Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Легкое нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком, смешанным с мукой и топленым маслом, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности.
Готовое легкое остудить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
✓ Бараньи почки – 500 г
✓ Бараний жир – 100 г
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Сливки – 1 стакан
✓ Мука – 2 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Почки сначала разрезать пополам вдоль, затем поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и быстро обжарить в растопленном жире (в течение 5 минут). Потом добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, поперчить, залить сливками с разведенной в них мукой и тушить до готовности (приблизительно 20 минут).
✓ Кишки – 500 г
✓ Легкое (или селезенка) – 200 г
✓ Сердце – 200 г
✓ Сало – 50 г
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Рис – 1 стакан
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Тмин – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис отварить по полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными субпродуктами, салом, луком, зеленью кинзы, посолить, поперчить, добавить тмин. Полученным фаршем начинить хорошо промытые кишки и отварить до готовности (примерно 40 минут).
Подавать хасиб с бульоном или гарниром.
✓ Жирная говядина – 300 г
✓ Говяжьи кишки – 400 г
✓ Редька – 0,5 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Кишки хорошо промыть, начинить полученным фаршем, концы завязать прочной ниткой, придать колбаске форму полумесяца и обжарить в растительном масле.
Готовый хасиб подавать горячим с гарниром из тертой редьки.
✓ Хасиб – 500 г
✓ Баранье сало – 100 г
✓ Сладкие перцы – 5 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Столовый уксус – 1 ст. л.
✓ Аджика – 1 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Хасиб и сало нарезать крупными кусками, сладкие перцы – вдоль на четвертинки, лук – крупными кольцами. Нанизать подготовленные ингредиенты вперемешку на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и обжарить над углями. Затем выложить на блюдо, обмазать аджикой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
✓ Баранья кишка – 1 шт.
✓ Отварной рис – 2,5 стакана
✓ Яйца – 20 шт.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.
Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.
✓ Баранья кишка – 1 шт.
✓ Баранья селезенка – 300 г
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Зелень укропа – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды. Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.
Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа.
✓ Тушка кролика – 1 шт.
✓ Растительное масло – 4 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.
✓ Баранья кишка – 1 шт.
✓ Баранья вырезка – 200 г
✓ Баранье сердце – 200 г
✓ Баранья печень – 200 г
✓ Курдючное сало – 200 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.
Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).
✓ Мясо курицы – 600 г
✓ Морковь – 1 кг
✓ Чеснок – 1 зубчик
