленой зеленью.
Состав: 2 яйца
140 г тыквы
30 г сливочного масла
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Холодная яичница с майонезом
Глубокую большую сковороду или форму смазываем маслом, ставим на кипящую водяную баню и выпускаем в нее яйца. Выдерживаем на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют, после чего вынимаем форму и охлаждаем яичницу.
Яичницу опрокидываем целиком на тарелку, обмазываем майонезом и посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
10 г сливочного масла
30 г майонеза
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Яичница с колбасой
Колбасу мелко рубим, смешиваем с тертым сыром. Кладем в каждое углубление специальной сковороды немного масла и колбасы с сыром, сильно нагреваем, заливаем взбитыми яйцами и жарим на слабом огне, посыпаем солью, перцем и зеленью.
Состав: 2 яйца
100 г колбасы
25 г острого тертого сыра
20 г сливочного масла
соль, перец и зелень по вкусу
Яичница – «болтушка»
Корейку поджариваем с колбасой, добавляем картофель, подрумяниваем. Яйца взбиваем в чашке, добавляем масло, солим, выливаем на сковороду, прикрываем крышкой и жарим 3–5 минут.
Подаем с салатом, зеленью.
Состав: 2 яйца
30 г корейки
120 г отварного картофеля
30 г сливочного масла
10 г зелени лука, петрушки и укропа
соль по вкусу
Яичница по-таежному
Сначала жарим до готовности рыбу, а затем заливаем ее взбитыми яйцами.
Состав: 2 яйца
120 г рыбы
соль по вкусу
Яичница с сыром
Тертый сыр взбиваем с яйцами, выливаем на сковороду с разогретым маслом и поджариваем.
Состав: 2 яйца
20 г сыра
10 г топленого масла
соль по вкусу
Яичница с корейкой и сыром
Корейку нарезаем ломтиками, поджариваем, посыпаем тертым сыром. Яйца взбиваем, солим, всыпаем немного перца, выливаем на сковороду с корейкой, жарим на слабом огне до затвердевания белка.
Перед подачей посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
40 г корейки
20 г сыра
10 г топленого масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яичница по-французски
Яйца смешиваем с мелко нарезанной зеленью укропа, солью, молотым перцем, выливаем смесь в сковороду с разогретым растительным маслом. Когда одна сторона яичницы хорошо поджарится, на середину ее кладем тертый сыр. Яичницу свертываем трубочкой и слегка поджариваем.
Состав: 2 яйца
60 г пошехонского сыра
10 г зелени укропа
20 г растительного масла
перец и соль по вкусу
Яичница с кукурузой
Вареные кукурузные зерна пропускаем через мясорубку, смешиваем с сырыми яйцами, солью и запекаем на противне, нарезаем на порции и поливаем маргарином.
Состав: 2 яйца
100 г вареной кукурузы
30 г маргарина
соль по вкусу
Яичница с хлебом
К хлебу, размоченному в молоке, добавляем яйца, смесь хорошо взбиваем. Яичницу поджариваем на масле.
Состав: 2 яйца
50 г молока
100 г пшеничного хлеба
40 г сливочного масла
соль по вкусу
Яичница с хлебом и зеленым луком
Хлеб нарезаем кубиками, обсыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, обжариваем на сковороде на сливочном или топленом масле, заливаем взбитыми яйцами. Затем солим, перчим, посыпаем тертым сыром или брынзой и запекаем в духовке.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
10 г зелени петрушки
30 г сливочного или топленого масла
15 г сыра или брынзы
перец и соль по вкусу
Яичница с картофельным пюре
Взбиваем яйца, солим и поджариваем на сливочном масле. Осторожно перекладываем яичницу на середину блюда и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Вокруг кладем картофельное пюре, украшаем его редисом и листьями салата.
Картофельное пюре при желании можно заменить вареным молодым картофелем, политым сливочным маслом.
Состав: 2 яйца
120 г картофеля
10 г редиса
5 г листового салата
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Яичница по-деревенски
Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Яйца смешиваем с молоком, хорошо размешиваем, солим.
Картофель кладем в кастрюлю или глубокую сковороду, заливаем смесью яиц с молоком, ставим в духовку и запекаем до готовности картофеля.
Состав: 1 яйцо
100 г картофеля
