Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2-й вариант. Репчатый лук и коренья петрушки мелко рубим, смешиваем с растительным маслом, кладем на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно, так, чтобы желток был целым, разбиваем яйца и на сильном огне жарим яичницу.
Состав: 6 яиц
60 г репчатого лука
20 г растительного масла
10 г кореньев петрушки
соль по вкусу
Яичница в «гнезде»
Готовим картофельное пюре и наполняем им смазанную жиром форму. По всей поверхности массы делаем углубления и вливаем в каждое разбитое (как для глазуньи) яйцо. Запекаем в духовом шкафу до полной готовности яиц.
Состав: 1 яйцо
180 г картофеля
70 г сметаны
20 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с помидорами и консервированным зеленым горошком
Помидоры нарезаем дольками и слегка прогреваем на сливочном масле, добавляем консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешиваем. На горячую массу выливаем яйца, солим белок и жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
30 г помидоров
20 г консервированного зеленого горошка
5 г зелени петрушки или сельдерея
20 г сливочного масла перец и соль по вкусу
Яичница в помидорах
Выбираем зрелые, не очень крупные помидоры. Срезаем верхушки и осторожно с помощью ножа удаляем сердцевину. В каждый помидор кладем половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу. Затем в каждый помидор выпускаем по одному яйцу и укладываем помидоры на сковороду, смазанную маслом. Сковороду ставим в духовой шкаф на 20–25 минут.
Состав: 2 яйца
80 г помидоров
20 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с копченой салакой
У копченой салаки удаляем кожу, внутренности, затем кладем ее на порционную сковороду с жиром, прогреваем, выпускаем яйца, солим и доводим яичницу до готовности на плите или в духовке.
Блюдо подаем сразу же после приготовления.
Состав: 2 яйца
10 г копченой салаки
20 г жира для жарки
Яичница по-немецки
Мелко нарезанное филе копченой сельди кладем на порционную сковороду с жиром, заливаем яйцами и доводим яичницу до готовности в духовке.
Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
45 г копченой сельди
20 г сливочного масла
зелень петрушки по вкусу
Яичница с сельдью
Вымачиваем сельдь в молоке, снимаем кожу, удаляем кости и нарезаем сельдь маленькими кусочками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выкладываем кусочки сельди, слегка обжариваем с одной стороны и заливаем яйцами.
Готовим блюдо перед подачей на стол.
Состав: 2 яйца
40 г сельди
20 г сливочного масла
Яичница с хлебом
Хлеб (без корок) нарезаем ломтиками толщиной 1 см, кладем на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжариваем. На ломтики хлеба выпускаем яйца, солим и жарим до готовности.
Яичницу посыпаем нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла
5 г зелени петрушки или зеленого лука
200 г пшеничного или ржаного хлеба
соль по вкусу
Яичница с молоком
Яйца выпускаем в кастрюлю, солим и размешиваем с молоком. Форму смазываем маслом, выливаем в нее массу, ставим в сотейник с горячей водой, закрываем плотно крышкой и варим до готовности, не допуская кипения воды в сотейнике.
Яичницу слегка охлаждаем, выкладываем на тарелку.
Состав: 2 яйца
100 г молока
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Яйца в сметане
На сковороду кладем сметану, выпускаем яйца, сбрызгиваем сливочным маслом, ставим в духовку. Когда масса немного запечется, посыпаем тертым сыром, запекаем до готовности и подаем на сковороде.
Состав: 2 яйца
100 г сметаны
20 г сливочного масла
10 г сыра
соль по вкусу
Яичница под сметаной
Яйца выпускаем на разогретую смазанную сливочным маслом сковороду. Почти готовые яйца солим, заливаем сметаной и поджариваем в духовом шкафу.
Состав: 2 яйца
30 г сметаны
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Глазунья по-парижски
На теплые гренки намазываем толстым слоем ливерную колбасу (печеночный паштет) и кладем на каждый гренок зажаренные яйца с зеленым луком.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
20 г ливерной колбасы или печеночного паштета
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Глазунья для гурманов
Разогреваем на сковороде масло или маргарин, после чего добавляем сметану. Когда сметана закипит, вбиваем в нее яйца, солим, посыпаем тертым сыром и доводим яйца до готовности.
Подаем на сковороде.
Состав: 2 яйца
10 г топленого масла или маргарина
25 г сметаны
10 г сыра
соль по вкусу
Зеленая яичница
Зелень укропа и петрушки нарезаем как можно мельче, немного солим, добавляем масло и тушим. Затем раскладываем эту массу ровным слоем на сковороде или противне, сверху укладываем кружочки отварного картофеля, заливаем яйцами, посыпаем тертым сыром. Всю массу поливаем маслом, перчим, ставим в духовку, чтобы она подрумянилась (но не пережариваем).
