Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Сок и кожура 1 лимона
✓ Соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.
За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.
Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.
✓ Мясо курицы – 300 г
✓ Репчатый лук – 0,5 шт.
✓ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
✓ Измельченная зелень чабера – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.
Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, положить перец и тушить еще около 10 минут.
✓ Мясо курицы – 500 г
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Слоеное тесто – 50 г
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.
Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоеным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут.
✓ Курица – 1 шт.
✓ Мясной фарш – 300 г
✓ Айва – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить.
Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов. Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
✓ Курица – 1 шт.
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Панировочные сухари – 1 стакан
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.
Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
✓ Мясо курицы – 800 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Острый перец – 0,5 стручка
✓ Оливковое масло – 4 ст. л.
✓ Лимонный сок – 4 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.
Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут.
Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.
Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.
✓ Филе курицы – 500 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Мука – 300 г
✓ Сметана – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.
Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут.
Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.
✓ Куриные ножки – 6 шт.
✓ Куриная печень – 100 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.
Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
✓ Куриный бульон – 0,5 л
